水果月饼馅料怎么做 _月饼

水果月饼馅料最佳配方？

文章插图
12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康
一、菠萝水果味月饼
食材
中筋面粉243g、转化糖浆170g、玉米油78g、枧水4g、吉士粉3g、菠萝味馅料720g、蛋黄适量。
做法
1、转化糖浆，玉米油，枧水加入盆中，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀拌匀。
3、拌好的面团至无干粉状态，静置醒发两小时左右。
4、菠萝水果馅料每个称重60克搓圆。
5、饼皮每个称重40克搓圆。
6、饼皮按扁包入菠萝馅，用虎口位置收口，滚一下干面粉，放入模具中印出花纹。
7、印好的月饼摆放在铺了油纸上的烤盘。
8、烤箱上下火180度预热后先烧烤5分钟左右。
9、将月饼取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。
10、继续回回炉上下火180度烘烤15分钟左右，成品，待回油后即可享用。
二、黄桃水果月饼
主料
面粉250g、转化糖浆175g、色拉油75g、枧水5ml、黄桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、转化糖浆20g、花生油10g 。
做法
1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团，饧20分钟。这次用的是35克的小模具，把饧好的面团分割成15克一个的小剂子。
2、选用质地比较硬的大黄桃，洗净表面的桃毛。晾干。
3、切成小颗粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分钟。使其脱水，但还不能烤的完全干瘪。
4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和转化糖浆抓拌均匀。
5、把黄桃馅料分割成20克一个的小圆球。
6、分割好后就可以包制了，用皮面包裹住馅料轻轻向上推赶。直至完全包裹住。
7、剂口向下放好，用模具扣在上面。
8、放入烤箱内，上火180 ，底火200度烘烤3分钟后刷蛋液再继续烤15分钟即可。
三、广式水果月饼
用料
普通面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果馅520g、刷表面鸡蛋液1个。
做法
1、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀，筛入面粉和奶粉，拌成团。
2、放保鲜袋里松弛半小时。
3、用的是50g的模具，所以将饼皮分成10g每个、馅料分成40g每个，分别搓圆。
4、取一个饼皮面团，用手掌按扁，再擀一下。
5、放上一份水果馅料，放到虎口位置一边用手指推一边向上收口。
6、包好的饼皮拍上少许面粉防粘，放入月饼模具。
7、用力一压成型，挤出放在烤盘上，拿起模具花片。
8、表面喷些水放入预热好200度的烤箱中层先烤5分钟定型。
9、再拿出均匀地刷上一层蛋液，继续烤15分钟即可出炉。
四、柚子水果月饼
用料
柚子酱500g、糕粉20g、花生油20g、冰糖50g、面粉100g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水2g、奶粉15g 。
做法
1、转化糖浆、枧水和花生油全部倒入盆中，充分搅拌成融为一体的浓稠糖浆。
2、加入面粉和奶粉，揉成面团，不要过度揉搓，成团即可。
3、提前做的柚子酱，在冰箱冷冻的，拿出来解冻
4、因原来做的柚子酱500克中只有70克冰糖，涂面包可以，做月饼甜味不足，所以再加入些冰糖碎炒制一下。
5、炒到冰糖完全融化，酱也变得更浓稠，加入糕粉。
6、最后加少许花生油，让馅料更滋润，搅拌均匀晾凉。
7、晾凉的馅料分成60克的剂子。
8、取20克面团压扁，包入馅料，柚子的不太好包，所以面皮量稍微大一些。
9、入模成型后喷水，烤箱170度预热3分钟，送人烤箱烤5分钟，拿出来刷一层蛋液，再继续烤15分钟即可。
五、哈密瓜月饼
用料
饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。
哈密瓜馅：哈密瓜2000克、冬瓜2000克、细砂糖300克、麦芽糖150克、柠檬汁30ML 。
表面刷液：蛋黄1个、蛋清1大勺。
做法
