素饺子做法？
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导语：素的饺子最适合夏天的饮食，那么素饺子怎么做呢，以下是我收集的它的做法 ， 下面分享给大家 。
素饺子做法大全五色素饺新
做法：
黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜(红萝卜)半个 ， 大白菜2-3叶(叶带帮的')，香菇5-6个 。全部剁碎......大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干 ， 和馅：混合在一起，加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面、植物油......完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)这样的比例可做40个小饺子 。
白菜胡萝卜饺
馅料：白菜(洋白菜)切碎，胡萝卜小丁、香菇丁、花生小丁(也可以没有)、炸馒头小丁和油，少许油条小丁、姜末、十三香、盐
白菜黑木耳饺子
做法：
1、馅料：胡萝卜，白菜(份量最多)，香菇 ， 黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟 。
2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好 。水开就可下锅煮 。
3、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末)
白菜豆腐饺
做法：
1：把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水
2：把剁好的材料,放油,加调料等炒熟
3：用备好的皮儿包饺子
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素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍 。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫 。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅 ， 在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量 。以下是素馅饺子的做法，欢迎阅读 。
一、西葫芦馅
主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法：西葫芦擦丝后挤水水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油(注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的)，其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐 。
二、白菜胡萝卜香菇饺
主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，(两个人的量，如果人多可以增加主料) 。
制作方法：
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用
3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用
4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油 ， 然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了!
注意：
包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了 。包饺子的时候尽量注意不能让油沾在饺子皮的边上，不然煮的时候饺子皮会脱开哦!
另外在煮饺子的时候要先把水烧开 ， 再放进已经包好的饺子 ， 水要适量 。等10几分钟，做的素饺子就可以吃了~
三、五色素饺新做法
黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜(红萝卜)半个，大白菜2-3叶(叶带帮的) ， 香菇5-6个 。全部剁碎 。大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面 ， 植物油 。
完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)
这样的比例可做40个小饺子
四、白菜黑木耳饺
馅料：胡萝卜 ， 白菜(份量最多)，香菇 ， 黑木耳 ， 细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀 。不用炒熟 。
制做：用自家面粉和好面团做成面皮 ， 包上馅料包好 。水开就可下锅煮 。
调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末 。)
五、白菜豆腐饺
1香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备)./2豆腐250克左右./3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等)./4姜
调料:盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
做法步骤:
1把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.
3用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了 。
六、简单易做型素饺子做法
选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子 。
豆芽、青椒(稍辣的)加上油一块调.用备好的皮儿包饺子
菠菜(或白菜或包菜)、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下 。包好 。蒸熟 。
七、传统素饺子馅
1.素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安 。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，木耳 ， 粉条 ， 黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了 。
2.包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的'……
3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成 。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩 ， 清淡适口，是天津特色风味小吃 。
4.素包儿 ， 是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干 ， 加入一点豆挺儿(绿豆芽)，用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子 。包子顶部要捏花折儿 。
5.灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅 。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水 ， 但只要处理得当也没问题的 。
八、胡萝卜饺
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦 。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋 ， 因为酸可以破坏胡萝卜素 。
九、芹菜馅
主料有芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜一块
制作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下)，洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽 ， 然后出锅待用
3、姜切末
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了!
