砂锅店的汤怎么做好 _砂锅

砂锅炖汤食谱大全及做法？

文章插图
砂锅煲汤滋补食谱羊肚菌石槲猪骨汤
用料：猪骨适量羊肚菌少量石槲少量
做法
1、洗好猪骨，泡好羊肚菌和石槲。
2、把羊肚菌倒入砂锅里!
3、猪骨也倒进去!开大火煮滚，转小火煮一个半小时，把石槲全部煮到伸展开了!
小贴士：羊肚菌泡前洗干净，泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底会有少量沙，底部的就不要了!
砂锅煲汤滋补食谱羊肚菌山药老鸭汤
用料：羊肚菌适量老鸭半只山药适量
做法：将羊肚菌洗干净连同老鸭山药一起大火烧开再小火慢炖两个小时后加依口味加盐食用。
砂锅煲汤滋补食谱羊肚菌鲍鱼汽锅鸡(原汁蒸)
用料：老鸡半只900g 羊肚菌10只鲍鱼10只
做法
1、切好的鸡下盐放入汽锅不放水干蒸2个小时。
2、蒸熟后再放泡好的羊肚菌蒸10分钟。最后下鲍鱼蒸5分钟即可!
砂锅煲汤滋补食谱莲子猪肚汤的做法
【材料】
主料：猪肚
辅料：香油、碱灰、熟猪油、味精、精盐、葱白等适量。
【砂锅店的汤怎么做好】【做法】
1.将猪肚洗干净，用碱灰和香油混合搓揉5分钟，直至搓揉出粘液为止，然后再用清水洗涤3~4遍。
2.将洗干净的猪肚放入沸水锅中煮半小时，捞出来再用清水冲洗数次。
3.把洗净猪肚切成大约3cm长， 3cm厚片状。
4.准备辅料，将葱白洗净、切段。将姜洗净、拍破待用。
5.准备炒锅，将锅放在旺火上，倒入猪油并烧热，首先将葱和姜放进去先炒一下，接着放入切成片状的猪肚，爆炒，然后加入适量的盐。
6.准备砂锅或者沙罐，将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂，最后放入味精调味起锅，猪肚汤就做成啦。
砂锅煲汤滋补食谱肚煲鸡的做法
猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效。蛋白质含量比猪肉高出两倍多，且脂肪含量少。
鸡肉性温味甘，具有补中益气，补虚健胃，活血舒筋，调经止崩，补精填髓等功效。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛，气血亏虚等有极好的疗效。
材料：
鸡半个(用整个更好，一个吃不完我就只用了半个鸡)，猪肚半个沙参、党参、薏仁、山药、枸杞、莲子、花生米各10克。盐1小勺
做法：
1、将鸡肉洗净。猪肚切成小条。猪肚是我以前买回来洗好放冰箱的，吃的时候很方便。买回来的猪肚用面粉洗，洗得很干净。
2、将鸡、猪肚，及所有材料一起放入电高压锅，加适量水，按煲汤档，半个小时就好了。如果有砂锅，用砂锅炖汤更好。
砂锅煲汤滋补食谱雪梨猪肺汤
材料：猪肺，雪梨，筒骨，盐，料酒。
做法：
1.猪肺用水反复冲洗干净，雪梨洗净去核，分别切成小块，筒骨洗净。
2.锅里放水烧沸，加入猪肺、料酒煮开，捞出洗净浮沫。
3.把猪肺、筒骨放入砂锅内，加水煮开，再用小火煮1小时。
4.然后加入雪梨煮半小时，加盐调味即可。
功效：去燥润肺，滋补安神。
砂锅煲汤滋补食谱茶树菇炖排骨
材料：排骨，茶树菇，胡萝卜，盐，姜片。
做法：
1.把茶树菇提前浸泡半小时，排骨洗净，剁成块，胡萝卜去皮洗净切块。
2.在锅内放水烧开，加入排骨焯去血水，捞出洗净备用。
3.把排骨、茶树菇、胡萝卜和姜放入炖盅里，加入清水，再放入锅里隔水炖两小时，最后，加盐调味即可。
功效：健脾养胃，防癌抗癌。