1、首先制作哈密瓜馅。将哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成尽量小的小丁。
2、将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比较多，可以分几次来操作。
3、将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
4、冬瓜切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟。煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。
5、挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉。
6、锅烧热，倒入哈密瓜汁，再倒入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌，直到糖溶解。
7、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里，用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
8、煮的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。
9、煮到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。
10、接下来开始准备饼皮。转化糖浆倒入碗里，加入枧水，再加入花生油。
11、用打蛋器搅拌均匀，筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。
12、静置好的面团，分成所需的分量。皮和馅的比例是2:8 。比如如果你做的63克的月饼，将皮分成13克一个。
13、馅也分成所需的分量。如果做63克的月饼，馅大约分成50克一个。
14、手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁，放上哈密瓜馅，开始包了哈。
15、能否包出好的，均匀的月饼，包的手法很关键，将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。
16、推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上。
17、面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了，慢慢收口。
18、最后将馅料完全包裹在面皮里。
19、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具。
20、在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。
六、火龙果月饼
用料
去皮去瓤冬瓜3500克、火龙果肉1750克、白糖230克、麦芽糖230克。
做法
1、去皮去瓤冬瓜擦丝备用。
2、擦好的冬瓜丝放入原汁机后汁渣分离，分离后的冬瓜蓉。
3、将冬瓜蓉、白糖、麦芽糖倒入不粘炒锅里，火龙果肉用手（戴上一次性手套）直接抓溶后倒入炒锅，先大火煮开，转中小火翻炒，最后转小火继续翻炒。
4、炒好的火龙果馅。
5、制作饼皮，分馅。馅比较软，分好的馅建议放入冷冻室半小时后再包。入模，烤制。
七、无花果月饼
用料
无花果馅：去皮去籽冬瓜300克、去皮无花果300克、白砂糖45克、麦芽糖45克、柠檬汁1勺、玉米淀粉10克。
饼皮：中粉82克、奶粉4克、转化糖浆60克、枧水0.8克、花生油20克、蛋黄液20克、清水10克。
做法
1、冬瓜去皮去籽刨成丝，锅中倒入适量水，将冬瓜丝倒入水中。
2、水沸腾后捞出冬瓜丝，放凉水中浸泡数秒，捞出冬瓜丝沥干水分。
3、将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉，无花果也剁成细蓉。
4、锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉，加入糖和麦芽糖中火翻炒，至糖化。
5、中小火炒至馅慢慢收汤，待馅料还有少许水分时加入柠檬汁，转小火继续翻炒。
6、炒至汤汁收干，加入提前准备好水淀粉，快速炒匀，收汤，晾凉备用。
