四川糖油果子的家常做法大全怎么做好吃视？
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四川糖油果子的做法
1.
备好食材：糯米粉、大米粉、白糖、红糖、温水、熟白芝麻
2.
容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀
3.
倒入温水和成面团
4.
案板上放块纱布（防粘），将面团分成15g一个的剂子并搓圆，放在纱布上备用
5.
锅中倒入较多的油和红糖
6.
开中小火将红糖烧化，漂浮在油面上，关火
7.
等油温稍微降下来，红糖沉入油底，依次放入圆子，开小火慢炸，这时不要去动它，可以经常晃动锅子
8.
炸一会后，如果有粘连 ， 可以用筷子轻轻将它们分开，并用筷子在锅里划动，使其受热均匀
9.
待外壳稍有点硬度时，可以用勺子来回推动
10.
颜色慢慢变深时转中火，不停翻炒，直到上色均匀，外壳较硬，呈现糖浆色即可关火
11.
捞出后放入碗中 ， 趁热撒入熟白芝麻拌匀即可，我木有长竹签 ， 就用小牙签插入果子里，食用起来也很方便，非常非常好吃哦！
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“有的地方呢把这道菜叫做江米条 。我们四川叫做油果子 。就是用糯米炸 。再裹糖浆制作而成 。这道菜是童年过年时的美味 。香酥可口 。当零食盒 。摆盘都可以 。各位小伙伴，你们这里你们那里这个糯米条叫什么呢？”
食材明细
主料
糯米粉二勺
辅料白糖一匙
色拉油二勺
甜味口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度
油果子的做法步骤
1
准备好做这道菜的所有食材非常简单 。纯净水 。没有的话用凉白开代替 。白砂糖以及糯米粉 。
2
盆里放少许的糯米粉 。这个糯米粉和水都要一点一点的加 。纯净水里面加白糖搅拌均匀 。用打蛋器在里面搅拌 。不要一次把水和糯米粉全部放进去了 ， 一点一点的加 。
3
搅拌成这种絮状就可以 。
4
反复揉搓，做成光滑的面团 。
5
搓成一根一根的条 。用刀把它切段 。这个适合新手 ， 如果你戳面团的手法比较好的话 ， 可以直接搓成条下 。
6
冷锅冷油，转小火 。
7
这个油略有一短温度的时候，把这个切成条的糯米条在用手搓一下，使它更光滑 。把它一条一条的放在锅里面 。等他浮起来 。捞出控油 。
8
一条一条的炸好 。
9
下锅中火复炸一次 。
10
摆盘 。锅里的油烧热 。把白糖倒进去搅成糖浆 。这个碗制作就可以了 ， 不必下锅 。然后把这个糯米条均匀的裹上糖浆 。香酥可口的菜就做好了 。放凉就可以吃了 。
小窍门
糯米粉的调制很重要，一定要一点一点的加水和糯米粉，调到自己满意为止 。全程火第一次炸的时候炸这个糯米条浮出就可以了 。
来自 美食天下 雨欣欣欣 的作品
使用的厨具：平底锅
###其它资料参考###一、原料
1. 坯料：糯米粉400克籼米粉100克温水300~320毫升 。
2. 辅料：菜籽油1000 毫升（实耗150毫升） 红糖250~300克熟白芝麻50克 。
二、制法
1. 调制粉团：将糯米粉和籼米粉混合均匀后过筛，加入温水调制成软硬适中的粉团，并盖上湿毛巾饧制待用 。
2. 下剂制坯：取粉团再次搓揉光滑，切成重约25 克的剂子30 个，然后用拇指在剂子中心按个凹形，将剂子四周厚薄捏均匀后再收好口，使内部呈空心，即成生坯 。
3. 炸制成形：锅置火上，注入菜籽油烧至110℃时转小火，加入切碎的红糖并用锅铲搅动，待糖与油全部溶化混合时 ， 将生坯逐个从锅边滑入油锅中 ， 用漏网勺和锅铲不断翻搅，待果子炸成亮闪闪的酱红色时，起锅沥油 ， 撒裹上熟白芝麻，并将4~5颗果子用竹签穿成一串即成 。
三、技术要领
1. 选料：首先 ， 糯米粉和籼米粉应选用新鲜的粉料 。因糯米粉黏性最大，籼米粉的胀性最大，二者以4∶1 的比例混合，炸制时才容易空心，并保证外皮酥脆而内软糯，且久放不坍塌 。其次，红糖是制作糖油果子的关键 ， 应选用四川产的一级土方红糖为宜，加入量是油脂的25%~30%，在炸制过程中可使生坯易上色且不焦煳 。第三，油脂选用菜籽油，炸制的糖油果子才能色泽光亮且香味浓郁；芝麻选用脱壳的白芝麻，用小火炒熟或烤箱烤熟 。
