四川辣鱼怎么做 _放入

做四川麻辣鱼要什么材料?？

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材料：草鱼（2斤左右）,配料A（干辣椒，花椒，蒜瓣），配料B（芹菜,青蒜,小葱,香菜），配料C（四川豆瓣酱,泡菜,生姜），配料D（芡粉,料酒,盐），配料E（糖,鸡精）
准备：1．草鱼刨开洗净切2-3CM段,配料D腌20分钟左右
2．配料B切1CM段备用
3．配料C混合切末备用
做法：1．热油锅下配料A和B炒出香味,加高汤熬10分钟左右,放入鱼块,汤汁刚刚淹过鱼块为最佳,用中火煮熟鱼块,中途小心将鱼翻面
2．鱼熟了后将鱼块盛盘，留汤汁在锅里,将配料B入锅,调入少量盐,最后浇在鱼块上,即可成为一道地道的四川家常麻辣鱼啦!
3．如果喜食花椒的还可在上面洒上一层花椒末,就非常麻辣了
贴士：1．泡菜是四川泡菜,超市有卖,买四川出产的,里面有泡姜,萝卜,青菜头什么的,有的里面还有泡小红辣椒可以增添辣味,如果没有做的时候就要多搁点新鲜小红辣椒，辣味重会更好吃
2．高汤用猪骨汤就行,要嫌麻烦就用水也可以,影响不大
3．四川豆瓣酱一定要选用香辣味重的,因为整道菜的味道基本上靠它来调,在超市里买的脾县豆瓣通常都咸而不香辣,不理想，偶是用的妈妈牌（妈妈做的），呵呵
4．鱼是比较容易熟的食物,所以不宜过长时间,这样煮出来的鱼肉质就会偏老
5．因为豆瓣和泡菜都偏咸,所以最后先试味再决定要不要再放盐

