100种素饺子馅的做法？？
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一、韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙 。
准备工作：木耳泡发 ， 韭菜洗净控水 。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎 。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀 。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切 ， 放凉 。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了 。
以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料 ， 比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等 。
花生油在这里的作用也非常关键，将切碎的韭菜用花生油拌匀，可以阻止韭菜中的水分渗出来，同时还能起到防止韭菜变色的作用 。当然，花生油也可以换成其它的食用油 。
另外 ， 盐必须在准备包之前才能放入馅料中，放的太早会导致韭菜大量出水 。
上面介绍的几个操作要点同样适用于其它的素饺子馅，后面就不再多作介绍啦 。
二、海米韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量 。
做法步骤：
1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎 。
2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀 。
3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了 。
三、素三鲜饺子馅
原料：韭菜600克 ， 鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克 ， 香干5块 。
调味料：盐适量，麻油1大勺 。
准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净 。
做法步骤：
1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀 。
2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料 。
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【素肉怎么做饺子馅】素馅饺子馅最好吃的当然是素三鲜，具体做法如下：
主料：干木耳1把、干香菇1把、鸡蛋4个、虾皮1小把、胡萝卜1根 。
辅料：盐1勺、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油1勺、香油1小勺 。
步骤：
1、准备好所有的食材 。
2、干香菇和干木耳放入清水里面泡发，如果急的话可以用温水，但是不仅要用热水 。
3、泡发好的香菇和木耳放入沸水锅里面焯水 ， 捞出来，沥干水分备用 。
4、将鸡蛋敲入碗中 ， 加入1小勺料酒、1小勺盐和1大勺清水，用蛋抽搅打至散 。
5、炒锅烧热，放入比平常炒菜多一些的油，油热以后 ， 将蛋液倒入锅中，大火翻炒至蛋液刚刚凝固就可以了，不要炒老了 。
6、将炒好的鸡蛋盛入碗中，用勺子搅碎一些，方便包馅 。
7、将胡萝卜清洗干净，削去外皮，用擦丝器擦成较细的丝 。
8、将胡萝卜清洗干净，削去外皮，用擦丝器擦成较细的丝 。
9、焯过水的香菇用手挤干水分，放入料理机中搅碎 。
10、木耳也放入料理机中搅碎 。不需要搅太碎，几秒钟就可以了 。或者用刀切也是可以的 。
11、将处理好的木耳、香菇、胡萝卜丝、鸡蛋全部放入碗中，虾皮浸泡取出部分盐份，也放入碗中，然后加入适量蚝油、生抽、盐和香油 。
12、用筷子搅拌均匀，素馅馅料就准备好了 。
###其它资料参考###1、韭菜鸡蛋馅饺子
食材准备：韭菜500g、鸡蛋5个、虾皮适量、盐少许、花生油适量 。
2、香菇鸡蛋木耳馅水饺
食材准备：蘑菇100g、鸡蛋4个、木耳100g、粉丝1团 。
