凉拌的时候加点什么油能增香又不油腻？？
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第一种，原料油 。
常见有上好的食谱，最后浇上一勺料油，提香 。料油是什么呢？普通的油 ， 加上一些配料，慢慢熬出油 。在凉拌菜中，料油也是一种重要的调味品，在家里可以自己煎一些料油，不但可以拌凉拌菜时用，还可以在炒菜时浇上一勺 。
油料操作方法：
1、紫葱、紫葱、同分量的葱头、葱切成丝、葱切段 。
2、准备十片姜、十瓣蒜头、一把和根茎一起洗净 。几个八角 ， 一把花椒，一把香叶，在盆里洗净浸十分钟，洗净后，炸成糊状 。
3、加点油锅，可用色拉油或其他油，全过程使用中小火，炸至所有材料全部变黄变干，控油捞出 。
4，剩余的油是料油 。
5、料油的材料有很多种，如果想要比较浓烈的香味，可以在炸的时候加一把芹菜和胡萝卜 。
第二种辣椒油 。
辣子油的做法多种多样，家里的做法比较简单 。
1、陶瓷盆，加入一半粗辣椒粉 ， 一半细辣椒面 ， 少量盐、白芝麻，加少量料油，搅拌均匀 。
2、锅内放入料油烧热，七成热时关火，分三次，倒入辣椒面 。
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可以放香油、茶籽油、橄榄油和核桃油 。
橄榄油和茶籽油是含单不饱和脂肪酸较多的油，对调节血脂、保护血管有益，但要注意初榨橄榄油和茶籽油不耐高温，最好用来做凉拌菜，不宜用来煎炸食物 。
有的人不喜欢香油的味道，比如很多人不习惯拌西红柿的时候放香油 。这时候，就可以试着放点橄榄油、核桃油等味道清淡，又很健康的油 。另外，含油脂丰富的酱也可以代替油使用，比如芝麻酱、沙拉酱等 。
扩展资料
凉拌菜的注意事项
有时做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下 ， 再取出食用 ， 甚至长时间存放在冰箱里，慢慢的吃 。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病 。因此 ， 做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了 。
此外，做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右 。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用 。也可用特制的清洗剂来清洗 。
参考资料来源：人民网—凉拌菜放点油既香又利于营养吸收
参考资料来源：人民网—茶籽油凉拌菜有助调脂！血脂高的人如何吃油？
参考资料来源：人民网—凉拌菜不能隔夜放！夏日吃凉菜有讲究
###其它资料参考###凉拌菜用油：香油、调和油、辣椒油、橄榄油 。从健康的角度，亚麻籽油才是首选 。
一、亚麻籽油营养价值：
1、亚麻籽油中富含欧米伽-3脂肪酸，这是人体非常需要的亚麻酸，世界卫生组织和联合国粮农组织 ， 早在1993年就提出 ， 在世界范围内专项推广亚麻酸 。
2、亚麻酸对人类生命极为重要 ， 但最易缺；亚麻酸是人体必需脂肪酸 ， 但人体不能合成只能通过食物摄?。谎锹樗岣缓谘锹樽阎校锹降刂参镏兄睿谎锹樗嵩谌颂迥诖怀蒆DA（脑黄金）和EPA（血管清道夫） 。
二、炝拌萝卜皮做法：
（一）材料：
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油 。
（二）做法步骤：
1、心里美萝卜1只 。
2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净 。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块 。
3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉 。
4、根据口味加入香油、糖、鸡精 ， 调好味道 。
5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来 ， 注意不要将辣椒炸糊了 。
6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可 。
###其它资料参考###当然可以 。
芝麻油又称香油、麻油 ， 是一种日常生活中常用的调味品 。
芝麻油分为普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油两种工艺 ， 机榨芝麻香油没有小磨的香 ， 普通的香油是用次品芝麻磨出来的 。
小磨香油
简称小磨油，又称小磨香麻油 。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味 ， 是良好的调味油 。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史 。小磨香油主要用作佐餐调味 ， 也是一些传统特色食品糕点的主要辅料 。分为一级小磨香油和二级小磨香油 。
机制香油
又称香麻油、麻油 。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同 。分为一级机制香油和二级机制香油 。
普通芝麻油
俗称大槽麻油 。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称 。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡 ， 不如小磨香油、机制香油浓郁或显著 。一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油 。
香油最早源于河南省驻马店境内 ， 后传于其它省市 ， 现在芝麻油主要分部在河北省、河南省和山东省居多 。
营养成分
无论是机榨芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35至49.4%，亚油酸37.7至48.4%，花生酸0.4至1.2% 。芝麻油是食用品质好 ， 营养价值高的优良食用油 。
###其它资料参考###就现代都市人来说，凉拌菜，更好的油是橄榄油或茶油，但就营养来说，茶油在橄榄之上，为世界最好的油，因为它的不饱和脂肪酸含量达90%以上，为食用油之首，适合现代好吃 ， 怕长胖的特点，但凉拌菜，一定要注意菜品的清洁卫生 。
编辑于 2019-07-16
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###其它资料参考###我的回答是在我们农村一般夏天做凉拌菜都会用芝麻油，也就是香油 。因为它是纯芝麻榨的油 ， 闻起来很香 。在做凉拌菜时放一点蒜泥，加点调料，再放点香油一拌 ， 既简单又方便 。也可以加入辣椒油 。做凉拌菜其实要用到很多种油料，比如芝麻油 ， 花椒油，其中最重要的就是辣椒红油 。其它油料可直接在超市买，味型都差不多；而辣椒红油需要自己手工制做 。所以说，一款凉菜最重要 。。
咱俩个一样哈，我只要天气一热，没有胃口吃饭，就想吃凉菜 ， 不管家里有什么菜，不管是素菜还是荤菜，都可以拿来凉拌，凉拌菜清脆爽口，开胃不油腻，营养更健康，我个人特别喜欢吃哈待花生米凉透后倒入菜板上，用刀轻轻拍碎后放入容器中加入烫好的菠菜，香油、盐、鸡精、白糖、味极鲜酱油一起调拌均匀即可 。如果喜欢吃辣的可以加点辣椒油，味道会更好 。
四川红油 ， 跟豆瓣一样对川菜影响巨大 。四川红油，可以拌大多数川式凉菜，在四川百姓餐桌一年四季都会用到 。力荐四川红油 。花生油 。没有菜籽油，玉米油，豆油这些的 。以前人们都喜欢用猪油来做菜，茶籽油用来做油炸（因为以前的人不进究养生，嫌茶籽油味道大） 。现在生活条件好了大部分用花生油来做菜 。
不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶 ， 继续搅拌片刻 。辣椒油，可以买菜籽油或者大豆油等，就是常规炒菜的油，我们家一般用鲁花菜籽油，来做辣椒油 。
###其它资料参考###【凉拌用什么油最香】凉拌菜用青花椒油还是红花椒油？一般的情况下凉拌菜，食用的都是青花椒油，因为青花椒的油脂 ， 与红花掓油的油脂是不相同的，因为青花椒油比较.麻 ， 而红花椒浊它的香辣程度与青花椒油，要稍高一些，没有青花椒油的香辣程度，质量高 。所以凉拌菜是一般使用的都是青花椒油 。
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