7、将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，倒入中粉和奶粉揉成团，静止松弛1小时。
8、将提前准备好的无花果馅分成小份， 30克/个，共8个。
9、松弛好的饼皮分成20克/个，共8个，取一份饼皮，压扁，包入一份无花果馅。
10、左手托?。?右手大拇指慢慢向上推，皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧。
11、将所有的皮都包裹入无花果馅，月饼模内撒适量的面粉晃一晃，再将多余的面粉倒出。
12、放入提前包好的月饼，收口处朝上，压出形，倒扣在提前铺油布的烤盘。
13、月饼表面喷水，烤箱预热185度烤5分钟后取出，表面纹路处刷蛋黄水(20克蛋黄液+10克清水打匀)再入烤箱烤15分钟左右。
八、法式蓝莓乳酪月饼
用料
饼皮：奶油奶酪30克、黄油75克、冰牛奶30克、蛋黄6克、低筋粉175克。
乳酪馅：奶油奶酪100克、细砂糖50克、蓝莓干40克、低筋粉40克、蛋液20克。
做法
1、先做饼皮：黄油和奶酪称重，筛入低筋粉。
2、搓成粗砂状，加入蛋液和牛奶，切拌均匀，最后用手团起来，包保鲜膜，入冰箱冷藏。
3、接下来是奶酪馅：奶酪加细糖压拌均匀。
4、分次加入蛋液拌匀，筛入低筋粉拌匀。
5、加入切碎的蓝莓干，拌匀，装入裱花袋。
4、把饼皮取出擀开，放入锡纸模，切去多余的边。
5、挤入奶酪馅，注意不要挤得过满。
6、盖上一块面皮，压实边缘。切掉多余的边。
7、刷蛋液，用叉子划纹路，烤箱170℃预热，烤约28分钟即可。
九、芒果芝士冰皮月饼
用料
冰皮：糯米粉50克、黏米粉40克、澄面40克、牛奶230克、糖粉35克、玉米油35克、炼奶25克。
水果馅：奶油奶酪80克、澄粉25克、糖粉30克、芒果泥100克。
做法
1、制作冰皮：将做冰皮的粉混合均匀，加入牛奶，玉米油，糖粉搅拌均匀，液体细腻无干粉后，放微波炉中高火叮1分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮1分钟，拿出，如此反复5次，大约共叮5分钟左右，搅拌均匀。
2、叮完后，不烫手时，戴上厨房薄膜手套揉成光滑面团。然后放入冰箱冷藏1-2小时。注意：揉的时间越长越光滑，做好的成品口感会越好。冷藏后的面团取出再次揉光滑，再分成50克的小剂子。
3、制作水果馅：芒果泥中加入，软化的奶油奶酪，澄粉，糖粉搅拌均匀，在微波炉中，高火叮一分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮一分钟搅拌均匀，再高火叮一分钟搅拌均匀。待凉团成10大小的小丸子。
4、皮馅比例可以1:1 。包月饼：将面剂子压平，放上馅，包起。
5、包好后，封口处向外，放入月饼模具中，这样压出的月饼表面花纹干净，不会担心馅压出染色。
6、月饼模具中可以撒上适量手粉，防粘，好脱模。放入冰箱，待凉透1-2小时后，就可以吃啦。
十、榴莲月饼
用料
饼皮：黄油130克、细砂糖50克、鸡蛋22克、牛奶25克、吉士粉17克、低粉260克。
榴莲馅：三四个榴莲包。
做法
1、月饼皮：黄油软化加糖打发，加入鸡蛋，牛奶搅拌均匀。
2、筛入低粉和吉士粉拌均匀，然后松弛半小时。
3、松弛好分成30克/个备用。
4、榴莲肉切出20克/个，用饼皮包好，再用模具印好模型放入冰箱冷冻至硬。
5、烤箱220度提前预热，拿出冻硬的月饼，烤前可以喷点水防表面开裂，7-10分钟美味的月饼即可出炉！
十一、蓝莓山药月饼
用料
山药1根、牛奶少许、蓝莓酱适量、蜂蜜适量、食用油适量、玉米淀粉适量、色拉油适量。
饼皮：转化糖浆150克、中粉210-220克、食用油50克、枧水3克、奶粉20克。
做法
1、山药去皮切小块放入碗中加少量牛奶拌匀，微波炉加热4-5分钟，再加牛奶拌匀继续加热4-5分钟取出用勺子压成山药泥。
2、取200克山药泥，加入适量蜂蜜，加20克玉米淀粉，加100克蓝莓酱，加10克色拉油，炒制成团后冷却备用。
3、饼皮制作，转化糖浆加油加枧水搅拌均匀，筛入中粉奶粉，用刮刀翻拌均匀，成光滑面团醒2小时。
4、饼皮与馅比例4:6，预热烤箱165度烤15分钟后取出刷蛋液，再烤5分钟即可。
十二、榴莲芝士冰皮月饼
用料
冰皮：糯米粉65g、粘米粉45g、澄面30g、白砂糖55g、牛奶245g、无味植物油12g、
榴莲芝士奶黄馅：室温软化奶油奶酪70g、榴莲140g、鸡蛋两只、牛奶80g、低筋面粉45g、奶粉40g、白砂糖40g 。
