甜水面能放多久 _酱油

四川甜水面该怎么做？？

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甜水面是四川成都的一道有名的特色小吃，与其他四川面食不同，注重使用酱油和红糖，配以各种香料制成四川特有的“复制酱油”，做出来极具鲜味，回味比较甘甜，也因此而得名。近两年来，网红带货的崛起，让甜水面这个特产也经过包装，摇身一变成为了备受青睐的速食面。这让其他地区的小伙伴们也期待尝一尝，今天就分享一下四川甜水面的制作方法，供大家参考。
首先我们准备所需食材：面粉300克，凉水100克，复制酱油，辣椒油，芝麻酱，花椒面，白糖，蒜泥，黄豆粉，熟芝麻。
复制酱油配料：老抽，红糖，香料（香叶，桂皮，八角，草果，丁香，小茴香）。
第一步：熬制复制酱油
1.锅中烧水，将老抽，红糖，香料全部放入锅中煮沸，中小火再继续熬成浓稠一点的汁，期间要不停的搅拌防止糊底。
2.熬好以后，尝一尝味道如果不够咸可以放点食盐。将渣滓过滤掉，取汤汁，盖上盖子放进冰箱冷藏一夜最好。
第二步：擀面
正宗的甜水面是手工擀制而成的，这样吃起来才劲道，口感爽滑。
1.面粉倒进盆里，加一小撮食盐，与清水一块搅拌成干一点的棉絮。
2.再将其成分揉匀，成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒发30分钟，在此期间再多揉量次，才会更光滑劲道。
3.醒发完成后，放在大案板上，擀成6毫米厚的大面皮。中间要多撒面粉，以防粘在一起。
4.用擀面杖做档尺，用刀沿着擀面杖边缘，将面皮切成宽同样6到8毫米左右的长条。
第三步：煮面，拌面
1.锅中烧开水，将面条拿起来抖掉表面的面粉，几根并一块的撑开，撑的比之前长一倍就可以了。
下进锅里，煮制3到5分钟。
2..将煮熟的面条捞到碗里，依次加上复制酱油，辣椒油，蒜泥，芝麻酱，花椒面，白糖，黄豆粉，熟芝麻。
根据面条的量适当的添加。最后也可以放上点葱花点缀。一碗香浓的甜水面就做好了。
需要注意事项：在其他地区，像花椒面，黄豆粉是不能轻易买的到的，这些都可以提前自己做一些，存起来备用。
花椒面可以用料理机直接将花椒打成粉就可以了，而黄豆粉是需要先将黄豆炒熟，然后放凉，再用料理机打成黄豆粉。
结语：做好的甜水面味道有点像擀面皮，也有点像热干面，但是又饱含川味的麻辣油亮，味道更加的十足一点。也非常的时候夏季吃。

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成都甜水面里面的配料是什么？怎么这么好吃？
作为一个北方人，面条是日常生活中不可缺少的主食。甜水面入口微甜，有嚼劲儿，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感觉相当好。
甜水面好吃关键有两点：一是面条筋道有嚼头，而且面芯不能硬，而且面不能寡淡无味。二是复合酱油甜中有咸，香料的香味不能盖过甜酱油本身的味道。
甜水面的具体做法：
(1)甜水面的面条怎么做？
【原料】：面粉400克，
【辅料】：盐3克，碱1.5克
【步骤】：
(1)将面粉、盐、碱混合均匀，加水用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团。(那个时候面团偏硬，一开始很难揉光滑，不要紧，先把面团盖上，钖10分钟左右。)
(2)然后取出面团，继续揉面，用力揉匀揉透。最好把面团儿揉光滑，再钖10分钟。(tips:揉面团时可以揉一会儿，歇一会儿面条只有多揉才会筋道。)
(3)把面团取出，案板上铺上玉米淀粉，把面团擀成圆饼，大概8厘米厚即可。然后把面片折叠几叠，用刀切成约8厘米宽的面条。下锅时用两手抓住面条的两端往外抻拉一下，放入锅中煮熟。
(2)复合酱油怎么做？
【原料】：老抽100毫升，生抽150毫升，红糖200克，水100克
【香料】：陈皮、桂皮各一小块，肉蔻一个，丁香两粒，八角两粒，香叶两片，小茴香半小勺，山萘两个
【做法】：
锅中加入老抽、生抽、红糖、香料，再加入些水，小火熬15分钟。直到红糖融化
，香料熬出香味，酱油变得粘稠为止。(最好把所有香料都放入料包中，一会熬好后，容易捞出。如果没有料包，也可直接放入，但捞出时需再加热一下，因为酱油凉了以后会比较黏稠，香料会粘上许多酱油。)
(3)辣椒油怎么做？
(1)辣椒的选择。要选择含水量较低的辣味足的干辣椒，切成小段。
(2)用菜籽油放入锅中，大火把油烧开，油放在室温下晾凉。
(3)把辣椒放入凉油中，不停的搅拌，浸泡30分钟，用小火把油熬制沸腾，这时辣椒的颜色变成黄褐色，油晾凉后，把辣椒捞出。
小贴士：
(1)做甜水面用家常用的中筋面粉即可。和的面团不能太软。俗话说“软面饺子，硬面面”，所以做面条的面要和得硬一些。另外因为甜水面的面条比较粗，所以里面加入一些盐和碱，使面条更加筋道。
(2)煮面条的时候应该用大火防止面条粘连，并在水里加少许盐，烧开后加些凉水，面条更筋道。

