晒红茶叶底干是咋回事？？
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晒红的制作要点：
以“太和甜茶”为范本总结而成：
1、收鲜标准
鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为主，不必要高档的芽口、一芽一叶 ， 适合于茶农粗放式管理采摘的茶园 。
2、自然萎凋
晒红萎凋程度远超绿茶、普洱茶（晒青），因各地气候不同而萎凋工艺细节有差别 ， 以青草气去 ， 花香显，鲜叶柔若无骨为佳，当叶片变黄，变红，萎凋工序即告完成 。
3、发酵
晒红偏重于有氧发酵 ， 有学者甚至认为偏向于氧化 ， 轻于发酵 ， 而其他红茶（滇红、内地红茶）都采用渥堆无氧发酵 。无氧发酵的茶 ， 叶底枯 ， 僵 ， 死 ， 堆味 ， 各类物质过快失去活性（全发酵） ， 缺乏后期储存变化空间 ， 不适合长期储存 。
各地根据季节变化、气候条件、鲜叶特点灵活掌握发酵时间，以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位 。通过“天下普洱茶国”在普洱全市的推广实践来看 ， 以五到八个小时之内为宜 。
4、晒干
跟普洱晒青毛茶工艺相似 ， 但毛茶水分要低于晒青毛茶 ， 即晒得更干 。晒后，捡剔不协调的老梗老叶，清除碎末与杂质，存放于相对隔离干净干燥的环境之中，可用纸箱、袋子装 。
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合理兼用室内自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方法去控制 。
萎凋是红茶加工的第一道工序 。萎凋的方法主要有室内自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式 。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩 。
萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件 。传统的萎凋方法有日光萎凋、室内自然萎凋以及兼用上述两种方法的复式萎凋，现在也采用人工控制的半机械化萎凋槽 。
###其它资料参考###温度不够 。
一定要是水开始沸腾以后的30秒左右 ， 水花形成一块钱硬币大小的时候，用来泡红茶，这样是最为合适的 。
红茶，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。经过发酵后红茶中的茶多酚产生的化学反应减少了百分之九十以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分 。
###其它资料参考###不要 。
1、红茶在炒制以前需要先经过萎凋，这时的温度一定要控制好，如果温度过高就会让茶叶中水分流失过快，达不到想要的效果，如果温度过低，则会延长它的加工时间 ， 会让它的香气流失，所以红茶萎凋时一定要放在通风的屋子里，温度控制在25~30度之间 。
2、发酵也是红茶炒制过程中的一个重要步骤，在茶叶水分流失以后，就要对它进行发酵处理 。
3、红茶在发酵完成以后就需要进行炒制 。
###其它资料参考###萎凋是红茶加工的第一道工序 。萎凋的方法主要有室内自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式 。①室内自然萎凋 。要求室内通风良好，避免日光直射 ， 温度宜保持在20～24℃ ， 相对湿度60%～70%，摊叶量每平方米的萎凋帘上摊放鲜叶0.50～0.75千克，嫩叶薄摊，老叶稍厚 。萎凋时间一般控制在18小时以下为好，如果空气干燥，相对湿度低，8～12小时可达到适度要求 。②萎凋槽萎凋 。温度通常控制在30～35℃，最高不超过40℃；风量依设备大小不同，一般萎凋槽长10米、宽1.5米，盛叶框边高20厘米，有效摊叶面积15米2 ， 此种规格采取7号轴流风机，风量每小时1.6万～2.0万米3，风压3333.05～3999.66帕，宽度为1.8～2.0米，长度18～20米的大型萎凋槽，所需的风机风量更大，每小时达36000米3；摊叶厚度按“嫩叶薄摊”、“老叶厚摊”的方式进行 ， 一般小叶种摊放厚度20厘米左右 ， 大叶种18厘米左右，摊放时要把叶子抖散摊平，使叶子呈蓬松状态，保持厚薄一致，松度一致，以利通风均匀；萎凋时间一般8～12小时，含水率为60%左右为适度 ， 从感官上来判断，萎凋适度的叶片，叶形萎缩，叶质柔软，茎脉失水而萎软，曲折不易脆断，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的清香 。
###其它资料参考###红茶萎凋时，经常出现沿萎凋槽长度方向萎凋不均匀的问题 。一方面是操作原因，另一方面可能是设备的原因 。操作原因有摊叶厚度不均匀造成，萎凋过程需人工来调整 。如果是设备原因，在操作中可通过调节萎凋槽导流板，均匀分配各处风量来解决 。此外，通过调换萎凋槽上各处的鲜叶也能达到要求 。