榴莲馅：榴莲140g
做法
1、冰皮部分全部食材混合均匀。
2、把面团揉匀，装入保鲜袋冷却备用。
3、奶黄馅部分全部食材混合均匀。
4、中间取出几次，翻拌均匀。
5、把奶黄馅揉匀，装入保鲜袋冷藏备用榴
6、把榴莲压成泥，装入冰格，放入冰箱冷冻至硬。
7、用奶黄馅包住榴莲馅。
8、用冰皮包住馅料，裹一层炒熟的糯米粉，用模具按出图案即可。

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凤梨月饼
配料
饼皮配料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克、枧水1克，花生油25克。
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克。
蛋液配料：蛋黄1个、水10克。
制作过程
馅料
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
10、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）
饼皮
1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。
2、面粉过筛。
3、把面粉倒入搅拌好的糖浆里。
4、揉成饼皮面团。
5、饼皮面团静置醒发1-2个小时（可套保鲜袋放入冰箱冷藏）。
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成型
1、把饼皮分成分成19克1份，共12份
2、凤梨馅分44克1份，也分成12份（皮和馅的比例是3:7）。
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘) 。
4、把凤梨馅放在面团中间。
5、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住凤梨。
6、继续往上推，直到把凤梨完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球。
7、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。
8、把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
9、喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟。
10、待花纹定型后，取出来刷一层蛋液（只刷表面，侧面不刷）。
11、再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
菠萝水果月饼
配料
馅料配料：菠萝250g ，熟糯米粉100g ，白糖50g ，转化糖浆20g，花生油10g 。
饼皮配料：面粉250g，菠萝馅料120g，碱水10g，色拉油75g，转化糖浆250g 。
蛋液配料：蛋黄1个、水10克。
制作过程
馅料
1、选用新鲜菠萝，去皮，切成小颗粒。
2、放入烤箱中，上下火调整250度左右（根据每个烤箱不同选择）烤40分钟左右。中间需要翻一下。
3、加入熟糯米粉，白糖，糖浆和花生油搅拌均匀。
4、攥成小团备用即可。
成型
1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成皮面。饧20分钟后，分割成15克一个的小剂子。（选用35克的模具）。
2、菠萝馅料分割成20克的小圆球。（菠萝馅料制作的配料可以根据实际使用馅料的分量按比例减少）
3、包制馅料。
4、用皮面包裹住馅料，慢慢往上推。
5、剂口朝下放在案板上，扣上模具。
6、放入烤箱上火180 ，底火200度，烘烤3分钟后刷蛋液，再继续烘烤15分钟即可。
哈密瓜水果月饼
配料
馅料配料：哈密瓜1000g，砂糖（馅）100g，冬瓜（馅）1000g，柠檬汁15ml 。
饼皮配料：面粉130g，转化糖浆80g，碱水1g 。
蛋液配料：蛋黄1个。
制作过程
馅料
1、先做月饼馅，把哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。
2、榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。
