怎样炖刀鱼最好吃窍门??
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刀鱼肉质细腻,味道鲜美,吃起来也很方便,没有那么多的小毛毛刺,刀鱼吃法很多,但是我还是更喜欢吃炸刀鱼和炖刀鱼 。
一、食材
刀鱼 500克
葱 , 姜 , 蒜 各5克
盐 2克
花椒,大料 各1克
食用油 20克
料酒,生抽 各3克
味素 1克
白糖 少许
醋 1克
二、方法/步骤
1
刀鱼去头,去内脏清洗干净,切成2寸长的段 , 控干水分放入盆中 。
2
葱切段,姜切片 , 蒜扒瓣放入碗中备用 。
3
放入料酒,生抽 , 盐,味素,白糖,花椒,大料 , 醋 。
4
锅中倒入食用油 。
5
油八分开放入刀鱼两面煎至金黄色 。
6
倒入碗中辅料 。
7
加水和刀鱼齐平,大火烧开,中火炖大约15分钟 。
8
炖刀鱼就做好了 。
小贴士:
鱼的表面撒一层干面粉 , 这样煎鱼时不粘锅
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鱼类的营养丰富 , 而且肉质容易消化,鱼肉中也含有丰富的蛋白质和各种维生素,对于人体的生长发育各方面有着很好的效果 。所以我们经常说要正在长身体的孩子多吃鱼,经常听说多吃鱼能变聪明那就是因为鱼肉中含有很好的营养了 。但是鱼也有很多种分类,常见的有草鱼、鲤鱼等品种 。
刀鱼也是常见鱼类的一种,同样的鱼有很多种烧法,有红烧的有清蒸的 , 还有的人喜欢吃生鱼片 , 当然突然吃生的话肯定很多人都吃不惯的 。红烧刀鱼也别有一番滋味,那么我们来看看红烧刀鱼是怎么做的吧 。
主料:刀鱼
配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣
调料:糖,白醋,料酒,盐,味精
一,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了
二,刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
三,调汁.这是关键,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量,
用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般5-10分钟就差不多了.
上述为大家详细介绍了红烧刀鱼的烧制方法,大家看过后是不是已经掌握了呢?
###其它资料参考###用料
刀鱼 1条(1000克)
香菜 1根
葱 3段
姜 3片
蒜 5瓣
料酒 2勺
米醋 适量
盐 2克
一品鲜 2勺
耗油 8/1勺
食用油 100克(炸鱼使用)
干辣椒 2个
花椒 20粒
八角 2个
做法步骤
1、刀鱼洗干净,去掉内脏,剪去鱼鳍,斜切成菱形块,沥干水分 。
2、锅内放少许油,撒一些盐,撒盐的目的是不让鱼沾锅底 。油烧热 , 下沥干水的刀鱼煎一下 , 两面煎成金黄色即可 。新鲜的刀鱼皮是不容易脱落的,这也是判断刀鱼新鲜与否的重要标准 。
3、把煎好的刀鱼 , 先放置在空盘中,等待备用,如图上面的颜色就可以 。有的人喜欢裹淀粉或者鸡蛋之后煎,我不太喜欢这种做法,一般直接油煎 , 尽量简化步骤,让味道保持最原始的鲜 。
4、重新刷锅 , 重新放入适量油 , 油温烧中热,放入葱姜爆锅,放入一品鲜,然后放入提前烧好的适量开水,并放入上述提及的所有调料,蒜、糖、醋这三样一定要多放点,盐也可以根据口味增加,因为汤汁够味才能炖到鱼里 。开锅后,把刀鱼下锅,开始炖,我一般水会多放一点,然后大火开锅后,我就用中火一直炖,大概至少40分钟,当然我这条刀鱼大概有手掌宽,如果小刀鱼可以缩短时间 。
5、炖了大概40分钟之后,把鱼先盛出来到盘中,然后把汤汁中的调料都给捡出来扔掉,大火收汁,最后把汤汁再浇到鱼上,撒上葱花和香菜 。
6、美食就这样诞生了,其实做法很简单,希望可以帮到大家 。
###其它资料参考###野生刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖(P<0.05),而粗脂肪含量为则显著高于养殖(P<0.05),两者的水分含量无显著差异(P>0.05) 。你知道红烧刀鱼要怎么做吗?下面就让我给你介绍讲一讲怎么做出好吃的红烧刀鱼?
好吃的红烧刀鱼做法1
红烧刀鱼材料
刀鱼,姜片 , 大蒜,葱,生抽2汤匙,陈醋1汤匙,冰糖3-4颗,盐少许
红烧刀鱼做法
1.刀鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味)
【刀鱼烧多久】2.姜片、大蒜、葱均适量
3.生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料 。
4.热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段
5.先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒
6.一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟 , 中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味)
7.然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可 。
好吃的红烧刀鱼做法2
红烧刀鱼做法
1、刀鱼解冻、去除内脏、血污、黑色腹膜、清洗干净、切段备用
2、葱切大段、姜切片、蒜稍拍,加少许盐、糖、料酒、老抽、水淀粉调汁备用
3、在小碗中打一个鸡蛋 , 搅拌均匀备用
4、锅中放油,油热后,将切好的刀鱼用纸吸干水分,裹上蛋液,放入油锅内两面煎至金黄(我觉得裹上蛋液后就不粘锅了,而且比较容易定型 , 不过还是要多煎一会儿再翻面哦!)