###其它资料参考###1、萎凋
萎凋是红茶加工的第一道工序 。红茶萎凋有3种方法:日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋 。
日光萎凋这种方法受天气制约很大，阳光强烈的午后和阴雨的天气都不适宜 。通常在春茶季节 ， 气候比较温和时采用，这个时节萎凋程度容易控制萎凋时间大约为1个小时 。
室内自然萎凋需要在四面通风、洁净干燥的房间内进行，对室内的温度和湿度都有很高的要求，温度在21—22℃、相对湿度在70%左右为宜 。
萎凋时间为18个小时左右 。
由于这种方法萎凋时间长，产量低 ， 不易操作，所以通常很少采用 。萎凋槽由热气发生炉、通风机、槽体和盛叶框4部分组成，温度一般控制在35℃左右 。
在夏秋季节，气温超过30℃以上，则可不用加温 ， 直接用鼓风机鼓风即可 。萎凋过程中要时常监测温度变化 。
萎凋时间34个小时 ， 春茶气温较低，需要5个小时左右 。萎凋槽萎凋结构简单，工作效率高，萎凋质量好 ， 是最为常用的方法 。
2、揉捻
揉捻是红茶加工的第二道工序 。揉捻使叶细胞遭到破坏 ， 叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶啡的浓香为发酵创造条件 。
揉捻需要的空气相对湿度为85%~95%，室丙温度保持在20℃~24℃的条件下进行，需要避免日光直射 。
在夏秋季节 ， 低湿髙温的环境下，也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提髙湿度揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定 。
大型揉捻机,揉捻时间约90分钟,投叶量多；中型揉捻杋机揉捻时间70~ 80分钟,投叶量适中；小型揉捻机一般揉捻60~70分钟,投叶量较少 。
总体来讲,投入量应为容器的75%~85% 。
3、发酵
发酵是红茶加工最关键的工序 。它使氧化酶的活性增加，与多酚类物质发生氧化聚合，叶子变为红色 。
发酵室要求空气相对湿度达95%以上,温度般在22℃~25℃ 。
发酵时将揉捻叶平铺在特定的发酵盘中 ， 嫩叶稍薄，,老叶略厚；春荼需薄，夏秋茶略厚 。
发酵时要保持空气流通，春季发酵时间34个小时，夏秋茶则至2个小时 。由于温度对红茶发酵很重要，所以发酵时间要灵活掌握 。
在夏秋气温高的时节，有时甚至不需要再进行发酵，揉捻结束 ， 发酵就已经完成 。
发酵适度叶子青草味消失，并散发出清香，叶色及凝于表面的液汁均呈红色，形成红茶特有的颜色和香气 。
4、干燥
千燥是红茶制作的最后一道工序它是通过高温来达到钝化酶的活性 ， 使发酵停止，同时蒸发水分，固定茶形 ， 防止霉变 。
红茶一般要经毛火和足火两次干燥 。毛火干燥时，需高温烘焙，薄薄摊铺 。
然后再用足火干燥 ， ,此时温度应稍低，摊铺微厚，时间较毛火略长至含水量少于6% 。
毛火干燥适度的叶子 ， 用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感觉；足火后干燥程序基本完成，茶叶若用力手捻则成粉末状，茶色更重茶香更浓 。
###其它资料参考###祁门红茶工艺-萎凋
黄山茶人小许
2018-02-21 · 优质三农领域创作者
祁红制作技艺鲜叶采摘完成后要赶在第一时间制作，就是为了保证茶叶里含的所有物质最大保持完整度，萎凋就是祁红制作工艺的一个重要步骤 。
传统萎凋有三种方法 ， 一种是日晒、另一种是室内自然摊晾、还有一种就是两者兼用，随着科技的进步，这道工序已经普遍换成人工控制的半机械化萎凋设备——萎凋槽来完成了 。
萎凋
通常这道工序大都是在傍晚开始，一直要持续到凌晨，萎凋时间一般根据叶子老嫩程度在4到8小时之间，萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件 。萎凋的时间是要依照采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度来决定的 ， 时间的把握是需要长期经验的积累才能掌握的一门技术 。在这个过程中制茶师傅们要每隔半小时左右观察鲜叶的变化，并抖翻鲜叶以保证鲜叶萎凋时受热的均匀度，期间制茶师傅们要集中精力仔细观察鲜叶变化，如果稍不留神延误抖翻时间，鲜叶很容易就会被萎老或者萎焦，导致整槽的茶叶不能使用，造成严重的经济损失，而抖翻茶叶的力度和动作都是有讲究的，要动作幅度大小尽量保持一致 ， 每次抖翻的面积要均匀，这也是考验制茶师傅们耐心和细心的一项工作 。
萎凋
萎凋槽萎凋需要掌握以下三点
1.温度.一般35度一下为宜，春茶季节气温较低 ， 可采用萎凋槽加温 。但风温不要超过35度，夏季气温较高，可不必加温 。只需自然鼓风 。雨水叶必须要表面干后才能进行加温 。总体而言雨水湿叶会在一定程度上影响质量.
