传统老式手工芝麻月饼做法？？
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1.面料准备好，转化糖浆、枧水、植物油、面粉 。
2.转化糖浆、植物油和水混合均匀（转化糖浆是自己煮的方法，所以我就不说了我把水和食用碱和水混合，比例是1:3)
3.将面粉加入混合转化糖浆中搅拌均匀，揉成面团，放入冰箱醒1小时
4.馅料做好，放入容器中搅拌均匀
5.将醒好的面团分成35克的小团子 ， 芝麻馅40克的小团（我的模具是80克，我做了75克，馅比面团多 ， 皮会?。?
6.将面团压成饼状，包入芝麻馅，由下往上一点 ， 向上推至包好
7.包好压入月饼模具 ， 压实后放入烤盘，月饼上喷点水防止月饼在烘烤过程中开裂（在模具中撒些熟面粉，不粘，熟面粉是把面粉放入烤箱150度烤5分钟，可以控制每个烤箱不同时间的温度，不要烫）
8、烤箱预热：上下火中间170度，约20分钟，取出放凉放冰箱回油12小时以上，即可食用 。
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芝麻月饼是一道小吃，下面是我为大家整理的.广式芝麻月饼的制作方法，欢迎参考~
广式芝麻月饼的制作方法饼皮
月饼专用粉115克，转化糖浆75克，碱水2克，花生油25克，奶粉5克
馅料
熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克
装饰
蛋液 适量
做法步骤
1.将瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均匀 。加入盐，冰肉，
2.拌匀 。加入玫瑰酱，麦芽糖，混合均匀，加入熟粉拌匀，逐次加入花生油，拌匀成能捏团的状态 。
3.将饼皮材料混合，调制成软硬适度的面团，松弛30分钟 。将皮分割为15克/个，馅35克/个 。将饼皮按扁，放入馅料，包起
4.收口搓圆，放入撒粉的模具中 ， 按压成型
5.摆入烤盘 ， 表面喷水 ， 放入烤箱 ， 中层 ， 上火230度，下火180度 。烤5分钟 ， 定型后取出刷蛋液 ， 再继续烤10-15分钟，表面金黄，出炉 。
###其它资料参考###原来做月饼这么简单，配方简单零添加 ， 比买的还香 ， 一次性就成功
原来做月饼这么简单 ， 配方简单零添加，比买的还香，一次性就成功 。一年一度的中秋佳节马上就到了，超市和市场上已经看到有很多展台都摆出了各式各样的月饼礼盒了，品种多样、口味多样、包装也很花样，价格从几百到大几十不等，在没有学会做月饼之前，我们家每年都会买上一些月饼礼盒拿去送人，亲朋好友之间礼尚往来 。自从学会自己做之后，我们家自己吃的月饼从不去买了，平时想吃了就自己做，自己做月饼其实并不难，配方也很简单，自己做月饼零添加更健康，关键是相当实惠呀，比起外边买的上百块钱的礼盒装就4、5个月饼，自己做实惠太多了，味道一点也不比买的差 。
自制月饼无非就两个部分，分别是饼皮和馅料 ， 馅料可以自己炒，莲蓉馅可以自己煮莲子然后用破壁机打成泥，加入糖和炼乳、油一起炒干即可，红豆沙馅料也是一样的，如果觉得自己做馅料比较麻烦，现在焯水和网上也有卖一些月饼馅料的半成品，一包包的封装好，可以选择一些大品牌的馅料，这样放心也更省事一些，月饼预拌粉也有买 ， 拿回来自己加油混合揉成团即可 ， 真的太方便了 ， 即使是自己买的半成品回来做月饼 ， 也比到超市里买的划算很多，而且一家人一起包，然后享用自己亲手做月饼的成果，也是非常开心有成就感的 。
之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻馅的广式月饼做法，这里要分享的月饼跟常见的饼皮金黄不同，是做成：黑糖月饼，表皮呈现黑糖巧克力色的，看着很是新颖，味道也很不错，全家人都点赞好评 。黑糖月饼做法跟普通的月饼其实是一样的 ， 只是我们用到的糖浆是黑糖转化糖浆 ， 用它来揉面团 ， 做出来的效果就是黑皮巧克力色的，馅料的部分用的是乌豆沙，鲜甜不腻口，特别好吃，一次性做了10个，成本不超过50块钱，相当实惠又美味 ， 配方特别简单，一次性就成功了 。吃月饼别傻傻的去买了，自己做配方简单，零添加又实惠，不懂可惜 。接下来一起来看看详细做法吧 。