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砂锅的汤底配方，我们以三鲜砂锅为例做一个说明：
三鲜砂锅底汤的调配：30斤骨头汤加入百禾香膏6--10克，十三香15克， 9836百禾增香粉45克，加入100克左右（可增减）盐调味即可。（此底汤可用于所有砂锅口味）
骨头汤续汤和保养：卖的时候随时加水和加骨头。用大火烧开后再改小火一直煮着。营业完毕后，关火就是的，不用一直煮。
1、一锅骨头不能用两天就扔掉的，要一直把骨头里的骨髓全部熬出来以后，看上去骨头里面没有骨髓了，骨头都光滑了，用手一捏就碎了，才可以扔掉，这样才能降低成本。每天不能把汤全部卖光，要留老汤在锅里，清锅的时候，捞出废掉的骨头，（没有熬透的骨头要继续在锅里熬制?。┬胄鹿?nbsp;，把留的老汤加到锅里去一起熬制。这样才能省火，降低成本。无论红汤、白汤都是这样做。
2、骨汤的保存：晚上临关门前，把锅烧开后关火，开盖凉着就可。这样一年四季汤锅都不会变味的，即使在炎热的夏天也是这样储存！都不会变味的！早上烧开锅就可以卖了。
辣椒油的做法和比例搭配：
要最辣就小米辣多，二荆条少，不要太辣就小米辣少，二荆条多
一般比例按照8：2或者7：3的比例都可以。聚麻辣烫的红、辣、香三个必要元素。
###其它资料参考###做砂锅的高汤做法或配方
排骨砂锅汤主料：猪排骨(大排)100克莲藕75克
配料：
调料：盐3克味精2克料酒5克花生油10克姜3克各适量
1.将排骨洗净，沥水；
2.莲藕刮皮，用刀拍碎，再切成小块；
3.将炒勺烧热，加少许油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精盐、料酒一起煸炒片刻；
4.砂锅中放入适量水，再将炒好的排骨，藕移到砂锅内用中火烧开，再用文火炖至排骨熟烂，加入调料即可。
###其它资料参考###1、做法一：准备用料。黑豚大骨高汤、干鱿鱼、螺肉罐、五花肉、姜、蒜头、大蒜、芹菜。干鱿鱼浸水泡发，切成条；五花肉切薄片；螺肉罐开启，将螺肉和汤倒出，分开放置；蒜头、姜片热油爆香；鱿鱼条、五花肉放入锅中微炒；黑豚大骨高汤与螺肉汤底放入锅中煮滚转中火续煮10分钟；放入螺肉和蒜白、芹菜，加点米酒；加盐调味即可上桌。
2、做法二：准备用料。小排、鲜藕、山药、枸杞、生姜。冷水焯排骨，把削的姜皮撒在上面，一同煮沸去腥；捞出排骨，砂锅重新加水，将切好的姜片和排骨一同加入水中，大火煮沸，转中火熬60分钟；鲜藕和山药要一小时后再放入，加入后转小火，再熬60分钟；最后10分钟加枸杞即可。
3、做法三：准备用料。筒骨、甜玉米、胡萝卜、红枣、生姜、料酒、盐。筒骨洗净，锅中加入黄酒和生姜片，将筒骨焯水；用清水冲去表面的浮沫，放入电饭煲中待用；用厨房纸巾过滤焯水的汤汁；红枣洗干净，放入电饭煲按下煲汤键，约45分钟，完成后再按一遍；加入切好的玉米和胡萝卜，再按下煲汤键；出锅前十分钟加一勺盐即可。
###其它资料参考###食材
食谱热量：1310(大卡)
主料
猪棒骨2跟1500克（3斤
柴鸡1000克（2斤
方法/步骤
1
猪棒骨洗净后，敲碎。柴鸡宰杀，拔毛，洗净，去内脏，去除鸡油，鸡臀尖，鸡头。鸡头和臀尖内有异味会影响整个高汤的品质。
2
鸡油必须去除干净，这时候费点事以确保高汤无油。煮熟后再撇油那就是大忌，怎么努力也是不理想。
3
熬制的火候与时间:先烧开水，下入柴鸡，用大火棒骨烧开火后，转为中火烧2小时，这时候汤开始浑浊了，撇掉浮沫。
4
放入姜接着烧，这时候就不能偷懒了，要不停的搅拌，大约20分钟左右浓汤就熬好了。
5
放入盐，大葱，关火。有人要问了，为啥葱和姜不能同时放，这是由食材特性决定的，姜纤维较粗，味道都在纤维中，久煮才可入味。葱则不然，随时放都可以入味，越晚越能保持味浓。
6
要想得到清汤转为小火持续熬煮即可。（熬高汤的大忌就是中途不能加水，否则一切努力都前功尽弃）
END
注意事项
熬高汤的大忌就是中途不能加水，否则一切努力都前功尽弃

