复制酱油熬多久 _酱油

餐饮笔记：关于复制酱油？

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复制酱油怎么熬才能咸鲜浓甜耐保存？其实诀窍很简单，7步就完成
说起复制酱油，可能很多朋友都觉得陌生。可实际无论是夫妻肺片，蒜泥白肉，红油鸡片等凉拌菜；还是中水饺甜水面等面食小吃；或者是回锅肉，豆瓣鱼等川师大菜，都离不开他的身影。在川菜复合味占主体的菜肴中，它是真正的灵魂所在。当然了，也是我们家绝对不能少的中药调料。
复制酱油滋味醇厚，带有明显的甜味，所以又叫甜酱油，对很多川味小吃的提升非常大。但是它是怎么做出来的呢？其实说白了，它不过是一种复合调料的熟成酱油。主要是以酱油+红糖+香料的组成形式，经过长时间的熬制成为一种非常粘稠的调味料。工业酱油通过加热，本身的涩味，酸味和铁锈味荡然无存，吸收了糖的甜味以及香料的醇厚香味，造就了川菜复合味独树一帜的不味道。
我今天介绍的这种复制酱油，主要是用在甜水面和钟水饺上的。如果用做凉菜或者烧至菜肴上还是需要一定调整的，具体比例最后会说到。好的，话不多说，我们现在开始。
----------川式复制酱油----------
所需食材：黄豆酱油750克，清水250克，红糖250克，冰糖50克，芹菜150克，姜片30克，蒜瓣30克，八角2颗，桂皮1小段，香叶3片，草果1个只留表皮，白蔻3克，山柰3片，陈皮半片，丁香5粒，香茅草一小根，槟榔2片。
第一步：红糖用刀背砸成小块，香料用清水浸泡一下去掉灰尘，芹菜洗净切段。
第二步：小锅内先倒入清水，加入香料，芹菜煮开，转小火熬5分钟。这样去掉香料的杂味，也把香料味熬出来。这也是熬复制酱油的第一个诀窍。
第三步：此时将姜片，蒜瓣，酱油倒入，大火烧开后保持滚开状态3分钟，让酱油的异味随着蒸汽挥发出去。
第四步：关小火，将红糖和冰糖倒入后再开大火不停地搅拌，直到两种糖完全融化。
第五步：将芹菜捡出丢弃，然后转最小火熬制2小时左右。
第六步：2小时后基本锅内只剩300毫升左右复制酱油，此时可以看出它非常的粘稠，待其凉后过滤掉所有残渣即为复制酱油。
第七步：将复制酱油过滤到碗中后等待其彻底冷却，然后倒入密封瓶中放入冰箱冷藏保存即可。
----------馋食小贴士----------
一斤酱油四两糖是标准的甜水面复制酱油的黄金比例，这个比例也同样适用于钟水饺。但传统的复制酱油纯用红糖，我个人感觉稍显甜腻，所以用一些清爽的冰糖来代替红糖，但糖的总量不能变。
如果用作小面复制酱油使用的话酱油和糖的比例为10：1，用作红油鸡片，蒜泥白肉等凉拌菜是酱油和糖的比例为5：1，如果用于烧制菜肴，则比例为6：1 ，而且烧制的时候不再另外放糖。
酱油选择一般的黄豆酱油即可，便宜实惠。如果感觉鲜味不足可以在最后放入适量味精提鲜，如果感觉酱香味不足可以每斤酱油按比例加入20克左右的甜面酱，不建议用生抽和味极鲜，更不能用老抽。
传统的复制酱油香料为八角，桂皮，香叶，山柰，草果。我个人加入香茅草是为了让香气清新一点，白蔻是为了提香，槟榔是为了增进食欲，丁香是为了增加厚味，桂皮是为了合味和增加果香味。如果感觉太复杂老配方即可。
熬制酱油在放入糖的那一步一定要改小火，否则一旦红糖入锅必定会翻出大量的泡沫导致鬻锅。这是熬制复制酱油的第二个诀窍。
芹菜一定要及时捡出，否则就会烧烂在酱油里，这样酱油不耐保存，特别容易坏，这也是第三个诀窍。复制酱油冷藏后每次用无油无水的勺子挖取即可，最好在2个月内吃完。
最后提一下甜水面的做法。粗圆面煮熟后放入碗中，倒入复制酱油，辣椒油，花椒粉，姜蒜水，葱花，榨菜，油炸花生米，熟芝麻，懈开的芝麻酱，少许盐，味精搅拌均匀即可。我近期也准备写一篇下甜水面的做法，谁让它是我的最爱。
好了，以上就是川式复制酱油的具体做法了，总之3个诀窍，简单7步就能轻松完成。做得不好还请大家谅解，谢谢大家。大家有什么疑问的也可以在下方留言，我们共同探讨，我们明天见！

