怎样炖刀鱼最好吃窍门？？
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刀鱼肉质细腻，味道鲜美，吃起来也很方便，没有那么多的小毛毛刺，刀鱼吃法很多，但是我还是更喜欢吃炸刀鱼和炖刀鱼 。
一、食材
刀鱼 500克
葱 ， 姜 ， 蒜 各5克
盐 2克
花椒，大料 各1克
食用油 20克
料酒，生抽 各3克
味素 1克
白糖 少许
醋 1克
二、方法/步骤
1
刀鱼去头，去内脏清洗干净，切成2寸长的段 ， 控干水分放入盆中 。
2
葱切段，姜切片 ， 蒜扒瓣放入碗中备用 。
3
放入料酒，生抽 ， 盐，味素，白糖，花椒，大料 ， 醋 。
4
锅中倒入食用油 。
5
油八分开放入刀鱼两面煎至金黄色 。
6
倒入碗中辅料 。
7
加水和刀鱼齐平，大火烧开，中火炖大约15分钟 。
8
炖刀鱼就做好了 。
小贴士：
鱼的表面撒一层干面粉 ， 这样煎鱼时不粘锅
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鱼类的营养丰富 ， 而且肉质容易消化，鱼肉中也含有丰富的蛋白质和各种维生素，对于人体的生长发育各方面有着很好的效果 。所以我们经常说要正在长身体的孩子多吃鱼，经常听说多吃鱼能变聪明那就是因为鱼肉中含有很好的营养了 。但是鱼也有很多种分类，常见的有草鱼、鲤鱼等品种 。
刀鱼也是常见鱼类的一种，同样的鱼有很多种烧法，有红烧的有清蒸的 ， 还有的人喜欢吃生鱼片 ， 当然突然吃生的话肯定很多人都吃不惯的 。红烧刀鱼也别有一番滋味，那么我们来看看红烧刀鱼是怎么做的吧 。
主料:刀鱼
配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣
调料:糖,白醋,料酒,盐,味精
一,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了
二，刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
三，调汁.这是关键,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量,
用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般5-10分钟就差不多了.
上述为大家详细介绍了红烧刀鱼的烧制方法，大家看过后是不是已经掌握了呢?
###其它资料参考###用料
刀鱼 1条（1000克）
香菜 1根
葱 3段
姜 3片
蒜 5瓣
料酒 2勺
米醋 适量
盐 2克
一品鲜 2勺
耗油 8/1勺
食用油 100克（炸鱼使用）
干辣椒 2个
花椒 20粒
八角 2个
做法步骤
1、刀鱼洗干净，去掉内脏，剪去鱼鳍，斜切成菱形块，沥干水分 。
2、锅内放少许油，撒一些盐，撒盐的目的是不让鱼沾锅底 。油烧热 ， 下沥干水的刀鱼煎一下 ， 两面煎成金黄色即可 。新鲜的刀鱼皮是不容易脱落的，这也是判断刀鱼新鲜与否的重要标准 。
3、把煎好的刀鱼 ， 先放置在空盘中，等待备用，如图上面的颜色就可以 。有的人喜欢裹淀粉或者鸡蛋之后煎，我不太喜欢这种做法，一般直接油煎 ， 尽量简化步骤，让味道保持最原始的鲜 。
4、重新刷锅 ， 重新放入适量油 ， 油温烧中热，放入葱姜爆锅，放入一品鲜，然后放入提前烧好的适量开水，并放入上述提及的所有调料，蒜、糖、醋这三样一定要多放点，盐也可以根据口味增加，因为汤汁够味才能炖到鱼里 。开锅后，把刀鱼下锅，开始炖，我一般水会多放一点，然后大火开锅后，我就用中火一直炖，大概至少40分钟，当然我这条刀鱼大概有手掌宽，如果小刀鱼可以缩短时间 。
5、炖了大概40分钟之后，把鱼先盛出来到盘中，然后把汤汁中的调料都给捡出来扔掉，大火收汁，最后把汤汁再浇到鱼上，撒上葱花和香菜 。
6、美食就这样诞生了，其实做法很简单，希望可以帮到大家 。
###其它资料参考###野生刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖(P<0.05)，而粗脂肪含量为则显著高于养殖(P<0.05)，两者的水分含量无显著差异(P>0.05) 。你知道红烧刀鱼要怎么做吗?下面就让我给你介绍讲一讲怎么做出好吃的红烧刀鱼?
好吃的红烧刀鱼做法1
红烧刀鱼材料
刀鱼，姜片 ， 大蒜，葱，生抽2汤匙，陈醋1汤匙，冰糖3-4颗，盐少许
红烧刀鱼做法
1.刀鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味)
【刀鱼烧多久】2.姜片、大蒜、葱均适量
3.生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料 。
4.热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段
5.先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒
6.一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟 ， 中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味)
7.然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可 。
好吃的红烧刀鱼做法2
红烧刀鱼做法
1、刀鱼解冻、去除内脏、血污、黑色腹膜、清洗干净、切段备用
2、葱切大段、姜切片、蒜稍拍，加少许盐、糖、料酒、老抽、水淀粉调汁备用
3、在小碗中打一个鸡蛋 ， 搅拌均匀备用
4、锅中放油，油热后，将切好的刀鱼用纸吸干水分，裹上蛋液，放入油锅内两面煎至金黄(我觉得裹上蛋液后就不粘锅了，而且比较容易定型 ， 不过还是要多煎一会儿再翻面哦!)