###其它资料参考###可能我们很多人到了冬天就喜欢吃一些砂锅，砂锅可以帮助我们达到暖胃的效果，又可以帮助我们体验不一样的美味，多喝一些砂锅汤还可以有效地帮助我们调理自身容易出现的各种各样的肠胃疾病问题，大家可以一起来熟悉一下砂锅煲汤食谱大全有哪些吧。
砂锅煲汤菜谱大全：山药羊汤
原料：山药 200克、羊肉 300克、胡萝卜 200克、姜、葱、蒜、香菜、胡椒粉、盐。
山药羊汤的做法：
1、山药、胡萝卜洗净，去皮后切成滚刀块。
2、葱切断、姜切片、蒜和香菜切碎。
3、羊肉洗净后切成块，冷水下锅焯一下水，捞出控干水分备用。
4、砂锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段、蒜末，中火加热，水热后放入焯过水的羊肉。
5、砂锅煮开后转文火煲四十分钟，放入胡萝卜、山药，继续用文火煲十五分钟。
6、关火前十分钟加盐调味，食用时撒些胡椒粉、香菜末即可。
煲汤食谱大全小贴士：
一、胡萝卜的营养非常全面。包括蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等，其中胡萝卜素的含量最高，每百克含3.62毫克，易于被人体吸收，胡萝卜素不仅能够促进人体生长发育，还可以补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
二、胡萝卜含有懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂。具有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的理想食品。胡萝卜素属于脂溶性食物，与油脂混合更容易被人体吸收。胡萝卜烹饪时同肉类同煨，是理想的搭配。
砂锅煲汤菜谱大全：红枣莲子汤
原料：莲子 20粒、红枣 10粒、冰糖。
红枣莲子汤的做法：
1、莲子用清水浸泡四小时，用牙签去除芽芯，冲洗干净。
2、红枣冲洗干净。
3、砂锅中加入适量的清水，放入莲子和红枣，加入适量的清水。
4、砂锅用中火加热，煮开后转文火煲二小时。
5、关火前十分钟加入冰糖即可。
煲汤食谱大全小贴士：
一、中医认为莲子性平、入心、脾、肾经。具有补脾止泻，益肾涩清，养心安神的作用。对夜寐多梦、失眠、健忘、心烦口渴、腰痛脚弱、耳目不聪、遗精、淋浊、久痢、虚泻者有很好的食疗作用。莲子芯含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，具有清热泻火、强心、扩张血管，降低血压的作用。
二、莲子不易保存，一般用塑料袋密封保存，如果受潮，要立即日晒摊晾两天，并等热气散尽凉透后再密封收藏。
砂锅煲汤菜谱大全：五色蔬菜汤
原料：白萝卜 200克、胡萝卜 200克、玉米 200克、香菇 200克、白萝卜缨 200克、食用油、盐。
五色蔬菜汤的做法：
1、首先把白萝卜、胡萝卜洗净去皮后切成滚刀块。
2、玉米洗净切段，白萝卜缨洗净切段，香菇洗净切片。
3、耐热锂瓷砂锅中加少许食用油，文火加热，油烧至六成热时，放入胡萝卜、白萝卜、香菇，翻炒1、2分钟，加入适量的热水。
4、转中火把砂锅烧开，放入白萝卜缨，转文火煲一小时。
5、关火前十分钟加盐调味即可。
五色蔬菜汤的营养价值和功效：这道蔬菜汤搭配了五种颜色的蔬菜，经常食用对预防疾病、提高自身免疫力和抗病力有显著的效果。
药膳砂锅小贴士：
一、没有白萝卜缨也可以用其它的绿叶蔬菜代替，但要注意炖煮的时间。
二、这道汤菜使用了耐热锂瓷砂锅，如使用普通砂锅，用油翻炒的步骤要在炒锅中进行，加水后再转入砂锅中。
砂锅煲汤菜谱大全：杏鲍菇鸡肉煲
原料：鸡肉 500克、杏鲍菇 200克、姜、料酒、花椒、食用油、盐。
杏鲍菇鸡肉煲的做法：
1、鸡肉洗净后斩成小块，洗净后冷水下锅焯一下水后捞出可干水分备用。
2、杏鲍菇洗净切成块备用。
3、生姜切片。
4、砂锅中加入适量的清水，放入姜 2片、花椒，中火加热。
5、水热后放入焯过水的鸡块，煮开后转文火煲半小时。
6、砂锅中放入切好的杏鲍菇，继续用文火煲20分钟。关火前十分钟加盐调味即可。
煲汤食谱大全小贴士：
一、鸡肉味甘、酸、性温。食用山鸡可补中益气，还有健脾止泄的功效。对脾胃气虚下痢、食欲不振、小便频的患者有很好的食疗作用。
二、鸡富含钙、磷、铁等元素，丰富的氨基酸能增进食欲。山鸡肉还能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的佳品。

###其它资料参考###毛汤：
毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
奶汤：
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
精制清汤：
取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤" 。精制过2次的清汤叫"双吊汤" 。