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往汤桶里加入8~10公斤水。把除了李金吉的酱油和盐以外的所有材料都放在汤桶里，用大火煮，用小火煮一个小时，煮出蔬菜的香味。所有的材料都是煮熟的，腐烂了才有味道。不要移除剩余的材料。将汤渣洗净备用，用葱姜烧热锅，爱抚大蒜、胡椒、八角，炒香后，用小火翻炒片刻，再倒入五瓶东固酱油、一瓶梅吉鲜等调味品，用大火和小火煮大约一个小时，直到汤变浓，味道散开。
四川厨房的双酱油也叫复合酱油。它的颜色是棕红色。汁液浓、咸、鲜、甜，口感浓郁醇厚；主要用于冷盘、小吃、面食等。这是四川餐馆必不可少的调味品。现在厨师将分享一种常见的做法，希望能对你有所帮助。那些喜欢美味食物的人都知道有一种神奇的酱油，那就是双酱油。双酱油是由香料、酱油和糖制成的调味品。最后，它将呈现棕红色、咸、甜、香的特点。
今天，我要教你们一种我一直在研究的双份酱油配方。方法和味道可能不同于其他大师，但味道非常好。今天我要教铁粉，对很多人来说， “双酱油”这个名字听起来很奇怪，但它是很多川菜不可或缺的味道，尤其是冷盘和小吃，如夫妻肺片、大蒜白肉、铃铛馄饨、淡水面、，酱油是我们生活中经常使用的调味品。这是必不可少的油炸菜肴，冷盘和腌肉。
仿制酱油是用各种调味品和配料的热酱油制成的，因为酱油在烹调后会变得非常香，更适合做面条和冷盘。这就是为什么我们总是认为餐馆里做的菜很好吃的原因，现在我们来分享如何用凉菜做双份酱油。在清理蔬菜汤的残渣后，加入香料，然后在火上煮沸。将漂浮的泡沫滑雪，看看颜色是如何适当地增加或减少的。经常调整盐的量，以避免太咸、太浅或太暗。

###其它资料参考###复制酱油
复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓；常用于凉拌菜，小吃面食的调味。
调味品用量：酱油10公斤，味精25克，红糖1500克，八角15克，桂皮10克，甘草25克，三奈3克，小茴15克，花椒5克，生姜50克。
制法：①将八角、桂皮、甘草、三奈、不茴、花椒、生姜用纱布袋装好成香料包。红糖切碎。②铝锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油约7.5公斤时，捞去香料包，将制好的酱油盛入搪瓷缸内，放入味精搅匀即成。
###其它资料参考###复制酱油一般在饭店用的多，复制酱油也就是熬制完的酱油，酱油熬制之后会非常的香，用于炒面、拌菜等都非常好吃，复制酱油就是用大豆酱油再加上水、各种各样香莱、火锅配菜等熬制成的，每一个人的制作方法都不一样。
酱油是我们生活中常常要用到的调味品，不论是面点或是卤味、烧菜等，都会用到酱油，酱油关键就是用来着色、提味，由于酱油的香味比较单一，许多餐馆都会把酱油生产加工一下再换，也就是我们说的复制酱油，复制酱油的做法也是有很多种，下面就来分享一下钟水饺，甜水面里边的复制酱油是怎么制作的。提前准备食物：大豆酱油500克、纯净水300克、老红糖250克、老冰糖50克、麻椒2克、砂仁3克、三奈3克、葱10克、良姜3克、八角5克、桂丁5克、姜10克、黄豆酱15克。
葱姜清洗干净，生姜切成片，葱切条，把香辛料清洗干净，锅中添加水，把调料和生姜片、冬茹装进去，把香料的香气熬制出去，熬成香气后，把酱油倒入，然后把老红糖和白糖装进去煮沸，中小火熬制。要不停地拌和，拌和至老红糖和冰糖融化，再倒入黄豆酱，一直中小火熬制，维持微开状态，熬制一个小时，熬制粘稠状就行了，把料渣捞起来，当然放凉，能够放在冰箱里储存，用来做凉拌菜十分的好吃。
凉拌菜复制酱油就熬制好啦，用来做甜水面、蒜泥白肉、新疆椒麻鸡、凉拌猪蹄等各类凉拌菜都特别的美味，上边两种方法都非常的不错，凉拌菜复制酱油每一个人作法都不一样，通常是占比要掌握，应该用大豆酱油，那样做出来的复制酱油味儿醇正，自己喜欢的值得一试。