2.摊叶厚度，一般摊叶厚度为20厘米，摊叶要均匀 ， 嫩叶雨水叶要摊薄，上萎凋槽时要保证叶子的疏松状态.
3翻拌.为使萎凋均匀缩短萎凋时间，在萎凋时要适当的翻拌，一般每小时翻拌一次，雨水叶子要二十分钟翻拌一次 ， 翻拌时要翻到底，抖得开动作轻.
4.时间，萎凋时间要根据叶子的老嫩程度 ， 含水量，温度，摊叶厚度，翻拌次数，灵活掌握.适度的标准是叶子柔软，手握能成团 ， 叶脉叶杆子折而不断，含水量在58%-64%
萎凋的作用就是 ， 减少鲜叶水分，使叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成型，叶芽中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化 ， 生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化
###其它资料参考###红茶发酵后需要快速晾干或者烘干
要不然容易酸败变味 。
红茶的干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程 。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香 。
一、百页式烘干机
手拉百页式烘干机由长方形箱体、一手拉百页、出茶机构、风机及热风炉等部分组成 。箱体以角钢作支架，四面用钢板环封 。百页板可用镀锌钢丝编织网制作，也可以用镀锌冲孑板制作蔓板的背面居中位置装有转轴，通过操作手拉杆控制百页启闭 。
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二、自动链板式烘干机
自动链板式烘干机南长方形箱体、带行走链的冲孑L链板弋自动出茶机构、传动机构、风机及热风炉等部分组成箱体为角钢、钢板结构，有的烘干机墙板内衬有保温隔热层 。
【红茶萎凋太干了怎么办】3/6
三、流化床式烘干机
流化床式烘干机由床腔、风柜二进叶装置、出叶装置、抽风管路、风机、热风炉等部分组成 。热风采用正压送风，通过风柜中的配风板进行风量分配和调整电．在进茶处，采用星形轮阻风导茶 ， 出茶处也设有星形卸料器：为防止茶粒通过抽气管路排出，在管路处设有扩散室 ， 使粗茶粒因为突然减速而回落到流化室为减轻毛衣、粉尘对大气的污染，还需配置旋风式除尘器 。
流化床式烘干机适用于颗粒较为均匀的红碎茶的烘干作业，但推广应用尚不多 。
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四、振动槽式电热烘干机
这是一种以多层振动槽作为茶叶运载体兼烘床，以电热管或电热板辐射远红外波进行茶叶干燥的机型，由振动槽、电热装置斗箱体及排风机等部分组成 。因电热烘干受供电条件及干燥成本的制约 ， 一般电功率均比较?。τ蒙胁黄毡?。
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五、网带式烘干机
网带式烘干机由不锈钢网带二箱体、传动装置、送料喂料装置及供热装置等部分组成 。
###其它资料参考###红茶的制作工艺：
红茶初制中的物理变化集中表现为重量减轻、叶形缩小和叶色红变 。叶色红变的本质是化学变化 。叶形缩小和重量减轻有干物质和水分的减少，但主要是水分的蒸发 。
鲜叶一般含水量为75%左右，到制成毛茶含水量降到4%—6% 。在初制全过程中，随着工序的进展 ， 水分变化呈现一种递减律 。一般萎凋散失原含水量的40%—50%，揉捻中失水约为2%—5%，“发酵”叶含水量以50%—55%为宜 ， 干燥中毛火叶含水18%—25%，最后足火达到足干 。
从萎凋到“发酵” ， 水分的逐步减少 ， 可产生三个作用 。
其一，水分减少，提高了各化学成分的浓度 ， 使得单位体积汁液内分子个数增加，单位时间内分子之间有效碰撞次数加多，化学反应速度加快；
其二，由于水分减少，酶由结合态转化为游离态，催化活性得以增强，使化学反应加快；
其三 ， 水分逐渐减少，使各化学成分较能发生全面有益的变化 ， 形成好的茶品质 。在萎凋过程中 ， 在恒温恒湿条件下 ， 水分蒸发存在“先快后慢”的规律 。
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