3、莴苣素水饺
食材准备：莴苣2根、胡萝卜1根、木耳若干、鸡蛋4个、葱姜碎适量、盐／油／芝麻油／花椒面／耗油／白糖适量、粉丝适量 。
4、西葫芦素水饺
食材准备：西葫芦、虾皮、鸡蛋、葱花适量、盐适量、香油适量 。
5、春韭菜豆腐饺子馅
食材准备：春韭菜400g、老豆腐400g、鸡蛋6个、香葱3根、生姜3片、香菜50g、盐8g、生抽10g、芝麻油10g、鸡精3g 。
6、五色素饺馅
食材准备：黄瓜1根、大青椒1个、胡萝卜半个、大白菜2-3叶、香菇5-6个 。
7、小白菜水饺
食材准备：小白菜420g、鸡蛋2个、茶干6片、生姜适量、葱适量、五香粉适量、盐适量、太太乐鲜鸡汁适量 。
8、苋菜豆干鸡蛋素饺子
食材准备：苋菜150g、五香豆干80g、鸡蛋1个、蚝油适量、生姜适量、五香粉适量、花生油适量、盐适量、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量、芝麻油适量、藿香叶（随意）、味精适量、调料水随意 。
9、圆白菜香菇素馅水饺
食材准备：圆白菜一小个、鲜香菇10个、香葱三小把、耗油一大勺、盐少许 。
10、香菇韭黄饺子馅水饺
食材准备：韭黄500g、香菇500g、鸡蛋3个、盐1勺、生抽1勺、蚝油1勺、香油适量 。
###其它资料参考###1、菠菜素馅饺子的做法： 和面 。擀皮 。胡萝卜切丝焯水后切碎，菠菜、木耳、粉丝焯水切碎，鸡蛋打散炒成蛋碎，加盐、花椒油或香油调匀 。下锅 。蘸料 。
2、纯素馅儿饺子的做法：娃娃菜切碎，加盐，腌出水分 。挤干水分，加入手挤不干净又没有纱布，那就装在保鲜袋里，袋底用牙签戳一些小孔，然后用力挤压 。挤干水分的娃娃菜放在一个大碗里，加入葱末然后加一瓷勺生抽，一瓷勺蚝油，3勺熟油，一小勺白糖，搅拌均匀（口味清淡的不要再加盐了，蚝油，生抽都有咸味） 。
3、胡萝卜饺子的做法：胡萝卜碴丝木耳提前泡发胡萝卜菠菜分别焯水1分钟 ， 焯水时加半勺盐，会让菜的颜色更新鲜，粉丝煮熟 。焯好的蔬菜攥干水分，切碎 。木耳切碎 。都别切太碎了也别太大块了，看你喜好来吧，全放在盆里备用 。蟹棒切成五段 。粉丝切碎 。打三个鸡蛋，加小半勺十三香 ， 一个小勺尖的盐 。锅中烧油，油热加鸡蛋煎熟，然后怼成小碎碎倒在盆里 。香油、耗油、酱油、糖，拌匀 。尝尝咸淡，用酱油调味然后做包子或者饺子或者素菜团子都行 ， 特别香 。
###其它资料参考###素饺子馅怎么调才好吃呢？根据清渺君平时的经验，有下面3个小窍门使素饺子馅味道更好 。
一是先放入适量食用油，让素菜被油包裹起来 ， 最后包饺子前再放盐 ， 防止饺子馅出水,味道流失 。
二是，可以放入虾皮提鲜，虾皮提前清洗，控干水分，可以先用油炒一下 ， 也可以直接拌入饺子馅中 。
三是，放少许花椒面提鲜 。锅中不用放油，取适量花椒放入锅中炒热，然后用擀面杖压碎 。如果不喜欢花椒面也可以放适量的五香粉提味 。
给你举例四种素饺子馅调法
一、胡萝卜鸡蛋 。食材：草鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、粉条 。首先把胡萝卜切丝，在里面加点盐，然后把胡萝卜里面的水分沥出来，把草鸡蛋用花生炒一下，最好把花生炒碎一点 。粉条用开水烫好，注意不要烫的太软了 。
黑木耳焯水备用，然后把胡萝卜丝、粉条、木耳都切碎准备好，加点葱姜，混合在盆里面，加入盐、生抽、花生油、鸡精、花椒面搅拌均匀，这样做出来的馅料很美味诱人 。
二、青椒豆腐 。青椒首先要进行焯制一下，然后过一遍凉水，等到没有辣味只有香味的时候就好了 。豆腐要挑选细嫩的豆腐，配上青椒之后简直是最美味的馅料 。首先把青椒里面的籽去掉，然后焯水，之后把青椒剁碎 。豆腐需要先煎熟，这样更完整，然后把豆腐切碎，和青椒一起搅拌好，再根据自己的口味添加调料
三、吊瓜鸡蛋 。首先要准备生抽、鸡蛋、韭菜、吊瓜、盐、鸡精、姜、味精、五香粉、食用油这些材料，把吊瓜去皮切粒，韭菜切成末，鸡蛋打碎倒在油锅里，变成块状之后取出切碎，在馅料里加入油 ， 加入调味料搅拌均匀，最后撒点盐再搅拌一下，这馅料就做好了 。
四、韭菜木耳香菇 。韭菜切成段 ， 把香菇切成丁 ， 粉条炸一下膨胀后捞出来 ， 然后切碎，把他们都加入到炒锅里，加点盐、胡椒粉、几滴香油和鸡精来调味 ， 这样做出来的饺子馅特别香，一定要尝试一下做这些馅料 ， 你有没有流口水呢？
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