###其它资料参考###四川酱油（又叫复合酱油或者复制酱油），基本上来说，是川菜中无论是炒菜还是凉拌菜甚至抄手这种小吃都必备的万能酱油，虽然各家有各法，今天和大家分享我总结的四川复合酱油的熬法。这种熬制的酱油好处在于味道醇厚，味型丰富，而且是熟酱油，拌菜更好、拌面也行。和红油一样，是川菜不可缺少的灵搭配。【注意事项】 1.必须用不粘锅，金属锅一定会有糊味 2.大火沸腾后一定要用最小火慢慢熬煮，不然会糊锅或者控制不好总量及盐分。3.基础酱油选最普通的黄豆酱油，不需要用味极鲜、东古一品鲜这种鲜味酱油。主料：普通黄豆酱油500克纯净水350克冰糖20克（喜欢甜润的可以改为红糖20克冰糖10克，南方喜欢吃甜的朋友，红糖和冰糖各翻两倍。）香料：八角2个桂皮1小片花椒30粒草果半个香果半个山奈3片香叶3片小茴香少许陈皮少许（嫌麻烦的可以只用香叶、桂皮、八角、花椒，这些超市里调料柜都有）辅料：芹菜70克姜30克胡萝卜30克洋葱 120克香菜40克黄酱20克干香菇、干榛蘑一共10克，洗净水发好，攥干水分入锅（可不加，或者换为新鲜小香菇25克）干贝、海米10克，清水洗净（可不加，也可加入新鲜生蚝，即为蚝汁型复合酱油。同理，紫菜、裙带菜也可以少量加入提供鲜味）【做法】 1.蔬菜切小段或小片方便快速释放味道，与辅料、香料、糖一起入锅，加350克纯净水，大火烧开后转小火熬制15——20分钟。2.到时间后加入酱油，烧开后转小火熬制25——20分钟，中间需要用密漏将料渣捞出，防止香料熬煮过久发苦。捞起时用勺背挤压一下密漏内的料渣，不要浪费酱油汁。3.一边搅动一边最小火，熬到液体微微粘稠挂勺，关火装入容器。放凉后过滤好即刻安置在冰箱中冷藏，慢入味一夜后，第二天即可食用。
By 是守冲不是守寅
用料
主料
黄豆酱油500克欣和六月鲜或者鲁花黑豆酱油
纯净水 350克
糖红糖20克，冰糖10克
香料
八角 2个
桂皮 1块
大红袍花椒 30粒
草果半个
香果半个
山奈 3片
香叶 3片
小茴香 6克
陈皮 5克
辅料
芹菜 70克
姜 30克
胡萝卜 30克
洋葱或红葱头 120克
香菜 40克
黄酱 20克
水发干香菇或干榛蘑 10克（发制前）
干贝 10克
海米 10克
做法步骤
好吃到舔盘的家庭熬制浓郁四川复制酱油，吃一次就上瘾
1、选欣和

###其它资料参考###复合酱油，比普通酱油味道更加浓郁，咸甜适中，蘸水饺和拌料的首选。
方法/步骤
1
材料不在工具原料里面显示了，下面是所有原材料，可以根据自己的口味选?。航从汀⒑焯恰⒈恰⑶逅⑾愦校ㄇ心⒔ㄇ衅私牵习鹄矗⑿≤钕恪⑾阋丁⑷巍⒐鹌ぁ⒉莨⒍罐ⅰ⒒ń贰⒊缕?
2
锅中倒入200g蒸馏水煮沸
3
水开以后倒入酱油继续小火煮
4
冰糖研磨成末和红糖一起倒入继续熬制，稍微比之前的火大点
5
加入葱末和姜片，姜片切的大一点，这样方便捞
6
其他香料找个料包袋装起来放入继续熬
7
小火转中火继续熬制
8
等到熬制到还剩三分之二左右以后关火
9
将姜片和料包袋捞出来
10
用细筛子一筛就可以用啦！
复合酱油的做法2
步骤1
准备好八角、肉桂叶、***、桂皮、草果、小茴香等香料，可以用水清洗一下。
步骤2
德阳红酱油2瓶（估计其他地方很难买到德阳红酱油，可以用生抽或普通酱油代替，因为要加香料熬煮，所以不用买太好的酱油，只要是酿造酱油就行），加入清水，将红糖压碎后下入汤锅，再下香料。
步骤3
中火煮开后改用小火熬煮。
步骤4
小火熬煮30分钟，至酱油比较浓稠。
步骤5
关火沥去料渣。
步骤6
冷却后即成复制酱油。
###其它资料参考###主料放黄豆酱油400g、红糖80g、冰糖80g、清水50g
辅料放小香葱2根、姜适量、八角1个、三奈适量、香叶2片、花椒适量、桂皮少许、草果1颗、小茴香适量、豆蔻3颗、陈皮适量
1、备好所需食材。
2、锅中倒入清水。
3、倒入黄豆酱油。
4、倒入红糖和冰糖。
5、香葱打结、姜切片放入锅中。
6、最后放入所有香料。
7、烧开后转小火熬煮。
8、熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的三分之二或二分之一关火。
9、滤出料渣。
10、放凉后装入玻璃瓶中密封保存，随吃随取。