5、将调料汁倒入锅中，大火烧开，再转小火，焖一会儿，汤汁变粘稠状就可以了 。
好吃的红烧刀鱼做法3
红烧刀鱼材料
刀鱼一条，白萝卜200克，适量的生姜片、葱断、辣椒丝 。
红烧刀鱼做法
1. 刀鱼洗净切断备用 。白萝卜洗净切片 。
2. 锅内放入适量的清水(约100ml)，倒入刀鱼及白萝卜片，加入生姜片、辣椒丝，加入适的黄酒，放入适量的白糖及适量的食用油及酱油.
3. 开大火加盖烧熟 ， 放入葱断和适量的味精即可 。
好吃的红烧刀鱼做法4
红烧刀鱼材料
刀鱼500克，葱10克 ， 姜10克 ， 蒜10克 ， 花椒20粒，八角4个，香叶2颗 ， 料酒1汤匙(15ml，白糖2茶匙(10克) ， 盐1茶匙(5克)，老抽1汤匙(15ml)，淀粉少许
红烧刀鱼做法
1.准备材料 ， 刀鱼去掉头尾，鱼鳞后备用
2.将刀鱼裹上淀粉
3.锅中油热后 ， 下锅炸至金黄色，取出
4.锅中放油，倒入葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶
5.下入刀鱼
6.淋入调味料，以及水，煮至汁收干即可
###其它资料参考###材料：鲜带鱼300g、油盐适量、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉 。
做法：
1、带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右 。
2、取一干净的小碗 ， 倒入适量料酒、一汤匙酱油 。
3、倒入一汤匙白糖，搅匀 。
4、根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用 。
5、把带鱼段蘸匀干淀粉 。
6、锅里加油 ， 油热后码入带鱼段，小火煎制 。
7、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可 。
8、把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香 。
9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好 。
10、小火炖制10分钟即可 。
材料：带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺 。
做法：
1、带鱼洗净去表面白磷、内脏 ， 切段 。
2、葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用 。
3、带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟 。
4、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉 。
5、油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸 。
6、大火定型改中小火炸均匀 。
7、炸至两面金黄色捞出控油 。
8、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁 。
9、锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片 ， 下入香菇翻炒至软 。
10、倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可 。
11、大火煮开，转小火倒入味汁 。
12、待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可 。
13、撒入辣椒片、香菜段关火，装盘 。
材料：带鱼500克、葱10克、蒜10克、二锅头15毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、食盐2克、白糖10克、香葱末10克、花椒2克、黄酒15毫升、干辣椒1个、姜10克、花生油50克 。
做法：
1、带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用 。
2、将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时 。
3、将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分 ， 锅中放入少量植物油烧热 。
4、将带鱼段炸至两面金黄捞出备用 。
5、准备几瓣大蒜切几片姜片备用 。
6、锅中多余的油倒出去，继续加热 。
7、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽 ， 再加入少量二锅头，最后加入开水烧制 。
8、直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐 。
9、出锅装盘撒上小香葱末即可 。
材料：带鱼、泡椒、小米辣椒、韩国辣酱、大蒜、姜、料酒、生抽、花椒、黄瓜、白糖，醋、盐 。
做法：
1、带鱼洗净剁成小段 。
2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀 。
3、炒锅内放多一点的油 ， 烧至八成热 。
4、将带鱼一块一块放入 。
5、煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可 。
6、煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香 。
7、加适量的清水或高汤 ， 小火烧5分钟入味 。
8、放入炸好的带鱼，加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟，大火收汁 。
9、起锅加适量的白糖和醋，放入黄瓜 ， 烧一分钟后即可 。
材料：带鱼、姜片、大蒜、葱均适量、生抽、冰糖、盐少许 。
做法：
1、带鱼切段
2、生抽，冰糖，盐少许搅拌成湿料 。
3、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段 。
4、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒 。
5、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干 。
6、然后加入其它的葱段和青红椒粒，最后收汁出锅即可 。
材料：带鱼、姜片、料酒、水、老抽、生抽、糖、几滴黑醋、鸡粉、葱花 。
做法：
1、带鱼处理干净 ， 用吸纸吸取水分后切块 ， 用盐稍微翻一下 。
2、锅里放油烧热，下姜片爆出香味后捞出扔掉 。
3、把鱼放锅里煎至两面金黄 。
4、加料酒、水、老抽、生抽、糖、几滴黑醋，煮至入味 。
5、放点鸡粉，撒上葱花即可出锅装盘 。
###其它资料参考###红烧刀鱼食材介绍
500克秋刀鱼、30克五花猪肉、1个蘑菇、一点青椒、一点欧芹、一点红辣椒、一点盐、3勺生烟、半勺老烟、1勺蚝油、1勺醋、2勺白糖、3勺料酒、30克米酒汁、30克干淀粉、一点味噌和一点胡椒 。
红烧刀鱼的做法步骤
1 .去除剑鱼的内脏 ， 清洗并切成段，切割鱼体的两面，用盐、料酒和酱油腌20分钟 。
2 .葱花切片，生姜和大蒜切片，青椒和蘑菇切片 。五花肉丁焯一下以去除浮沫 。
3 .将油放入锅内 ， 油热时将秋刀鱼蘸上一层生粉，然后将油两面煎成金黄色以控制油量 。
4 .离开底层油，炸葱、姜和大蒜，然后加入切碎的猪肉、蘑菇和胡椒 。然后加入生的、老的蚝油、醋、白糖、料酒和4汤匙水 。
5 .汤煮好后 ， 加入秋刀鱼和米酒汁，放火烧20分钟 。
6 .品尝后，换火收集果汁，洒上青椒和一点味噌 。
7、盛盘时放少许香菜末 。
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