【黑糖月饼】
准备食材：低筋面粉150克、高筋面粉50克、黑糖转化糖浆130克、花生油50克、枧水4克 。
准备配料：乌豆沙一包 。
详细做法：
1、这里的月饼馅料是买的半成品，乌豆沙，大家也可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味 。
2、把黑糖转化糖浆和花生油倒入大盘中 。
3、用手动打蛋器乳化均匀，加入枧水继续搅拌均匀 。
4、把面粉过筛入混合好的糖浆里（过筛一下粉更细腻） 。
5、搅拌成团，裹上保鲜膜，放入冰箱醒发三小时以上 。
6、醒发好的饼皮分成10分 。（根据需要制作月饼的大小来定分量） 。
7、取一小块面团把饼皮压扁 。
8、放入自己喜欢的馅料 。
9、用虎口慢慢收口包好 。放在面粉上滚一圈粉 。
10、放入模具里按压成型，做成月饼的形状 。选择自己喜欢的花纹即可 。剩下的面团也是同样的方法包好 。
11、整齐的摆放在烤盘上，喷点水 。
12、放入200度预热好的烤箱，烤5分钟定型 。
13、拿一个蛋黄过筛，加入少许水混合均匀，做蛋黄液 。
【糖芝麻馅的月饼怎么做】14、在烤定型的月饼上刷一层蛋液 。
15、继续放入180度的烤箱，烤10分钟，放凉密封，即可 。
出炉的月饼不要着急马上吃，刚烤好的月饼是硬的 ， 先放凉后保存3天左右月饼自己回油后吃起来更香软好吃 。?月饼回油期间不能放冰箱 ， 回油变软后可以包好放入冰箱保存 。这样做出来的月饼表皮是黑糖巧克力色的，看着也很诱人，跟传统的金黄色月饼比起来，也是别有一番风味，回油后饼皮酥软、馅料香甜，非常美味，大人孩子都很爱吃，自己做特别划算，比起在超市里买的要实惠很多，而且自己做出来的成品家人点缀好评，自己也很有成就感的 。中秋快到了，自己动手给家人做一些月饼吃吧 。简单美味的做法分享给你 ， 喜欢可以试试哦 。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、蛋液宁可刷少一点，也不要贪多，否则花纹会模糊，卖相就差很多了 。
2、刚烤好的月饼要放3天回油了才好吃，刚烤好的月饼是硬的，口感不太好 。
3、 月饼放回油期间不能放冰箱里，冰凉低温会影响到月饼回油的时间 。馅料口味可以根据个人喜好来包，这里是乌豆沙馅的 。
4、枧水是做月饼必不可少的，加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，控制回油的速度，调节饼皮软硬度，保持月饼的粘弹性口感 。如果没有可以用食用碱和水（1:3左右）一定的比例混合制作来替代枧水 。
###其它资料参考###油皮所有材料混合 。揉至出有韧性的膜 。不揉好的话后面可能会破酥哈 。盖上保鲜膜松弛15min
油酥所有材料混合成团即可 。不用怎么揉 。盖上保鲜膜松弛15min
将油皮分割成18克每只油酥分割成15克每只分别滚成团 。油皮压平，包住油酥，收口成团 。揉圆 。
两次擀卷：
把包好的面团收口朝上擀成牛舌，由上至下卷起，盖上保鲜膜，醒发20分钟 。
将面卷收口朝上擀平，由上至下卷起 。盖上保鲜膜 ， 醒发20分钟 。
取一个卷，用刀子从中间一分为二 。
取半个卷，切面朝上 。先用手掌压扁，然后用擀面棍擀开 ， 中间稍微厚一点点，两边薄一点点 。
然后翻过来，包入芝麻馅 ， 慢慢的收口，捏紧 。
入炉烤 。参考温度和时间:180℃ 20分钟（酌情增减）
馅的做法（穿插在做酥皮的过程中做）：把除水和炼乳以外的材料倒入锅中 。然后开小火，一点点加水和炼乳进去，最后混合成团即可 。馅盖上湿布在旁边晾凉 。
###其它资料参考###1.将转化糖浆 ， 食用油，枧水（1克）放到盆中，用打蛋器搅拌均匀（我直接用筷子搅得啊，还是用打蛋器吧）
2.筛入低筋面粉 ， 用筷子搅匀（这个时候活好的面应该是呈特浓稠的糊状，还不能成团呢）
3.盖上盖子，饧上一个小时
4.将黑芝麻馅分成六等分（35克一个）
5.面饧好以后揉成团 ， 也分成六等分（15克一个），面皮和馅的比例是3:7
6.面团拍扁，包入一份馅
7.面皮慢慢包上馅料，最后收口（这个挺好包的?。兰埔话闳硕寄馨夏兀?