###其它资料参考###复合酱油一般餐饮业内称之为复制酱油，这是一种使用特别广泛，效果非常出色的熟制调味品。它的主要构成方式都是酱油+香料+调料+鲜料这样的。因为现在的酱油酿造时间短，工业化制作，导致普通生酱油不可避免的带有酸味，锈味，涩味。所以必须去掉它的异味，再增加香味和回味。所以，复制酱油就孕育而生了。
比如川菜的甜酱油，如果没有这个，那基本一半的川菜的味道就会大为逊色。它口味甜咸鲜，是夫妻肺片，蒜泥白肉等名菜的基础调味料，也是甜水面，川味凉面，钟水饺等名小吃的主要调味料。几乎所有的川面都会用到它。
再比如粤式的豉油皇，也是一种复制酱油，它是粤式捞面，炒粉，一些粤菜的必备调味料。它口味咸鲜，带有蔬菜的清香和海鲜的鲜美，作为调料和蘸料都是非常好的组成。
再比如葱油拌面的葱油酱油，内蒙山西常见的菌菇酱油，都属于这个范畴内，下面我就简略说一下家用的各种复制酱油的做法。
甜酱油（川式复制酱油）的家常做法。
本地产黄豆酱油500克，如果没有请选用李锦记，加加，厨邦，尽量不要用海天。
红糖150克，冰糖50克。八角，桂皮，香叶，丁香，白芷，白蔻，砂仁，草果适量用纱布包起来。
锅内下少许水，将黄豆酱油倒入烧开后倒入少许料酒，将红糖和冰糖放入融化后放入香料包大火烧开小火熬制。
小火熬制最少半小时，直到酱油熬制粘稠，滴下成水滴状，即可加适量味精关火后捞出香料。
静置放凉即可使用。如果一时吃不完，还可以放入冰箱冷藏，可以保存半年以上。
###其它资料参考###尽管目前市面上的酱油种类有很多，每一个人都能够依据自身的要求来挑选不一样的生抽。可是因为生抽的做法比较简单，因此许多人要选择自己在家里制做生抽，由于自己制作出去的生抽不但环境卫生，并且令人吃起来也是十分有满足感。假如一个人自身在家里做独门生抽得话，有什么作法呢?
1、秘方生抽 1.材料准备，葱系结，辅材放进沙布中制成料包
2.冷水红烧酱油混和下锅
3.加老红糖白砂糖姜蒜，加温至糖溶化
4，投料包大火烧开转文火熬，至料汁较粘稠(不必变稠)，大约原来的2/3~1/2，熄火，除杂，晾凉，装罐，密封性冷冻。
2.紫苏叶生抽：
食物：生抽酱油500ml ，海菜叶20片，蒜头20瓣
1、取新鲜的紫苏叶自来水清洗干净，随后用厨房纸擦拭表层的水份，一定要彻底擦拭才行。如果有水，紫苏叶生抽非常容易霉变。
2、把紫苏叶切割成丝，蒜头切割成片状，将紫苏叶和蒜头一起放进夹层玻璃密封性盒内，倒进生抽酱油，未过食物。
3、盖上锁盖，放进冷藏室24钟头，紫苏叶生抽就搞好了。
3.海鲜酱油
食物：生抽酱油500ml，冷水250ml，白砂糖100克
1、将生抽酱油、冷水和白砂糖放进锅中煮沸
2、海鲜酱油就搞好了。
4.拷贝生抽
食物：生抽酱油500ml，冷水60ml，大葱2根
姜片4片，八角1个，良姜2片，茯苓1块
砂仁2个，老冰糖100克，老红糖50克
1、将生抽酱油和水倒进锅中火灾烧开
2、随后把全部香辛料一起放进锅中
3、转文火熬煮10分钟
4、把这种香辛料的香气充足激起出去10分钟后，放进老冰糖和老红糖。老冰糖能够增味提鲜，老红糖可使生抽更为粘稠味儿更为浓厚
5、一直维持文火熬煮，等只剩余最开始的2/3时，生抽越来越较为粘稠时就可以关爆火。
6、用过滤网过虑掉全部的料渣，倒进玻璃器皿中完全凉透后密封性，放进冷藏室储存就可以了。
###其它资料参考### 您好，复合酱油一般餐饮业内称之为复制酱油，这是一种使用特别广泛，效果非常出色的熟制调味品。它的主要构成方式都是酱油+香料+调料+鲜料这样的。因为现在的酱油酿造时间短，工业化制作，导致普通生酱油不可避免的带有酸味，锈味，涩味。所以必须去掉它的异味，再增加香味和回味。所以，复制酱油就孕育而生了。