###其它资料参考###用料
排骨或大棒骨（随意）
山药（最好铁棍山药）一根
藕一节
胡萝卜两根
大枣8颗
甜玉米2个
枸杞大约20粒
大料2个
姜三片
排骨玉米莲藕汤的做法
1、将排骨放入冷水锅中焯水，水中可加入几粒花椒去腥，焯完洗干净备用。
2、胡萝卜去皮切成滚刀块。
3、玉米切段。
4、藕去皮切成滚刀块，盐水中浸泡15分钟洗净备用。
5，山药去皮切成小段（注意戴上手套山药很容易皮肤过敏）
6先将排骨、玉米、山药、大枣、大料和姜片一同放入砂锅中（没有砂锅可随意）加上8分满的水量，大火烧开转小火煮大约一小时。砂锅盖盖子小火煮一小时不用去看，不会熬干的，（也建议大家最好用砂锅煲汤）
7，一小时后放入胡萝卜、藕、枸杞子，适量的盐（盐不要放太多，盐多了汤就咸了）这时候可以撇去浮末，撇去浮末可以使汤更为清亮，然后继续小火煮大约半个小时。
排骨汤里盐少了肉和菜肯定不够咸，我们可以制做一碗三合油蘸着吃，会更香呢，三合油可以按自己的口味随意搭配，我爱吃酸一点儿的醋3酱油2香油1，还会加一些蒜末和姜末再加一点盐调味，所有调料混合拌匀即可。

###其它资料参考###
在下厨做菜的时候通常会少不了一道汤，但有的人长时间只会做几种汤，这样就显得很单调了，今天为大家介绍的是砂锅汤，如果之前没有做过的话，现在就赶快来学习制作的方法吧。
一、海鲜泡菜砂锅汤
材料
鲜蟹（斩件），虾仁，鱿鱼（切片），虾米（洗净），豆腐（切块），罗白（切片），草菇，黄瓜（切片），韩国泡菜，盐，味精，白糖，韩国辣酱，辣椒粉，高汤，洋葱片
做法
1、高汤锅置火上，放韩国辣酱、辣椒粉、虾米、罗白、草菇、黄瓜、洋葱煮至软透；
2、再放豆腐煮透，放虾、鱿鱼、鲜蟹煮熟；
3、放泡菜、盐、味精、白糖滚两滚即可出菜…又香又辣，汁浓味郁，富于营养，还可加乌冬或面条吃…
二、砂锅鱿鱼螺肉蒜汤
材料
黑豚大骨高汤600g，干鱿鱼1只，螺肉罐1罐，五花肉200g，姜5片，蒜头5颗，大蒜1支，芹菜2支
做法
1、干鱿鱼浸水泡发，切成条；
2、五花肉切薄片；
3、螺肉罐开启，将螺肉和汤倒出，分开放置；
4、蒜头、姜片热油爆香；
5、鱿鱼条、五花肉放入锅中微炒；
6、黑豚大骨高汤与螺肉汤底放入锅中煮滚转中火续煮10分钟；
7、放入螺肉和蒜白、芹菜，加点米酒；
8、加盐调味即可上桌。
三、砂锅排骨的做法
1、准备一个大碗来腌制排骨，把排骨一盒倒进去，加上一汤匙生抽酱油，两满（满的堆起来那种）茶匙糖，牛肉酱，醋，料酒，少许油（半汤匙）搅拌均匀，放一边准备。
2、蒜先用刀压裂开，剥皮。切薄片（横向）就是接触面更大那边这样蒜更香。把蒜瓣也扔到排骨里搅拌。
3、葱切段和葱花然后把葱段铺在砂锅锅底，葱花留着后用，若没有葱宝贝就跳过这个步骤吧。
4、砂锅拿出来，底下先放大半汤匙油，（有葱就把油浇在葱上面）把排骨整碗连腌制的酱汁一起倒进砂锅。开最小火（不叫控制火候了~）盖上盖子
5、过5~6分钟打开盖子看看，有没有太干，太干就加60ml左右水，还要尝试味道，要是不够咸就再慢慢加生抽到适合然后记着自己习惯的咸度，盖上盖子，再小火大概7~8分钟
6、打开盖子，加上葱花，就可以吃啦！记得用毛巾护着再揭开盖子！

###其它资料参考###砂锅的汤最好用高汤。
褐色高汤
原料：牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC 。
做法：
1、牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。
2、再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。
3、面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。
白色高汤：
原料：牛骨600克、牛杂600克、鸡骨600克、洋葱300克、萝卜150克、西芹150克、蕃茄1颗、巴西里茎2根、月桂叶2片、水5000CC、胡椒粒1小匙。
做法：
1、牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水氽烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时。
2、煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品。
砂锅的汤最好用高汤。
褐色高汤
原料：牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC 。
做法：
1、牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。
2、再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。
3、面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。
白色高汤：
原料：牛骨600克、牛杂600克、鸡骨600克、洋葱300克、萝卜150克、西芹150克、蕃茄1颗、巴西里茎2根、月桂叶2片、水5000CC、胡椒粒1小匙。
做法：
1、牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水氽烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时。
2、煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品。