5、将调料汁倒入锅中,大火烧开,再转小火,焖一会儿,汤汁变粘稠状就可以了 。
好吃的红烧刀鱼做法3
红烧刀鱼材料
刀鱼一条,白萝卜200克,适量的生姜片、葱断、辣椒丝 。
红烧刀鱼做法
1. 刀鱼洗净切断备用 。白萝卜洗净切片 。
2. 锅内放入适量的清水(约100ml),倒入刀鱼及白萝卜片,加入生姜片、辣椒丝,加入适的黄酒,放入适量的白糖及适量的食用油及酱油.
3. 开大火加盖烧熟 , 放入葱断和适量的味精即可 。
好吃的红烧刀鱼做法4
红烧刀鱼材料
刀鱼500克,葱10克 , 姜10克 , 蒜10克 , 花椒20粒,八角4个,香叶2颗 , 料酒1汤匙(15ml,白糖2茶匙(10克) , 盐1茶匙(5克),老抽1汤匙(15ml),淀粉少许
红烧刀鱼做法
1.准备材料 , 刀鱼去掉头尾,鱼鳞后备用
2.将刀鱼裹上淀粉
3.锅中油热后 , 下锅炸至金黄色,取出
4.锅中放油,倒入葱,姜,蒜,花椒,八角,香叶
5.下入刀鱼
6.淋入调味料,以及水,煮至汁收干即可
###其它资料参考###材料:鲜带鱼300g、油盐适量、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉 。
做法:
1、带鱼洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右 。
2、取一干净的小碗 , 倒入适量料酒、一汤匙酱油 。
3、倒入一汤匙白糖,搅匀 。
4、根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用 。
5、把带鱼段蘸匀干淀粉 。
6、锅里加油 , 油热后码入带鱼段,小火煎制 。
7、煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可 。
8、把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香 。
9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好 。
10、小火炖制10分钟即可 。
材料:带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺 。
做法:
1、带鱼洗净去表面白磷、内脏 , 切段 。
2、葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用 。
3、带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟 。
4、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉 。
5、油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸 。
6、大火定型改中小火炸均匀 。
7、炸至两面金黄色捞出控油 。
8、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁 。
9、锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片 , 下入香菇翻炒至软 。
10、倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可 。
11、大火煮开,转小火倒入味汁 。
12、待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可 。
13、撒入辣椒片、香菜段关火,装盘 。
材料:带鱼500克、葱10克、蒜10克、二锅头15毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、食盐2克、白糖10克、香葱末10克、花椒2克、黄酒15毫升、干辣椒1个、姜10克、花生油50克 。
做法:
1、带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用 。
2、将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时 。
3、将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分 , 锅中放入少量植物油烧热 。
4、将带鱼段炸至两面金黄捞出备用 。
5、准备几瓣大蒜切几片姜片备用 。
6、锅中多余的油倒出去,继续加热 。
7、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽 , 再加入少量二锅头,最后加入开水烧制 。
8、直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐 。
9、出锅装盘撒上小香葱末即可 。
材料:带鱼、泡椒、小米辣椒、韩国辣酱、大蒜、姜、料酒、生抽、花椒、黄瓜、白糖,醋、盐 。
做法:
1、带鱼洗净剁成小段 。
2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀 。
3、炒锅内放多一点的油 , 烧至八成热 。
4、将带鱼一块一块放入 。
5、煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可 。
6、煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香 。
7、加适量的清水或高汤 , 小火烧5分钟入味 。
8、放入炸好的带鱼,加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟,大火收汁 。
9、起锅加适量的白糖和醋,放入黄瓜 , 烧一分钟后即可 。
材料:带鱼、姜片、大蒜、葱均适量、生抽、冰糖、盐少许 。
做法:
1、带鱼切段
2、生抽,冰糖,盐少许搅拌成湿料 。
3、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段 。
4、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒 。
5、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干 。
6、然后加入其它的葱段和青红椒粒,最后收汁出锅即可 。
材料:带鱼、姜片、料酒、水、老抽、生抽、糖、几滴黑醋、鸡粉、葱花 。
做法:
1、带鱼处理干净 , 用吸纸吸取水分后切块 , 用盐稍微翻一下 。
2、锅里放油烧热,下姜片爆出香味后捞出扔掉 。
3、把鱼放锅里煎至两面金黄 。
4、加料酒、水、老抽、生抽、糖、几滴黑醋,煮至入味 。
5、放点鸡粉,撒上葱花即可出锅装盘 。
###其它资料参考###红烧刀鱼食材介绍
500克秋刀鱼、30克五花猪肉、1个蘑菇、一点青椒、一点欧芹、一点红辣椒、一点盐、3勺生烟、半勺老烟、1勺蚝油、1勺醋、2勺白糖、3勺料酒、30克米酒汁、30克干淀粉、一点味噌和一点胡椒 。
红烧刀鱼的做法步骤
1 .去除剑鱼的内脏 , 清洗并切成段,切割鱼体的两面,用盐、料酒和酱油腌20分钟 。
2 .葱花切片,生姜和大蒜切片,青椒和蘑菇切片 。五花肉丁焯一下以去除浮沫 。
3 .将油放入锅内 , 油热时将秋刀鱼蘸上一层生粉,然后将油两面煎成金黄色以控制油量 。
4 .离开底层油,炸葱、姜和大蒜,然后加入切碎的猪肉、蘑菇和胡椒 。然后加入生的、老的蚝油、醋、白糖、料酒和4汤匙水 。
5 .汤煮好后 , 加入秋刀鱼和米酒汁,放火烧20分钟 。
6 .品尝后,换火收集果汁,洒上青椒和一点味噌 。
7、盛盘时放少许香菜末 。
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