十、什锦馅
主料：口蘑(买不到口蘑用平菇也可以 ， 不过得记住挤水)一斤、胡萝卜一个、香菜5棵(不吃香菜的可换成芹菜)、青豆少许(或嫩玉米粒)、生姜一块
制作方法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了 。
###其它资料参考###准备材料：包菜一棵，胡萝卜一根，豆腐干一块，黑木耳适量，油三勺，盐少许
1、将买来的一块豆腐干放在砧板上用刀子剁成末 。
2、将买来的一颗包菜洗净，把水分沥干 。
3、沥干水分的包菜放在砧板上用刀子先切丝 ， 然后剁成末 。
3、剁成末的包菜与豆干末放在碗中 ， 搅拌均匀备用 。
4、将买来的胡萝卜也放在砧板上用刀子切成末 。
5、胡萝卜末倒入包菜与豆干末碗中，加一勺油拌匀 。
6、热水泡发黑木耳 ， 然后将黑木耳剁成末 。
7、将剁好的黑木耳拌入馅料中，放盐调味，素饺子馅就做好了 。
扩展资料
素饺子馅有胡萝卜饺，白菜香菇饺，白菜胡萝卜饺，西葫芦馅，芹菜馅，酸菜馅等 。
随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角，加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情，经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法：如，泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料，还有体贴的为素食主义者搭配的馅料，也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅，吃起来口感爽脆又营养 。
###其它资料参考### 导语：饺子 ， 算是中华传统美食了 。在灿烂的家乡 ， 每到春节，都会包两种馅的饺子 。一种是素馅饺子，大年三十晚上吃的 ， 另一种是肉馅饺子，初一早上吃的 。下面由我为您整理出的素饺子馅做法介绍大全，一起来看看吧 。
做法一：白菜馅
食材：面粉、澄面、肉馅、白菜、葱、姜、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油 。
步骤：
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子即可 。
做法二：萝卜馅
食材：萝卜、水发香菇、豆腐干、鸡蛋、葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油、精炼油 。
步骤：
1、萝卜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液 。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入萝卜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀 。
3、再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成 。
注：素饺子馅的做法大同小异，只要大家掌握了上述两种方法，便可以将萝卜、白菜替换成韭菜、芹菜 。
做法三：菠菜馅
一、粉条适量用开水煮开，捞出过凉水
二、将粉条剁碎
三、菠菜适量剁碎，过滤掉汁液
四、将菠菜馅与粉条放在一起备用
五、豆腐入锅中蒸一下，这样不容易炒碎 。盛出放凉后剁碎
六、锅烧热，不放油，将豆腐碎炒至水分蒸发
七、另起锅，倒入适量玉米油，爆香葱姜
八、倒入豆腐碎，炒至结痂，变黄即可
九、将豆腐碎盛出与步骤4混合
十、调入适量盐、胡椒面、香油，拌匀 。香油要多放一些，味道更美
十一、拌匀馅料即可
做法四：西红柿鸡蛋馅
原料：西红柿一个，鸡蛋两个，葱适量 ， 盐3克 ， 糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20个饺子)
做法:
1、把西红柿切成两半，然后用勺子将西红柿内充满水份的瓤挖出 。
2、我们将去掉瓤的西红柿切成小粒(为了保证口感，不要切得太碎)，然后放入糖拌匀 。这个步骤是为了用糖让西红柿脱水 。同时放糖能够中和一下西红柿的酸 ， 少量的糖还有提鲜的作用 。
3、将两个鸡蛋打到碗里，把我们之前挖取的西红柿瓤切成小块放入鸡蛋中，然后我们把西红柿脱出来的.水也滤到鸡蛋液中，这里要注意，西红柿汁的量不能超过鸡蛋液总量的三分之一 。