3、水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁即可。
成型
1、把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静置一小时，在把它按15g一个分好
2、饼皮静置的时候，把馅按35g一个分好。
3、包的时候要注意方法，用封虎口法包好。
4、放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型。
5、烤箱180度预热5分钟，放入烤箱。
6、烤5到7分钟后拿出放凉，上面刷一层蛋液，在150度烤20分钟就好了。
奇异果水果月饼
配料
奇异果2颗，冰糖250g，葡萄糖100g，冰皮粉5g，小麦淀粉100g，水150g，色拉油50g，牛奶100ml 。
制作过程
1、奇异果切块，与葡萄糖搅拌均匀，冷藏，做成月饼馅。
2、冰皮粉和小麦淀粉混合过筛加牛奶搅拌，做成粉团。
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，切块，并擀成面皮。
5、将馅料包入皮中，包好后放入月饼模子压出花纹。
6、模子用之前请再撒些冰皮粉防黏。
7、制作好后，无需烘烤，冷藏10分钟即可食用。
水蜜桃水果月饼
配料
馅料配料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖浆 100g；糖适量；澄粉适量。
饼皮配料：面粉800克，糖浆700克，色拉油250克，盐5克，碱水11克。
蛋液配料：三个蛋黄一个全蛋，打成蛋液即可。
制作过程
馅料
1、冬瓜去皮去籽，切成片，放水没过冬瓜，开过煮成透明状。
2、捞出滤干水分，用料理机打成浆。
3、用纱布挤干水分。
4、桃肉切块，料理机达成浆，和冬瓜泥，糖浆一起放锅里中火翻炒。
5、炒到快干的时候尝尝味道，适量加糖。
6、炒干，水果馅比较黏手。
7、凉了以后，如果太潮，可以放微波炉里加热1分钟，取出搅拌。
8、或者加少量澄粉，拌匀。微波炉里转2分钟。
9、保鲜袋装起来，放冰箱里一晚上，变得比较不黏手了，备用。
饼皮
1、把糖浆倒入盆中，加入色拉油，加入盐，加入枧水，搅拌均匀。
2、加入面粉，搅拌均匀。
3、搅拌好的月饼皮，盖上保鲜膜醒至10分钟稍后待用。
成型
1、把水蜜桃陷分割85克左右。醒至好的饼皮，分割40克左右。
2、用饼皮包入水蜜桃馅，旋转至收口处捏严即可。
3、包好陷的月饼，放入模中，押平即可，最后扣入盘中。
4、第一遍烘烤上火，180度下火160度，烘烤时间大概15分钟，不同的烤箱烘烤的时间不一样，根据个人的烤箱定制烘烤时间。
5、烘烤成淡淡的黄色，放置冷却2分钟。
6、把鸡蛋液准备好，用刷子刷上少许的蛋液。
7、刷好蛋液的月饼，放入烤箱再次烘烤，上火180度，下火160度，烘烤大概8分钟。完成。
水果月饼制作小贴士
1、水果馅制作的关键，在于要炒到合适的程度。炒过头了，馅容易糊，水果的纤维被破坏，口感甜腻；炒的不够，则太过湿润，更加难包馅了。
2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维，这样做出来的馅带有纤维口感，才会好吃。也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉，但这样的口感会没那么好哦。
3、水果馅手感又粘又软，包起来比较困难，需要一定的技巧。如果是新手，可以尝试皮和馅4:6的比例，会比较容易一些。
4、广式月饼烤好以后，皮较干硬，保存2-3天后，皮才会变得油润亮泽口感柔软，这个过程称为“回油” 。所以，做好的月饼不要马上吃，等回油后再吃口感才好哈。
5、自制的水果月饼含水分较多，只能保存7到10天左右。
###其它资料参考###苹果广式月饼一直是较为受小朋友热烈欢迎的一种中秋月饼，这类中秋月饼吃起来口味是很好的，给人一种非常清新的觉得，并且纯正的苹果广式月饼是采用苹果作为原材料做成的，是比较健康的，针对喜爱吃甜食的人，能够加多一些糖，还能够在苹果馅外边添加一些檽米，那麼苹果馅的月饼怎么做美味呢?
苹果馅广式月饼归属于点心/甜品，关键食物檽米、木薯淀粉、苹果，口感甜，加工工艺蒸，初级难度系数。
苹果馅广式月饼的主要材料:
苹果酱：苹果2个、白糖、枸杞子、柠檬水适当。冰皮：粘米粉45克、糯米粉35克、澄粉(小麦淀粉)20克、牛乳185克、细砂糖40克、食用油20ML 。
苹果馅广式月饼的作法:
一、苹果酱制作过程：
1、苹果清洗削皮、削皮，切小傅预留。
2、锅内放少量油，将苹果丁炒软。
3、4、添加适量白糖和清洗泡软的枸杞子(依据自身爱好酸或甜的口感加上) 。
5、添加少量柠檬水调料。
6、炒成苹果基本没有怪味起锅。可以用搅拌器绞碎也可适度辗压。
二、冰皮制作过程：
1、在盆中倒进牛乳、细砂糖、食用油搅拌均匀。
2、倒进粘米粉、糯米粉、澄粉。充足搅拌均匀，变成稀面浆。
3、4、拌和好的稀面浆静放30分钟，随后入炒锅，火灾蒸15-20分钟就可以煮熟。
5、煮熟的面浆，用筷子用劲的拌和至丝滑。随后等候其制冷，便是冰皮了。
6、制冷后(假如着急，可以不直到彻底制冷，不发烫就可以。但彻底制冷更强实际操作)，把冰皮分为35克一个，苹果馅分为15克一个。在手里拍些糕粉去胶，随后将冰皮放到手掌心挤扁，放上一块苹果馅。
7、用冰皮把苹果馅包起来，并渐渐地往往上拉，直至把包馅所有包囊住，收边。
8、在磨具里撒点糕粉，让糕粉匀称粘在磨具内壁，随后把不必要的糕粉倒出去。那样能够便捷出模。随后把包裹的冰皮面糊放入磨具。
9、用手夯实了。把中秋月饼模用劲磕一下，再倒出去，广式月饼就搞好了。
10、搞好的中秋月饼放入电冰箱，冷冻一晚，就可以吃完。
小技巧：
1、冰皮的调料里应用食用油的原因是由于它的色淡、无气味，不容易毁坏冰皮的口味，也不会让冰皮看起来变黄。你要能够应用食用油、葵花油等，可是，肯定不可以应用食用油、植物油这类味儿太重的油哦。
2、广式月饼刚搞好的情况下，吃起来口味有点儿粘。放到冷藏室一晚后，口味就很好了。一些秘方制做出去的中秋月饼刚吃起来还不错，但在电冰箱放一夜后便会越来越十分硬，它是不可取的。
3、广式月饼务必冷冻储存。能够储存3天上下。假如想储存得更长期，能够放进冷藏室。吃以前要提早放进冰箱冷藏解除冻结。
4、在蒸熟冰皮之后，在冰皮里添加少量黑色素，能够制做出各种颜色的时尚潮流广式月饼哈。
###其它资料参考###冰皮月饼皮份量：12颗
材料：
玉米粉 40公克
糯米粉 50公克
细砂糖 30公克
奶水 150公克
植物油 30公克
作法：
1、糯米粉倒入盘中摊开，放入微波炉加热约30秒，让糯米粉熟透，备用。
2、取一汤锅倒入奶水与植物油，以小火煮约1分钟，再加入玉米粉、熟糯米粉以及细砂糖，搅拌均匀后熄火，备用。
3、利用杆面棍用力捣匀作法2，捣至粉糊成为光滑的麻^团。
4、桌面撒上些许熟糯米粉(分量外)，把作法3麻^团搓成长条状，分切为12等份，搓成圆球状即可。
制作技巧：
作法3中将熟糯米粉撒在桌上的用意在于避免麻^团沾黏、整型不易，但撒的分量不能太多，否则会影响成品口感。
兰姆葡萄干冰皮月饼份量:1两半x12个
材料：
A
冰皮月饼皮 1份
B
兰姆葡萄干 220公克
市售绿豆沙 80公克
作法：
1、冰皮月饼皮均分成12等份，搓圆玉米粉以微波加热约30秒。
2、将兰姆葡萄干稍稍沥除汁液，加入作法1玉米粉搅拌均匀，此即为兰姆葡萄内馅。
3、将兰姆葡萄内馅均分成12等份，搓圆备用。
4、取作法1冰皮月饼皮压开成圆扁平状，放入一颗兰姆葡萄内馅包覆搓圆，稍沾些熟糯米粉，放进模型中按压成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。
制作技巧：
材料中的兰姆葡萄干只要把葡萄干泡入适量兰姆酒腌渍即可，也可以依照自己欢欢的口味加入其他种类的酒，例如威士忌等。
百香优格冰皮月饼份量：1两半x12个
材料：
A
【水果月饼馅料怎么做】冰皮月饼皮 1份
B
百香果泥 50公克
优格 50公克
市售白豆沙 200公克
作法：
1、冰皮月饼皮均分成12等份，搓圆玉米粉以微波加热约30秒。
2、将百香果泥稍稍沥除果汁，倒入优格拌匀，再加入作法1玉米粉搅拌均匀，此即为百香优格内馅。
3、将百香优格内馅均分成12等份，搓圆备用。
4、取作法1冰皮月饼皮压开成圆扁平状，放入一颗百香优格内馅包覆搓圆，稍沾些熟糯米粉，放进模型中按压成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。
奇异果冰皮月饼份量：1两半x12个
材料：
A
冰皮月饼皮 1份
B
黄金奇异果 180公克
玉米粉 120公克
作法：
1、冰皮月饼皮均分成12等份，搓圆玉米粉以微波加热约30秒。
2、黄金奇异果去皮切小块，以纸巾吸除表面水分，再加入作法1玉米粉搅拌均匀，此即为奇异果内馅。
3、将奇异果内馅均分成12等份，搓圆备用。
4、取作法1冰皮月饼皮压