###其它资料参考###甜水面是乐山的。
甜水面来源于四川。吃甜水面一定要加上红油辣椒和酱油芝麻酱等调料，这样才能吃得很痛快。虽然它是地方特色，但是一点也不贵又能吃的过瘾。
据说在20多年前，甜水面就是小伙子向自己心爱的姑娘献殷勤的一种美食。甜水面就是用面粉加盐和水做成的面条，制作方法很简单。需要准备的材料主要有面粉，绿豆芽，糖醋，姜蒜，花椒可以放，可以不放，香油和红油是一定要放的，这是它的精华。
甜水面的特点
甜水面虽然名字里有一个甜字，但它可不是甜的。四川的甜水面又叫做棒棒面。制作甜水面的时候必须加酱油，很爽滑有劲道，如果嚼久点才会感觉到有一点点的甜味，那点甜味也是面粉里的麦芽糖的味道。
甜水面在四川的面食中占有很重要的位置，他的麻味很浓但不足以刺激喉咙，这种面还可以晒干后保存。如果有机会到四川去游玩，一定不能错过甜水面。

###其它资料参考###放醋。雅安甜水面是以冷食为主，面粉当中含有丰富的植物蛋白质和碳水化合物，能够在比较短的时间内为机体快速的提供能量，而且吸收和利用率都比较高，以此达到缓解疲劳的功效和作用，在制作过程中放醋，这样口感更好。
###其它资料参考###四川成都有名的小吃甜水面也叫棒棒面或棒棒面。和面时加入少量盐所以面虽然厚但外不咸内不淡耐嚼。香料麻辣甜鲜让人回味无穷。主料中筋面粉杯辅料水约毫升盐茶匙复合酱油适量辣椒油适量大蒜适量芝麻酱适量辣椒面适量芝麻油适量厨具未分类四川小吃面食小吃主食甜拌四分之三小时简单难度中筋面粉杯，水将醒发面团擀成厘米的面团切成厘米厚的长条。
锅里的水烧开切面之前先用双手上下摇动，把面拉长变细再放入沸水中煮至刚刚熟。在另一个锅里加热植物油至油成熟让其冷却。面条做好后捞出沥干水分放入熟油中冷却，混合均匀防止面条黏在一起。将面条放入碗中将复合酱油辣椒油蒜泥芝麻酱辣椒面芝麻油和芝麻混合均匀，倒在面条上即可开始食用。
怀念传统风味小吃成都最正宗的甜水面配料面粉，辅料辣椒油酱油八角生姜草鱼香叶冰糖芝麻酱大蒜葱腌鸡蛋。将鸡蛋打成面粉加入少许盐，制成面团。制作硬度适中的面团揉搓。至少半小时以上。准备酱油酱油冰糖香叶蚂蚱八角鲜姜片。将酱油和酱油倒入锅中。倒入冰糖八角肉豆蔻香叶姜片。冰糖酱油酱油的比例为酱油按面条量煮加调料开大火煮至冰糖融化关火浸泡分钟。
将酱油煮熟去掉调料准备好干辣椒油蒜泥芝麻酱。取一个小碗放一勺半熟酱油两两勺辣椒油半勺蒜泥半勺芝麻酱，加一些葱花碎混好面条很好卷成一个近厘米厚的蛋糕。切成方形圆柱条。每个表面条都被轻轻磨圆并加长全部揉搓。锅烧开水拿起一根面条轻轻捏一下大概有筷子头那么粗放入开水锅中烧开水煮开。不要煮太久煮好了就关火。
在小碗准备好的调料中加入两勺熟面条搅拌均匀。取出份面条放入碗中搅拌均匀开始吃。面条很韧很韧很有嚼劲，酱料又甜又辣非常好吃。碗里拌的酱刚好够一碗面汤可以吃一碗拌一次。关键是酱油要煮好香叶和蚂蚱很重要能让酱油熬出来。