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四川麻辣鱼的用料
草鱼一条四川酸菜一包小米辣干辣椒芹菜香葱郫县豆瓣酱料酒老姜干花椒红薯淀粉食盐味精芝麻
四川麻辣鱼的做法步骤
步骤 1
把蒜切丁生姜切片小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包一包就够了切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。
步骤 2
鱼切片放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味！喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢
步骤 3
锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ?。」鼗鸱湃肭鄄撕痛泻臀毒伟停?倒进碗里。
步骤 4
把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻放点葱段锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面完成。
四川麻辣鱼的用料
四川老坛酸菜一片泡椒 5根泡生姜一块花椒一小撮蒜瓣 30瓣郫县豆瓣酱两大勺大葱一段菜籽油 3斤泡椒小米辣 20根白芝麻一小撮花鲢一斤半生粉一勺面粉 3勺鸡蛋 1个白酒一小勺胡椒粉一小勺花椒粉一小勺盐小葱一两芹菜一两香菇平菇各2两
四川麻辣鱼的做法步骤
步骤 1
酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段（葱白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用。PS：舍得用料噢！配料可以下饭呢。
步骤 2
佐料都可以做盘菜了
步骤 3
鱼洗净剁成小块沥干水分，放入盐（可以多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。（一定要放料酒或是黄酒，白酒也行，去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状，浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆，不要太厚。
步骤 4
菜籽油烧热（其他油也可以）七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后，重新烧热刚才炸鱼的油，五六分热，入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动，锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。
步骤 5
炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。
步骤 6
把炸鱼的油捞干净，再次烧热到八九成（油温要高才可以把调料炒出香味来）放入所有调料炒出香味。
步骤 7
调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香（炒出红油，就是油跟豆瓣酱融合变红）
步骤 8
酱香四溢
步骤 9
倒入清水煮沸，煮开后熬一会。（清水的量刚好没过鱼块，不能太多了）
步骤 10
汤底熬煮好后，放入配菜平菇、香菇和鱼块，盖上锅盖大火煮。
步骤 11
鱼本来就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连鱼带汤一起倒入盆里。
步骤 12
第二阶段（麻辣香味的关键步骤）在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。
步骤 13
另取一只锅，加入一斤油。（最好是菜籽油特香）大火烧热八九成热。一定要高油温，才能把辣椒的香味提炼出来。（注意安全噢）用勺子一勺一勺地淋在刚才的佐料上。每淋一下就吱吱响。
步骤 14
香气扑鼻的太安鱼做好了
步骤 15
这个鱼很辣
步骤 16
厨友们一定要舍得用油哦。真正的大厨店要用到两三斤油。尤其是最后淋油，一定要把油淋遍整个辣椒、香葱和芹菜。
###其它资料参考###这道菜肉质细嫩，麻辣不燥，清新醇厚，让人唇齿留香。它最大的特点就是麻辣，鲜亮醒目的辣椒，辣而不燥，麻而不苦，让人回味无穷。
菜品用草鱼作为主料，草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，并且富含硒元素，经常食用有抗衰老美容作用，对肿瘤也有一定的防治作用。
另外对于身材偏瘦，食欲不振的人来说，草鱼嫩而不腻，可以开胃滋补。
食材准备：
主料：草鱼、青菜、金针菇、豆芽
辅料：郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、姜葱蒜、淀粉、蛋清、胡椒粉、高汤
制作方法：
1.将草鱼切成两半，去骨，切片，鱼片用清水洗几遍，泡在水里。
2.将干红辣椒切成段, 将大葱切成细条, 将生姜、大蒜和芹菜切成段粒。
3.煮开后加入盐和少许油，加入豆芽和金针菇到锅中煮开，然后捞起备用。
4.将蔬菜加水煮熟备用，蔬菜堆放在碗底。
5.锅内放油，用冷油小火将干辣椒炒熟，捞出沥油。
6.锅底油留在锅里，加入葱姜蒜、郫县豆沙红油和鱼头鱼骨，翻炒出香味。
7.倒入蔬菜水，炖五分钟，加入酱油、料酒、盐、醋、糖等调味料。
8.将红汤倒入盛有蔬菜的大碗中。
9.给鱼片添加料酒、盐、蛋清、淀粉和油，搅拌均匀。
10.锅里再加一点油，加热到50%左右的热度，滑入鱼片变白，然后快速捞出。
11.将鱼片铺在碗里，加入干红辣椒和胡椒粉，撒上胡椒粉、辣椒粉
12.在锅里加入油，加热至89成，然后泼在鱼片上，制作完成。
制作窍门：
1.水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量，不同地区产出的香料，口味也会不一样
2.煮鱼之前可以把花椒和辣椒先炒一遍，能够充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
###其它资料参考###一、麻辣鱼的做法
原料：
草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、胡椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将糊椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
###其它资料参考###所需食材：草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。
制作步骤：
1、把蒜切?。衅?nbsp;，小米辣切段截，干辣椒切节，干花椒一小把备用；
2、四川的酸菜包一包就够，切成一条一条，把芹菜和香葱切节，用三、四个小米辣和几颗蒜瓣切沫备用；
3、鱼切片，放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱，还有红薯粉适量用以去腥味；
4、锅里面多放点油，烧到八十度放入之前备好的材料炒香，一分钟即可；
5、放入水，根据鱼的多少放。水开了之后煮两分钟熬汤味，放入鱼头先煮一分钟；
6、然后放入剩余的鱼，煮一分钟翻鱼煮一分半就可以，关火放入芹菜和葱和味精、盐巴倒进碗里；
7、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面，再洒点芝麻，放点葱段；
8、锅中放少许油烧热浇在放的小米辣、蒜沫和葱段上面即可。
###其它资料参考###1、鱼肉500克、泡红椒50克、西芹50克、泡姜20克、葱少许辣椒粉、花椒粉、鸡精少许、郫县豆瓣酱1勺、白糖、盐各5克。
2、方法：市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩，已切成均匀的段，回家用清水清洗干净，再加一勺面粉清洗，轻轻挤压，挤出鱼肉内的血，再用水清洗，鱼肉雪白，而且没有一点腥味了。
3、在鱼肉中加少许盐，姜米，拌匀腌5分钟，再加淀粉拌匀腌1小时。泡红椒切段、泡姜切片、蒜切片、葱切段，西芹切片。
4、铁锅内放油，开中火，放入泡红椒、泡姜、蒜、葱头炒香，加郫县豆瓣酱迅速翻炒，加水（500克鱼加800毫升水），加盖煮开后再煮5分钟，让泡红椒、泡姜的酸辣味充分溶在水中，再加入白糖、盐。
5、中火改小火，将腌好的鱼肉一片片放入，撒入西芹片，加盖，开中火煮5分钟，开盖，用铲沿锅边轻轻推动鱼肉，再煮1分钟关火。
6、将一锅鱼带汤一起倒入碗中，撒入葱，均匀撒上干辣椒粉、花椒粉。
【四川辣鱼怎么做】 7、另起锅放入少许油，大火烧，油热后浇在撒入的葱段上，听到嗤嗤的响声，均匀撒上少许鸡精。一道酸辣十足的酸辣鱼就好了，