2. 米粉团坯：首先，调制米粉时水温以50℃为宜，便于米粉成团和生坯成形 。因为米粉中的蛋白质不能形成面筋 ， 起不到蛋白质的溶胀作用，因此提高水温，使淀粉糊化，产生黏性 ， 把米粉颗粒紧紧地粘结在一起形成米粉团 。其次，调制好的粉团要用湿毛巾盖上饧制，时间不少于2小时 。其作用是使米粉团中未吸足水分的粉粒有充分吸收水分的时间；使米粉团松弛，防止生坯在炸制时爆裂 。第三，生坯成形时采用“空心”包捏法，收口要紧，手心掀空搓光滑，便于生坯在炸制时保持空心 。
3. 糖油炸制：首先，锅中加入红糖时油温以110℃为宜，放入后调小火，并用锅铲不停铲搅，待红糖全部溶化且漂浮在油面后关火，避免糖液焦煳 。其次，锅中油温至140℃且红糖沉入锅底时，加入生坯才易于生坯膨胀 。第三，待生坯漂浮油面，开小火，用漏网勺和锅铲采用“推搅、翻搅、转搅”手法炸制，使其生坯受热和裹糖均匀，避免生坯爆裂 。若在炸制过程中，生坯颜色不红亮 ， 可适当加入一点切碎的红糖；炸制时生坯变成棕黄色时 ， 可以将锅中的油适当舀出来一些，便于生坯快速上色；炸制时若生坯有粘连，可以用筷子轻轻将它们分拨开，并用锅铲在锅里翻搅，使其受热均匀 。
4. 成形：首先 ， 白芝麻炒制或烤制时温度不宜过高，避免焦煳 。其次，果坯在沥干油后，趁热采用“抖撒”手法，晃动大簸箕裹熟白芝麻，但不宜过多 。第三，穿串时 ， 最多5 颗穿1 串，穿其果坯的正中间 。
四、失败原因分析
1. 炸制时爆裂：籼米粉用量过多；粉团未搓揉光滑且饧制时间过短；生坯入油锅时，油温过高；未采用“推搅、翻搅、转搅”的炸制手法，生坯受热不均匀 。
2. 空心度不够：粉团饧制时间过短；生坯包捏手法不正确，搓圆时手心未掀空；生坯炸制过程中油温过高；未采用“转搅”炸制手法 。
3. 色泽暗红：红糖用量过多；炸制时间过长；起锅时油温过高 。
4. 口感僵硬且焦煳：籼米粉用量过多；炸制时间过长；起锅时油温过高 。
5. 出锅后坍塌：籼米粉用量过少；红糖用量过少；炸制时间过短 。
###其它资料参考###【所需食材】
糯米粉、红糖、白芝麻、泡打粉 。
【四川小吃糖油果子的详细做法步骤】
第一步：准备300克的糯米粉，加入200毫升开水烫面，边加开水边用筷子搅拌，搅成面絮状后再加入50毫升的凉水来降温 ， 然后再加入2克泡打粉，揉成光滑的面团，再直接用手搓成长条，再切成大小相同的小块 ， 用手搓成圆球备用(圆球的大小和我们平时吃的小汤圆一样大就可以了) 。
第二步：接下来准备好红糖和炒熟的白芝麻 。
第三步：起锅烧油 ， 油不需要太多，没过糯米球的一半即可 ， 油3成热后下入团好的糯米球，开小火慢炸，炸的时候用勺子或者是筷子不停的搅动，防止粘连 。
第四步：炸制表皮金黄酥脆、变硬定型就可以出锅备用 。
第五步：另起锅，加入少许的清水，倒入准备好的红糖，用勺子不停的翻炒，炒制大泡变成细腻的小泡关火，倒入炸好的果子快速的翻炒，趁热撒上芝麻 ， 用准备好的竹签签上果子 。
简单的五个步骤，一份好看又好吃的四川小吃糖油果子就做好啦，香甜酥脆，外酥里糯，非常的香，喜欢的朋友赶快动手试试吧！
【小贴士】
1.糯米粉用开水烫一下会更加的有黏性、柔软，炸的时候才不容易开裂 。
2.加泡打粉的目的是为了炸的时候不容易开裂，而且炸出来的糖油果子外皮更加的酥脆 。(泡打粉一定要在糯米粉加了凉水之后再加 ， 不然遇到高温，泡打粉就失去作用了)
3.起锅烧油的时候，油温微微起小气泡就可以了，低温下入小糯米团子，是内外部同时升温，这也是防止小糯米团子开裂最关键的一步 。
###其它资料参考###说到零食，它是饭前饭后开胃的食物，是三四两个好朋友交谈的零食 ， 是在路上消除疲劳和消除疲劳的好商品，是饮食文化的绝唱 。
对追求小吃的高度热情写在年轻年龄、老人和食客的脸上 。传统小吃的魅力在于更突出了另一波浪潮的食客们的脚步 。在四川的众多美食街上尤为明显 。糖水果是这些零食的典型 。其外水内糯米、色泽、硫量、风味、甜、甜、味、美食、美食、
[所需材料]
糯米粉，红糖，白芝麻，泡沫粉 。
[四川小吃糖水果详细练习阶段]