比如川菜的甜酱油，如果没有这个，那基本一半的川菜的味道就会大为逊色。它口味甜咸鲜，是夫妻肺片，蒜泥白肉等名菜的基础调味料，也是甜水面，川味凉面，钟水饺等名小吃的主要调味料。几乎所有的川面都会用到它。

再比如粤式的豉油皇，也是一种复制酱油，它是粤式捞面，炒粉，一些粤菜的必备调味料。它口味咸鲜，带有蔬菜的清香和海鲜的鲜美，作为调料和蘸料都是非常好的组成。

再比如葱油拌面的葱油酱油，内蒙山西常见的菌菇酱油，都属于这个范畴内，下面我就简略说一下家用的各种复制酱油的做法。

甜酱油（川式复制酱油）的家常做法。

粤式豉油皇的家常做法。
家常用葱油虾子酱油的做法。

酱油是我们生活中经常吃的调料，不管是炒菜还是炖菜、卤菜等都离不开酱油，复合酱油就是熬制过的酱油，一般在饭店比较常用，复制酱油就是用黄豆酱加上各种配料、香料熬制而成，酱油熬制过后做出来的美食味道更好。

酱油大家都不陌生，也是我们生活中常用到的调料，主要是提鲜、上色的作用，不管是炖菜、卤菜都离不开酱油，复合酱油相信很多人也都听说过，饭店里用得比较多，酱油的味道比较单一，熬制过后会变得非常的香，用来拌面、拌凉菜等，味道也会更好，下面就来分享一下复合酱油的熬制方法。

一、复合酱油配方一1、准备食材：黄豆酱油500克、葱20克、姜20克、胡萝卜20克、芹菜10克、香菜10克、洋葱20克、红糖80克、冰糖30克、白蔻2克、香菜籽2克、花椒3克、小茴香3克、甘草2克、山奈2克、草果1个、八角3克、桂皮3克、陈皮2克、水100克

2、姜洗干净切片、葱洗干净切段、芹菜洗干净切段、胡萝卜洗干净切片、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净切段，香料用温水浸泡十分钟，洗干净备用。

3、把黄豆酱油倒进锅里，加入水，再加入姜片、葱段、芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜和香料，把冰糖和红糖也放进去。

4、用大火烧开，不停地搅拌，熬制冰糖红糖完全融化，转小火熬制半个小时，熬制时间到后关火晾凉，让香料在料汁里面浸泡十二个小时，浸泡时间到后，把料渣捞出来，复合酱油就做好了。

二、复合酱油配方二1、准备食材：黄豆酱油适量、鸡精10克、山奈3克、桂皮2克、小茴香2克、豆蔻3克、八角4克、草果2克、香砂仁2克、香叶2克、姜30克、葱30克、香菜20克、洋葱30克、胡萝卜20克、水4斤

2、葱洗干净切段，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，胡萝卜洗干净切片，把香料用温水洗干净。

3、准备一个无油的锅，把香菜、葱、姜、胡萝卜、洋葱和香料放进去，再加入水，大火烧开，转小火熬制一个小时。

4、熬制时间到后，把料渣捞出来，把料汁过滤一遍，加入黄豆酱油，料汁和黄豆酱油的比例是1：1，再加入鸡精，搅拌均匀，复合酱油就做好了，用来拌凉菜、拌面都非常的好吃。