###其它资料参考###在成都的大街小巷都有一种面点叫做甜水面，真的非常的好吃，甜水面口味甘甜，而且一般会在甜水面上撒一点花生，碎甜水面和普通的面条也不太一样，他短而且粗，味道非常的有韧性，配合非常浓郁，鲜香的酱汁裹满了每一根面条吃起来回味无穷。但是甜水面在家常中却并不是非常的容易做，在制作过程中需要配置比较复杂的复合酱料，但其实甜水面说着难，做起来其实还是很简单的，主要是甜，水面里面的配料需要稍微用心准备。
制作甜水面，我们需要准备比较多的香料和调料。首先我们准备一些面粉和水，还有食盐、生抽和老抽以及糖等常见的食材。这里的糖不仅仅是白砂糖，最好是冰糖和红糖，都需要准备冰糖调味，而红糖熬出来会有非常漂亮的色泽，这样子做出来的酱汁会非常的漂亮，散发着浓郁的光泽感。
还要准备一些炒花生和黄豆。接着我们准备一些香料，香料主要有八角桂皮，香叶、丁香、豆蔻以及草果等，其实这些香料也是比较常见的，一般家庭中都是会有的。接着我们还要准备一些调料，首先是芝麻油和芝麻酱。接着准备一些爱吃辣必备的红油辣椒和花椒油、花椒面等。
首先我们准备做面条，将适量的面粉和水混合均匀，做到水光、盆光、面光，三光的标准就是一个好的面团了。将面团放在一旁，醒30分钟左右。记得将面团盖上保鲜膜，防止水分流失。
接着我们来准备甜水面的灵魂也就是复合酱汁，首先我们把香料都洗干净放在一边浸泡10分钟左右，接着我们将红糖和水按照1:1的比例放入锅中煮沸。然后将准备好的香料都放进去。在加入准备好的生抽和老抽等调料。接着我们转小火，慢慢的熬制，千万不要太大的火，因为锅里面有红糖，本身就比较黏稠，如果火太大就很容易粘锅，粘锅后的焦香就会掩盖香料的气味，这样子做出来的复合调料是不成功的。煮至酱汁变得浓稠，就可以将酱汁放在一旁冷却备用了。一般来说小火煮20分钟左右就可以了。
接着我们转小火，慢慢的熬制，千万不要太大的火，因为锅里面有红糖，本身就比较黏稠，如果火太大就很容易粘锅，粘锅后的焦香就会掩盖香料的气味，这样子做出来的复合调料是不成功的。煮至酱汁变得浓稠，就可以将酱汁放在一旁冷却备用了。一般来说小火煮20分钟左右就可以了。
接着我们就可以来准备面条了，将面团擀成大概1cm厚度的面饼，然后用刀将面饼切成也一厘米左右的条状。接着我们抓住面条，用手用力坤一下面条。将面条宽至半厘米左右的厚度就可以下锅煮熟，煮熟后将面条捞出放在一边撒上少许的花生油或者辣椒油都可以，防止面条粘连。接着我们将煮好的复合调料倒入面条中，然后撒上加热好的红油辣椒和花椒油等。
喜欢吃辣的可以多加一点辣椒。再加上少许的花生和黄豆等增加风味。鲜香味美的甜水面就做好了，甜水面和其他的面条有很大的不一样，首先就是它的面条比较厚也比较粗，但是又比较短，这样子的面条和酱料更能完全的融合，酱料会裹在面条上，吃起来风味就更足