4、在滤掉汁的西红柿碎里放入少量植物油拌匀 ， 这个步骤是因为油能够包裹住西红柿本身味道的同时，还能让西红柿不出水 。
5、取炒锅 ， 放入少量的油，油热后放入葱花炒香，然后放入和西红柿汁混合好的鸡蛋液炒碎 。
6、将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀，调入盐，我们的馅就做好了
做西红柿鸡蛋馅的小窍门:
1、将西红柿瓤挖出 。因为西红柿瓤中的水份最多 ， 如果带着瓤直接切丁调馅非常容易出汤，会影响饺子成型 。
2、就是步骤(2)里，我们在切碎的西红柿里方入少量的糖 。放糖的目的是因为糖能让西红柿脱水 ， 同时糖能够中和西红柿本身的酸并且起到提鲜的作用 。
3、我们把西红柿瓤和西红柿汁放入鸡蛋液中，首先解决了西红柿瓤和西红柿汁的浪费问题，其次，放入汁再炒出来的鸡蛋碎，口感非常嫩，可谓一举两得 。
【素饺子馅的种类介绍】
素饺子馅，又称菜馅 ， 主要就是一新鲜蔬菜为主要馅料，搭配其他各种调味料配置而成 。素馅最精妙的地方就在于虽然是素菜做成，但是口感丝毫不亚于肉菜馅和荤馅 。那么素饺子馅都有哪些种类呢？
常见的可以用作素饺子馅儿的素材主要有白菜、韭菜、香菜、芹菜、茴香、黄花菜、胡萝卜等 ， 基本上只要是素菜差不多都可以 。
在挑选出可以做馅料的蔬菜之后，将其剁碎，再加入各种调味料，拌匀之后包入饺子中煮熟就可以吃了 ， 别有一番风味哦！
###其它资料参考###白菜香干素饺子馅
原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克 。
调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克 。
做法步骤：
1、白菜切碎后先加香油拌匀 ， 再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里 。
2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成 。
由于白菜非常容易出水 ， 所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种方法虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失，不推荐这种做法 。
上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐 ， 鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜 。
天津风味的经典素饺子馅
这款天津风味的素饺子馅很是经典，它是天津人除夕夜必吃的传统美食，味道独特，清香 。
原料：香菜100克 ， 干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克 ， 黑木耳20克 。
辅料：芝麻酱100克，红腐乳3块，腐乳汁1汤匙，花生油100克，香油25克，精盐1茶匙 ， 味精1/2茶匙 。
【素饺子怎么做窍门】说明：马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是图个吉利，没有可不用 。
准备工作：干马齿苋提前2天泡软，干菜花、木耳和粉丝也提前泡软 。
做法步骤：
1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水 ， 切碎后放入馅料盆里 。
2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆 。
3、香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆 。
4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成 。
###其它资料参考### 素饺子馅做法
素饺子馅的精髓就是一个“素“字 。那么大家知道素饺子馅的做法大全吗？素饺子的营养价值又有哪些呢？素饺子馅的种类又有哪些呢？以下是我收集的素饺子馅做法 ， 欢迎收藏噢！
素饺子馅做法1西红柿鸡蛋馅饺子的做法
西红柿炒鸡蛋是一道经典家常菜，所以，西红柿鸡蛋饺子，也绝对的经典，没话说!
原料：西红柿一个，鸡蛋两个 ， 葱适量，盐3克，糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20个饺子)
做法:
1、把西红柿切成两半 ， 然后用勺子将西红柿内充满水份的瓤挖出 。