8.组装好月饼模，然后再模具内撒适量干面粉，面粉在模具内转一圈，倒出多余的面粉
9.将包好的月饼放入模具内，按出来就成型了！非常简单啊
10.烤箱预热160度，中层烤20分钟左右 ， 烤到一半的时候取出来在月饼表面刷薄薄一层蛋黄液?。ㄇ虮鹚⑻喟 。?
11.烤好的月饼晾凉以后放入保鲜袋密封回油！
###其它资料参考###1、用料：黑芝麻（熟的）320克、花生米250克、麦芽糖100克、纯净水400克、白糖120克 。
2、传统月饼馅（黑芝麻馅）的做法：将所有食材按所需量准备好 。花生仁分两次平铺在盘底（最好不要叠加，一层就好） 。放入微波炉中微波4～5分钟 ， 中间拿出来翻拌一下，再放进去继续微波 。拿来晾凉后，把外衣剥掉待用 。将花生仁、黑芝麻倒入破壁机中 ， 用破壁档打碎 。加入白糖、麦芽糖、纯净水打成泥状 。倒入不粘锅中，用中小火，不停的翻搅 。直至成团 ， 不粘锅铲为止，关火 。黑芝麻馅就做好了 。
###其它资料参考###芝麻月饼的做法
1.糖浆加油充分地搅拌一会儿
2.面粉过筛，（我用的是低筋面粉，也有人用月饼专用粉，但我感觉其实普通面粉做得也不赖哈 。因为毕竟是中国点心，中国人中筋面粉吃得还是比较多的）
3.将面粉和糖浆混合
4.就是用切拌法混合就可以了（不是转圈，就是切切切，切菜式的 。或者自下而上，这样不会出筋 ， 出来的饼皮才好吃 。） 。然后醒一个小时，记得盖盖 。（如果你不盖盖，水分蒸发过快，就不好包了，而且容易干）
5.处理一下 ， 刷的蛋液，用筛子过滤一下 。为嘛要过虑呢，主要是这样不会有蛋白上那种不太清爽的东西，刷出来的花纹才漂亮
6.过滤好的蛋液，千万别让他就这么呆着，盖盖备用吧
7.将馅料分成六份，面皮也分成六份（三十克的面皮，七十克的馅心，也有二八分成的 ， 看各人喜欢吧）
8.将馅料滚圆，馅皮按压后 ， 擀成圆片，将圆片包入馅料
9.包好
10.月饼模具里面撒些高粉，然后再将高粉倒出来
11.将月饼压出形状
12.放入烤盘上，烤箱220度先烤个5分钟，然后取出刷蛋液 。再烤5分钟 ， 看月饼表面光泽度考虑是否再刷一次蛋液，最后转150度烤至上色就可以了
###其它资料参考### 苏式月饼是中国汉族中秋节的'传统食品 ， 那么，黑芝麻馅苏式月饼怎么做呢？一起来看看我的分享吧！
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上主料
主料：中筋面粉300g糖30g植物油90g盐3g水100g辅料：中筋面粉180g玉米淀粉50g植物油90g馅料黑芝麻200g白砂糖80g植物油100g黑芝麻馅苏式月饼的做法步骤
1. 黑芝麻入烤箱170度烘烤10分钟后入加入糖研磨成粉加入植物油搅拌均匀
2. 准备好所有的材料 主料为油皮部分 油酥为辅料部分
3. 混合好所有的主料部分和辅料部分静置20分钟左右
4. 静置后各分成16份
5. 用油皮包裹好油酥，捏紧收口，按扁 擀长 再两边对折按扁
6. 包入黑芝麻馅
7. 按压
8. 烤箱185度 30分钟中层上下火 上色盖锡纸
###其它资料参考###黑芝麻馅月饼的做法步骤如下：
第1步、将200克黑芝麻炒熟，用料理机打成粉 。
第2步、加入50克糖粉和20克熟糯米粉拌匀 。
第3步、再加入30克芝麻油 。
第4步、搅拌成团 ， 即为黑芝麻馅 。
第5步、碗中加入75克糖浆，25克玉米油，再加入2克枧水 。
第6步、用打蛋器充分搅拌融合 。
第7步、筛入100克低筋面粉 。
第8步、用刮刀拌匀成团，入冰箱冷藏30分钟 。
第9步、将黑芝麻馅分成30克/份，月饼皮分成20克/份 。
第10步、取一个月饼皮按扁 。
第11步、放上黑芝麻馅，从下往上搓着收口 。
第12步、用月饼模具压成月饼，入预热好的烤箱，中层，200度，上下火，烤5分钟，取出刷上蛋黄液，入烤箱 ， 再烤10分钟即可 。
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