###其它资料参考###独家四川的甜水面材料/配料/调料：
主料
面粉100克水45克
盐巴1克熟芝麻10克
香油5克黄豆花生碎5克
复制红酱油适量红油辣椒适量
花椒面适量白糖一小勺
香醋少量独头大蒜碎一头
味精一点葱头一个
熟芝麻少量
独家四川的甜水面正宗做法：
1. 面粉100克加水45克，盐巴一克揉匀。
做甜水面，面粉一定要用北方的高筋粉，如古船，五得利均可。
面揉好盖上醒三十分钟。
2. 家里没有芝麻酱，用熟芝麻舂了，调香油，现做芝麻酱，这样新鲜，想吃多少调多少！
3. 把花生和黄豆烤了，用机器打成小颗粒。
本来用石臼舂，石臼太?。?效果不好。
注意比例，黄豆多，花生少，否则花生的油多会黏在一起，不能成碎末。
4. 佐料准备好，约半个小时，面块醒好了，搓成条，或切成小拇指粗细的条扯一下下锅也可以！
做甜水面的面粉一定要高筋粉劲道才好。
5. 面条煮八分熟，滤干水分，刷一点油。
甜水面不能煮太软，就是要劲道，有咬劲，弹牙，口感才好！
6. 拍蒜，切葱头。
没有葱头用葱花也不错啦，我是家里没有葱花，正好有葱头。
7. 调味。
红油辣椒，复制红酱油，一点盐巴，味精，白糖，少量的醋，芝麻酱，黄豆花生碎，熟芝麻，葱花蒜泥，拌匀。
8. 好吃的不行啊，最后的汤汁让我加一点醋和面汤一起喝啦！
###其它资料参考###将面粉、盐、碱混合均匀，加水用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团。（那个时候面面粉、水、食盐、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、丁香、炒花生、黄豆、芝麻酱、芝麻油、红油辣椒、味精、蒜泥、花椒面等团偏硬，一开始很难揉光滑，不要紧，先把面团盖上，钖10分钟左右。）
制作复制酱油，红糖：黄豆酱油：清水按照1:1:1的比例，加上姜、葱、香叶、桂皮，八角将生抽、红糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、姜、葱放入小锅中，用小甜水面里面有一种佐料酱油，可不是我们常用的普通酱油，是复制酱油，就是用红糖、酱油、各种香料熬制而成，非常的好吃，口味回甜，吃过后回味无穷，这也是为什么甜水面会那么好火煮一会，煮到酱油蒸发掉三分之一不消担忧辣到心慌，却能香到你心醉。雅安的甜酱油，绝后关火，把煮好的酱油过滤一下备用。等辛香料一起熬制黏稠，在过滤调味渣子，得到的酱油。
一次加入复制酱油酥油海椒芝麻酱蒜泥花生碎（复制酱油是用袋装的黄豆酱油，调料：酱油、精盐、白糖、味精装入调味碗内充分搅匀为一体，确定咸鲜微甜的口感，然后加入辣椒油搅为一体，最后放入芝麻油。复制甜酱油.蒜泥.芝麻油.熟油辣椒，香辣味甜，色泽红亮，爽滑可口。加料里有复制甜酱油、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、花椒面、白糖、黄豆粉和熟芝麻；其中最重要的一味调料就是复制甜酱油。入八角大香等香料熬煮至粘稠，过滤掉渣冷却即为复制酱油除了吃甜水面还可以做钟水饺哟?。?

###其它资料参考###香辣爽滑的甜水面
食材：
面粉，黄豆酱油，红糖，凉水，盐，冰糖，鸡蛋
辅料：
香葱，八角，麻椒粒，香叶，桂皮，红油辣椒，香油，姜，小茴香，陈皮，草寇，芝麻酱，大蒜，味精
操作步骤：
1、一个鸡蛋、2克盐和面粉混合，用250ml的凉水和成面团，静置30分钟，然后再继续揉面5分钟，再静置30分钟。
2、醒面的时候，制作甜水面的料汁。将食材称量好。
3、用小奶锅倒入清水30ml ，黄豆酱油200ml，倒入红糖、冰糖各40克，姜切片，和香葱一起放入，最后放入草本调料。
4、中火煮开，改小火煮10分钟，看料汁有些粘稠关火，用漏网篦出料汁。甜水面的料汁就做好了。
5、面醒好，擀成0.5cm的薄片，再切成0.5cm宽的长条，再搓成圆条。
6、锅中水开，滴入几滴油，放入搓好的圆面条，水再开，就可以捞出。
7、煮好的面条，捞出放在一个大容器中，倒入少许的橄榄油，将面条抖散，拌匀。
【甜水面能放多久】8、拌甜水面的主料是甜水料汁，辅料还有：芝麻酱、香油、味精、蒜泥、红油、香葱，将用油拌均匀的面条，放入各种调料，拌匀就可以了。