四川风干肉的做法？
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主料：带皮猪肉2000g
辅料：辣椒粉适量、盐适量、酱油适量、糖适量、花椒粉适量、孜然粉适量、生粉适量
步骤：
1.带皮猪肉 。
2.切条 。
3.装盆中，加盐，生粉，辣椒粉，糖，酱油，花椒粉，孜然粉 。
4.用手揉匀，放置一至二天入味 。
5.用绳子串起 。
6.晾在通风处，晾干 。
7.风干好的腊肉 。
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风干肉一般是炒着来吃比较多，因为这样比较香，味道好 。
风干肉可以炒很多家常小菜 ， 我一般做的比较多的是风干肉炒花菜 。
下面就来介绍下这道菜的做法 。
首先准备食材主料:芹菜130克 ， 花菜250克 ， 风干肉100克
辅料:生抽适量，盐适量，鸡精适量
【四川风干肉怎么做好吃】第一步；先将风干肉刷洗干净，然后切块 。
第二步；将芹菜摘去叶子去根然后洗干净切段，不要太长 。再将花菜掰成小朵清洗干净 。
第三步；起锅烧油，油烧热后倒入切好的风干肉翻炒，翻炒十次左右接着倒入清洗好的花菜，继续翻炒 ， 翻炒至断生 。
第四步；然后倒入切好段的芹菜，再翻炒，翻炒几次后倒入适量的生抽，适量的盐，适量的鸡精继续翻炒，翻炒至调味炒匀即可捞出装盘了 。
这道菜也是比较简单的，口味清淡，做起来时间比较快，很适合上班族下班肚子饿了马上能吃到饭菜！
其实所说的风干的肉，就是我们经常吃的广东叫腊肉，湖南叫烟肉、熏肉，风干对于肉来说是一种很好的保存方法，既能使肉质鲜美，又能使肉不会变质，其实这种方法是很久很久以前流传下来的 ， 因为那个时候没有冰箱，每到过年杀猪都会剩一部分猪肉来留到平时吃，所以唯一保存方法就把肉风干，广东的腊肉和湖南的烟肉、熏肉保存方法不同之处就是场地 ， 一个在室外靠太阳和风，一个在厨房内靠烟和热气 。
烟肉和腊肉有很多种吃法，有爆炒、炖、焖，我本人最喜欢的还是烟肉炒辣椒 ， 首先把烟肉用热水清洗，再用刀把烟肉上面那些岁月的痕迹刮一下，然后切片，其实炒烟肉的配料不用太多，只要盐和大蒜，那样吃起来才会原汁原味，我们先把烟肉下锅爆炒 ， 炒到烟肉稍微出油，再把切好的辣椒放下去，然后放入盐、大蒜翻炒均匀 ， 等到辣椒一熟，一道美味而简单的美食就好了 。
###其它资料参考###风干肉好吃又简单的方法如下：
用料：大米两杯、风干肉（肥瘦）200g、胡萝卜半根、洋葱小半个、土豆1个、油1汤匙、孜然粉1勺、生抽适量 。
步骤：
1、大米加上正常煮饭的水量，再准备别的食材 。（米泡上一小时味道比较好） 。
2、肥油切小丁，风干肉切四倍大的块儿 。
3、热锅冷油，等油热后炒香肥?。绻愕姆绺扇馐欠适菹嗉涞木筒挥谜庖徊? ，我这次用的肉太瘦了 。
4、下大肉块炒香 。
5、下洋葱，土豆 ， 胡萝卜，炒它 。
6、加入适量孜然粉（灵魂呀～） ， 生抽 。
7、倒进泡好米（如果肉提前煮了一小时，现在就泡了一个多小时了，如果没煮，泡了也二三十分钟了）电饭锅里 。
8、精煮 ， 一小时左右 。
9、饭好后及时打开，搅散，散水气 。
###其它资料参考###川味风干猪肉，也称川味腊肉 。是腊肉的制作方法之一北方人称腌渍后的肉或者鱼类 。称作咸肉或者咸鱼 。
最简单的方法就是，肉洗干净，在肉表面用盐巴 ， 擦一下，放在阴凉通风的地方悬挂 。
其次有的地区选择用盐腌渍后，用火烤一下，或者烟熏一下，在放在阴凉通风悬挂 。
制作方法很多，有的还需要香料等等 ， 但是最主要的就是腌渍后放在阴凉通风的地方 。盐巴腌渍后，肉不容易腐败变质 。当然也要看气温 。有的地区不是一年四季都
能做的 。
###其它资料参考###食材
猪肉 30斤
生抽 360克
老抽 240克
盐 180克
八角 5个
花椒 20克
白酒 150克
香叶 10克
方法/步骤
1
五花肉清洗干净 ， 沥干水备用
2
把以上调料和猪肉全部混合一起，酱料均匀涂抹在肉上，放冰箱等待1-2天，或者密封好放在温度低的室外，中途翻一下入味均匀
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腌制后的效果
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用绳子串起来 ， 挂在通风的地方
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第一天如图
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腌制一个星期后的效果
###其它资料参考###准备材料：猪肉 520克、盐 33克、生抽 42克、老抽 12克、白砂糖 12克、高度白酒 12克、花椒粒 9粒、八角 半颗 。
1、首先用清水把猪肉洗净，用刀切条，抹上盐，腌1小时 。
2、除了猪肉和白酒外的其他材料放锅里加热，等待冒烟时关火进行冷却 。
3、冷却后加入准备好的白酒，用筷子拌匀 。
4、五花肉和拌匀的液体放入袋子 ， 密封好，摇晃均匀 。
5、摇晃均匀之后放冰箱72小时 。
6、72小时后取出 ， 去除花椒大料，挂起风干 ， 风干后就做好了 。
###其它资料参考###风干羊肉是内蒙人最常做的一道美食，由于内蒙地区气候等原因 ， 非常适合风干羊肉的制作，大家也觉得内蒙人做的风干羊肉最正宗 。不过除了内蒙地区 ， 其他地区只要把握好相关的手法，也可以制作出好吃的风干羊肉，下面就来介绍一些如何将风干羊肉做的好吃的方法 。
1、时间：进入深秋初冬时间（没有苍蝇的时候）
2、阴凉地方，最好是那种平房 ， 没有阳光的，风干肉主要是阴干，不是晒干 。
3、选料，新鲜的羊肉，刚杀的羊最好（滴答血的那种），因个人口感选择，最好腿部的肌肉，纤维丝粗，有嚼劲，口感好 。
4、将羊肉写成条 ， 记住切成回线形状的，可以挂起来（不知道明白吗），就是，每条肉之间连着的 。
5、用盐沙?。煞呕ń贩酆桶私欠?，但是本人应验，其实羊肉只需用盐就很香了），盐可稍微多点，但实在口轻 ， 可不比太重，但不能太少，只要保证不腐烂即可 ， 如果天冷也不怕 。
6、用一根棍子（竹竿最好），要么赶紧的晾衣绳，最好别用铁丝，生锈挂起，放阴凉处，有西北风最好 。
7、两三个月 ， 估计到腊月或初春时，风干肉一凉好，即可开始下一步（心急的朋友一个月左右即可，只要羊肉外面皮风干了，有一定光泽 ， 里面干到七八成也可） 。
8、将长条分干肉切成小段，放入油锅炸，大家可先试着放少量，自己掌握火候 。
9、最后装盘，简单好吃，干净卫生，口感极佳，可以炸好侯撒些孜然粉 。
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