2、我们将去掉瓤的西红柿切成小粒(为了保证口感，不要切得太碎)，然后放入糖拌匀 。这个步骤是为了用糖让西红柿脱水 。同时放糖能够中和一下西红柿的酸，少量的糖还有提鲜的作用 。
3、将两个鸡蛋打到碗里，把我们之前挖取的西红柿瓤切成小块放入鸡蛋中，然后我们把西红柿脱出来的水也滤到鸡蛋液中 ， 这里要注意，西红柿汁的量不能超过鸡蛋液总量的三分之一 。
4、在滤掉汁的西红柿碎里放入少量植物油拌匀 ， 这个步骤是因为油能够包裹住西红柿本身味道的同时，还能让西红柿不出水 。
5、取炒锅，放入少量的油，油热后放入葱花炒香 ， 然后放入和西红柿汁混合好的鸡蛋液炒碎 。
6、将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀，调入盐，我们的馅就做好了
做西红柿鸡蛋馅的小窍门:
1、将西红柿瓤挖出 。因为西红柿瓤中的水份最多 ， 如果带着瓤直接切丁调馅非常容易出汤，会影响饺子成型 。
2、就是步骤(2)里，我们在切碎的.西红柿里方入少量的糖 。放糖的目的是因为糖能让西红柿脱水，同时糖能够中和西红柿本身的酸并且起到提鲜的作用 。
3、我们把西红柿瓤和西红柿汁放入鸡蛋液中 ， 首先解决了西红柿瓤和西红柿汁的浪费问题，其次，放入汁再炒出来的鸡蛋碎 ， 口感非常嫩，可谓一举两得 。
素饺子馅做法2一、蘑菇馅饺子的做法：
主料：面粉500g、韭菜100g、猪肉300g、蘑菇500g
辅料：油适量、盐适量、花椒粉适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量
步骤：
1、面粉用清水和成面团，放一旁静置
2、猪肉剁成肉泥
3、葱姜切末
4、肉泥中加入葱姜末、盐、酱油、花椒粉、味精、油搅匀
5、蘑菇洗净焯水
6、将蘑菇挤干水分，切碎
7、韭菜洗净切末
8、将韭菜末和蘑菇一起放入肉馅里拌匀
9、面团揉光滑后搓成长条
10、揪成小剂子
11、再用擀面杖擀成饺子皮
12、取一饺子皮，放入适量肉馅
13、对折捏边，捏成饺子
14、锅中坐水烧开，煮熟饺子即可
二、主料：
猪肉300g，蘑菇300g ， 白面400g 。
辅料：豆油适量，盐适量，葱花适量，姜末适量 ， 酱油适量，味精适量 。
步骤
1、将猪肉馅儿放入容器 。
2、将蘑菇剁碎，和猪肉搅拌 ， 放入酱油，味精，盐，葱花，姜末拌匀 。
3、和面 ， 醒30分钟 。
4、擀饺子皮 。
5、将包好的饺子入锅煮熟即可 。
素饺子馅做法31、准备食才--
荠菜洗净，放开水焯好，切碎，用油搅拌好、
香菇洗净，用水发好切碎
2、面粉用温水揉好 ， 盖上布，醒发25分钟、
3、鸡蛋打匀，放油里炒熟铲碎、
4、放下切碎的香菇，放下虾米、
5、放下荠菜
6、放些油 ， 盐 ， 糖，料酒 ， 鸡精 。麻油，葱花，鲜抽，搅拌均匀、
7、把面团揉长 ， 做成剂子，在擀长饺子皮，包好馅、
8、锅里水开 ， 放下饺子煮开，过2躺水，煮熟即可、
小贴士
1、烫荠菜的时间不能长 ， 10几秒钟就可以了，烫的太过就不香了 。
2、因为是素馅的，所以要放些精制油 。
3、如果香菇用油炒一下，更好 。
素饺子馅做法4主料
面粉400克
辅料
植物油适量藕1根葱2根姜1块盐1勺蚝油1勺酱油2勺料酒1勺猪肉馅200克
藕馅蒸饺的做法
1、面粉慢慢加入水，用筷子搅成棉絮状 。然后和成光滑的面团
2、揉到表面光滑，然后盖上保鲜膜，醒发20分钟 。醒发好的面团会更柔软劲道
3、接着制作馅，把藕，葱和姜，用剁成末 。肉剁成肉馅
4、都放进一起，然后放入所有的调味料 。向一个方向搅打上劲 。
5、醒好的面，切成大小差不多的面剂子
6、擀成薄厚差不多一致的面片 。可以稍微厚些 ， 因为是蒸饺 。如果煮，就薄一些 。
7、放上馅，包好
8、锅内放水，放入饺子 。大火蒸15分钟就可以
烹饪技巧
中式面点，没有固定的分量 ， 都是估计着来的，和面的水要一点点放，这样好掌握量
素饺子馅做法5玉瓜素饺
材料
面粉1.5米杯、面筋粉15ml、水适量、大豆、蛋白肉10g、香菇92g、玉瓜200g 、香菜25g、胡萝卜30g、橄榄油20ml、蘑菇调味粉15g、味精5g、胡椒粉适量 。
做法
1、大豆蛋白块泡透沥干切碎，菜料洗净沥干，切碎加油，再加所有调味料拌匀 。
2、面粉和面筋粉(无亦可)混匀加水和成软面团醒15分钟左右 。
3、将面团压面机压成皮用模具扣成圆饺皮儿 。
4、包馅成饺，下开水锅，中火煮至鼓气儿就是熟了 。
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