总结：复合酱油的配方有很多，每个人的做法都不一样，上面两种复合酱油的做法都很简单，做出来的复合酱油非常的香，用来拌面、拌凉菜等都非常的好吃，熬制复制酱油主要就是比例要掌握好，不能用铁锅熬制，盛复合酱油的容器一定要无水无油，这样才可以保存时间长。

复制酱油称它为复合酱油，大家从字面上就容易理解些，它就是对普通酱油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料，以搅拌或者熬煮的方式重新呈现出来，让它吃着更为的浓香鲜美些，是饭馆厨师必备的技能之一。
那么，复合酱油到底该如何做呢？常见的做法有以下两种：
（1）香料复合型酱油：
配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生姜+10千克酱油+1.5千克红糖。
制作方法：
1、将香料和生姜装入纱布袋中，再将红糖拍碎备用。
2、再将酱油和红糖倒入锅中，开小火熬至融化，再丢入香料包，将它熬至浓稠状态，待水分蒸发至原先的3/4时即可盛出来。
3、放凉后存入陶瓷的容器中即可。
主要用途：拌面、凉拌菜、烧菜。
（2）清淡型：
配方：250克生姜（去皮）+500克大葱+1000克芹菜+250克干香菇+500克尖椒+2个洋葱（圆葱）+500克香菜+100克白糖+75克+1瓶生抽+半瓶蚝油+150克鱼露（虾油）+5公斤的清水。
制作方法：
1、除了生抽和盐以外，将上头配方中的其他调味料全部倒入锅中，并且加入适量的清水，大火烧开后，再转小火熬制1-2个小时左右，最后将残渣过滤出来，直接丢弃不用。
2、待它温度降低下来后，先撇去多余的浮沫，再倒入余下的两样佐料——盐和生抽搅拌，如果觉得颜色太浅，适当增加些老抽来调色。
3、再次过滤后，就将它装入密封的容器中，再将它存放到冰箱冷藏起来，随用随取。
用途：凉拌或者单独作为蘸汁，味道清鲜味美，口味和海鲜最搭。
复合酱油的特点是咸味鲜美、酱汁浓稠、色泽棕红，风味独特，常常把它当做凉拌汁、蘸汁、拌面来使用，用途特别的广泛，根据配方的不同，调出来的口味也不尽相同！
综合复制酱油熬制秘方：
食材：酿造酱油200毫升，红糖20克，冰糖40克，谁25毫升，香葱2根，姜3片，八角1颗，三奈2克，香叶2片，花椒2克，桂皮2克，草果1个，小茴香3克，豆蔻3个，陈皮1克。
制作步骤1：锅内倒入酱油水，酱油和水的比例8：1，大火煮开，加入所有调料，转小火煮10分钟。
制作步骤2：加入红糖和冰糖继续熬煮，熬到汤汁浓稠，关火。
制作步骤3：滤出料渣，晾凉密封冰箱冷藏室储存。此复合酱油用于炒菜和拌凉菜。
什么是复合酱油，它是市场上买不到的，市场上买的都是什么生抽，老抽，而复合酱油是需要把把酱油用多种香料，慢火特殊熬制而的，香味浓郁，浓稠的美味复制酱油。所以这种现在很少有家庭做，因为太负责，太麻烦了。今天就给大家介绍一种复合酱油的熬制方法，希望大家可以看下，学习一下，这种酱油对于吃饭，吃面都是非常好吃的。
步骤一：
原材料准备，准备黄豆酱油1000毫升，红糖150G，冰糖100G，姜50G，陈皮3片，八角5个，茴香5G，草果 2-3个，三奈甘草各5-8片，桂皮2-3片，香叶4-6片，清水120毫升。
步骤二：
把所有香料都用清水冲洗一篇，过滤水分，生姜切片，准备好红糖，冰糖，清水。
步骤三：
把酱油，冰糖，红糖，清水，倒入锅中后烧开，然后放入所有香料，小火熬制30-40分钟，小火熬制中，满屋飘香。熬到浓稠，熬制到原液的三分之二。味儿美，颜值高的复制酱油就可以出锅啦。然后用滤网把香料捞出，剩下都是酱油。
步骤四：
把剩余酱油放入玻璃樽里面放好就可以了，这就是简单快捷的复核酱油的熬制方法，是不是很简单?。?记住哦，夏天存放是放冰箱的哈，请切记
复合酱油一般是凉菜中用得比较多，炒菜中如回锅肉，红烧类菜品等需要上色的烹饪中也常见使用。但很多人并不知道，其实在很多年以前，并没有复合酱油一说，那时在四川都是叫红酱油，口感回甜，酱香浓郁，颜色红亮。只不过，现在做传统红酱油的人越来越少了，市面上也不好买了，一般都是用老抽来代替红酱油了。而为了寻找那种老传统红酱油的味道，四川的厨师便想办法利用酿造黄豆酱油自己来制作红酱油，也叫复制酱油、复合酱油。