第一步：准备300克糯米粉，加入200毫升沸水 ， 打开水边用筷子搅拌，将棉花混合后加入50毫升冷水冷却，加入2克粉末揉成光滑的面团 ， 用手直接揉搓成长条，切成大小相同的小块，用手揉搓球
第二步：接下来准备红糖和炒芝麻 。
第三步：在锅里煮油不需要太多油 。只要不超过糯米球的一半就可以了 。30%的油加热后，加入结块的糯米球 ， 打开小火慢慢炸，炸的时候用勺子或筷子继续搅拌，防止粘合 。
第四步：果皮是金黄色的脆硬 ， 可以在锅里准备 。
第五步：单独上锅，放入一点清水，准备好的红糖，用勺子继续炒 ， 大泡沫变成细腻的小泡沫，关灯，倒入炸好的水果 ， 迅速炒好，趁热撒上芝麻，用准备好的竹棒结出果实 。
简单的五步 ， 做一个漂亮好吃的四川小吃糖油果 。又甜又脆，又脆又糯，很香 。喜欢的朋友快点做吧 。
[生活好食物温馨提示]
1.糯米粉在沸水中加热会变得更加黏稠柔软，炸的时候不容易碎 。
2.加入爽身粉的目的是为了炸的时候不容易破碎，炸出来的糖油果皮更脆 。(泡沫粉要在糯米粉中加入冷水后再加入 。否则，遇到高温，泡沫粉就会失效 。）
3.在锅里煮油的时候，油温度只需要稍微放点小气泡就可以了，低温放入糯米团，内外同时热，这也是防止糯米团开裂的最重要步骤 。
###其它资料参考###糖油果子材料:糯米粉，油，糖，白芝麻 。
四川特色小吃糖油果子做法：
1.把糯米粉加水和成稍软点的面团 。
2
搓成大小差不多的小汤圆 。
3
锅里倒油和糖（比例3；1） 。
4
用中小火不停的炒 。
5
炒到糖溶化（不要炒糊了啊，会苦的） 。
6
放入搓好的小汤圆 。
7
不停的翻炒让每个都均匀的沾满糖浆 。
8
让每个汤圆都均匀的受热 。
9
油温一定要控制好，油温高了汤圆就崩裂了（要小心别烫着了） 。
10
炒好的汤圆装盘撒点白芝麻 。
糖油果子的小贴士：
###其它资料参考###四川糖油果子做法：
食材：糯米粉60克
辅料：红糖20克、芝麻10克、菜籽油200毫升 。
具体步骤：
1、准备食材 ， 糯米粉、红糖、芝麻 。
2、芝麻倒入锅中炒香 。
3、糯米粉加入温水揉成面团 。
4、分成几个小份，用手搓圆 。
5、面团表面蘸一点水，在芝麻中滚上一圈 。
6、将全部的面团粘上芝麻 。
7、油烧热，将糯米团放入锅中炸制 。
8、糯米团表面变金黄后放入红糖 ， 将红糖化开，糯米团粘上红糖即可出锅 。
9、成品图：
###其它资料参考###四川糖油果子
“糖油果子又称天鹅蛋 。因形似而得名，是四川成都著名汉族小吃，青石桥三绝之一 。特色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口 。糖油果子还是去年到成都锦里游玩时吃过的小吃，没想到现在自己也会制作，而且还特别好吃，一口下去皮酥里糯，还有嚼劲，焦糖的香味也非常浓郁，香甜适口 ， 让你吃完一个还想吃下一个，炸完后我连着吃了好几个，实在太香啦！”
用料
主料
糯米粉100克
大米粉20克
水85克
辅料
油
适量
白糖
30克
红糖
30克
熟白芝麻
5克
四川糖油果子的做法
1.
备好食材：糯米粉、大米粉、白糖、红糖、温水、熟白芝麻
2.
容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀
3.
倒入温水和成面团
4.
案板上放块纱布（防粘），将面团分成15g一个的剂子并搓圆，放在纱布上备用
5.
锅中倒入较多的油和红糖
6.
开中小火将红糖烧化，漂浮在油面上，关火
7.
等油温稍微降下来，红糖沉入油底 ， 依次放入圆子，开小火慢炸，这时不要去动它 ， 可以经常晃动锅子
8.
炸一会后，如果有粘连，可以用筷子轻轻将它们分开 ， 并用筷子在锅里划动，使其受热均匀
9.
待外壳稍有点硬度时，可以用勺子来回推动
10.
颜色慢慢变深时转中火，不停翻炒，直到上色均匀，外壳较硬 ， 呈现糖浆色即可关火
11.
捞出后放入碗中，趁热撒入熟白芝麻拌匀即可，我木有长竹签 ， 就用小牙签插入果子里，食用起来也很方便，非常非常好吃哦！
四川糖油果子成品图
烹饪技巧
1、兑点大米粉会使成品不会太软 ， 有点韧性
2、炸好的果子要趁热撒芝麻，否则温度降低后就很难粘上芝麻了
【四川油果子怎么做视频教程】3、炸完后，剩下的油如果需要 ， 可以等放凉后，糖沉入油底，将上面的油倒出来便可
文章插图