之所以复合酱油是凉菜中必不可少的，一是因其有很好的着色作用；二是因其比较粘稠，有很好的附味作用；三是能增加菜品的回味。所以，在川菜的凉菜系列中，红酱油，或者说复制酱油是非常重要的一味调料，如蒜泥白肉，夫妻肺片、甜水面、凉猪耳朵，凉拌猪蹄等等，都是全靠这个酱油在提味。

下面就来分享一下复制酱油的详细做法:
原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一下片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克

做法：
1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用
2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，
3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可

注意事项：
1：最好是黄豆酱油，这样味道更醇厚，没有黄豆酱油就用生抽代替，
2：用传统的红糖，一是因为红糖比较香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠，冰糖使菜品亮色
复制酱油比普通酱油拌菜好吃的原因就在于：
1.复制酱油加了糖，口味回甜，比直接在凉菜里加酱油和糖更融合味道，
【复制酱油熬多久】 2.复制酱油浓稠，比普通酱油的粘着力更强，附味儿。
3.复制酱油有姜葱和香料的香味，比单单的酱油香。

分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于复合酱油的制作有着丰富的经验，很多人可能头一次听说复合酱油，因为复合酱油一般都是用于餐饮小吃的制作，因为复合酱油无论是在味道，香味，口感的柔和度上，都要远远高于单独的一种酱油味道，所以用这种复合酱油调制出来的小吃美食，都是极其美味的，下面我就分享给大家9款小吃专用复合酱油的做法。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
第一名：水饺专用复合酱油做法【推荐指数4颗星】
锅内下入酱油500克，清水3000克烧开，倒入白糖500克，红糖1000克，放入姜片100克，八角，山奈，草果，小茴香各15克，丁香5克，烧开后转为小火熬1小时左右，然后收至锅内酱油孜然浓稠后，即可关火晾凉，最后打掉锅内所有料渣子就可以使用了。
第二名：凉菜专用复合酱油【推荐指数3颗星】
锅内倒入8瓶黄豆酱油【每瓶550克】，清水4400克，倒入姜片120克，薄荷叶100克，葱段60克，香叶，八角，桂皮，白扣个50克，然后小火烧至锅内酱油冒鱼眼泡，在倒入红糖3500克，九制话梅2袋【每袋约250克】，九制陈皮2袋【每袋约220克】，然后继续小火熬1小时，最后关火打捞掉所有料渣子，熬制好的复合酱油自然放凉后，放到保鲜盒密封冷藏保存即可。
第三名：口水鸡专用复合酱油【推荐指数5颗星】
锅内倒入中坝酱油10瓶，加入清水800克，海天老抽2瓶，姜40克，冰糖200克，葱100克，八角50克，香叶40克，香菜根35克，小茴香30克，草果20克，桂皮20克，白扣10克，小火熬制1小时，然后打捞掉所有料渣子，自然放凉后放入冰箱冷藏保存即可。
提示：像是这样针对肉类食材调味的复合酱油，在熬制的时候会加入较多的葱姜，而加入较多的葱姜就会导致熬好的复合酱油的保存时间较短，所以像是这种复合酱油最好是一次性不要熬制太多，另外熬酱油的时候，葱放的越多，酱油的保存时间就会越短。
个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
第四名：四川复合酱油秘方【推荐指数4颗星】
白酱油2斤，八角10克，桂皮7克，香叶3克，草果7克，三奈4克，甘草4克，老姜片30克，大红袍花椒10克，白扣3克，老红糖150克
做法步骤：
1.将所有的食材全部清洗干净，然后焯水一下留着备用
2.把焯水后的八角，桂皮，草果，白扣全部拍碎，然后用纱布包起来
3.锅里倒入白酱油和放入香料包，大火煮开，改文火熬制30分钟即可。
4.闻到香味后，加入适量鸡精即可起锅，然后捞出料包，复合酱油放凉装入容器内保存即可。
注意事项：
1.所有香料需要提前焯水后再使用，这样做的目的就是去除香料的苦味，而拍碎香料可以让香料更好地出香味。
2.熬制复合酱油的时候必须用文火小火慢熬，火候稍微大点就很容易导致熬出的酱油偏苦。
3.无论是哪种复合酱油，在熬好后，尽快使用完，因为长时间存放会导致酱油的复合香味的流失。
第五名：清淡型凉拌菜复合酱油做法，适用于各种凉拌海鲜以及小凉菜【推荐指数4颗星】
原料：姜0.5斤，大葱1斤，芹菜2斤，干香菇0.2斤，圆葱2个，香菜1斤
调料：白砂糖2两，盐1.5两，李锦记生抽2瓶，李锦记老抽适量，蚝油半瓶，鱼露3两
做法：
1.锅内加水8-10斤，把李锦记老抽和盐外的所有原料放入锅中，大火烧开，然后改为小火熬制1个小l时，熬出蔬菜的清香味，当所有蔬菜熟烂出味后，捞出扔掉，然后打捞干净料渣子。
2.然后将所有调料加入锅内，大火烧开，撇去浮沫，看颜色适当增减老抽的量，然后再根据当地的饮食特点调整盐的用量即可。
4.最后将复合酱油过滤后倒入容器内，冰箱冷藏保存即可。
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第六名：万能复合酱油配方【推荐指数5颗星】
配方：八角6克，桂皮5克，香叶2克，三奈3克，草寇5克，甘草4克，小茴香3克，香砂3克，草果1个，陈皮2克，辣椒10克
调料：海天老抽100ml，白砂糖100克，葱段25克，姜片30克，清水1000克
做法：先把香料浸泡30分钟，然后锅中烧水，放入上面所有香料，小火煮1小时，然后加入剩余的所有调料，文火煮1小时即可。
第七名：重庆小面专用复合酱油【推荐指数5颗星】
做法步骤：
清水中放入八角，桂皮，香叶，草果，甘草，陈皮，小茴香各3克，浸泡搅拌均匀后过滤掉水待用，然后锅中倒入清水500克，将准备好的香料，拍碎的生姜30克，芹菜30克，水烧开后小火继续煮3分钟，将香辛料的苦香味与芳香味挥发中和。
然后在放入红糖30克，冰糖30克，倒入黄豆酱油500克，烧开后小火煮10分钟，在倒入生抽酱油200克，小火煮20分钟，等到酱汁熬制浓稠后关火滤掉所有料渣子。
将酱汁大火煮至冒泡后关火，冷却保存即可。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
用料
生抽250克
糖大半勺（可用红糖色泽更好）
老抽一勺
味精一小勺（可不放）
五香粉一小勺（最好放）没有可以用十三香代替
蒸鱼豉油一勺
蚝油一勺
香料水225克
步骤 1
熬葱油泡的香料水和生抽倒入锅里，加入一勺老抽一勺蚝油一勺蒸鱼豉油，是这样的大勺，没有香料水就把草果、八角、花椒、桂皮、大葱、生姜、香叶、陈皮、泡水后沥干放在炖汤放香料的纸包里，扔进锅里一起熬煮
步骤 2
加入一勺味精，一勺糖，一勺五香粉或者十三香，其实糖可以多放一些，用红糖更漂亮。我家没有了……就剩最后一点全放了…
步骤 3
大火煮开后转小火这样冒泡就行
步骤 4
大概十五分钟后就是这样冒大泡，转最小火，要不停的搅动了
步骤 5
熬至粘稠，铲子划过不会马上流动到一起，就可以关火了，放凉后装瓶，常温保存就行。
步骤 6
我家就用这种袋子放香料炖汤炖肉或者我懒的时候拿来泡茶，用完直接捞出来扔掉就好了很方便。
可以拿去试试
复制酱油（复合酱油）的做法
主料：黄豆酱油、红糖、冰糖。辅料：花椒、大料。步骤： 1、准备一口干净无油无水的小锅，将生抽、老抽放进去。2、准备调料。3、葱姜适量，用刀把姜排散。4、把颗粒状的调料用纱布包起来，其他的直接放进去，充分搅拌均匀，开中火烧开，转小火煮40分钟就成功拉！ 5、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一下晾干，然后将做好的酱油放进去，晾凉放冰箱就可以随时用拉！希望我的回答能帮到你！