蒸凉皮用的那个东西叫什么呀？
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就是开始锅里烫煮的那种最传统的方法，所用的工具叫凉皮罗，旋子等，总之一点就是凉皮成型的工具，圆形的，商用的直径四十公分左右，边沿高度六公分，材质雪花铁皮或者不锈钢的都可以，越薄越好 。高度低于六公分 ， 容易往里面溢水，材质太厚的话传热慢，冷却也慢，一般雪花铁皮就选用零点三或者零点四毫米的铁皮 ， 不锈钢也一样 。
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材料：
主料：面粉、水 。
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水 。
做法：
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
2、将揉好的面团放置1个小时；
3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中 ， 继续加水洗面团
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图；
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅 ， 烧一锅开水备用）；
7、用油刷匀圆盘 。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以 。）；
8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
9、将圆盘放入开水大锅中 ， 盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
12、面皮切成宽窄合适的条；
13、我们做的这许多四口人吃了两顿：）；
14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
###其它资料参考###蒸凉皮的做法如下：
主料：面粉一碗 。
辅料：盐2勺、菠菜适量、西红柿1个、大蒜一头、黄瓜200克、绿豆芽200克、陈醋2勺、绵白糖1勺、鸡汁1小勺 。
1、面粉加少量水搅拌，分三次搅拌成如图糊状，整盘底部刷油，一勺面糊倒入蒸盘中，放入锅中蒸熟 。
2、蒸大概一分钟，根据整盘大小及面糊多少而定，蒸熟后如图会有气泡产生 。
3、蒸熟后取出隔凉水降温，锅中放入另一只装有面糊的蒸盘加盖隔水蒸，蒸好的凉皮降温度降下来后 ， 取出放入盘中 ， 整盘重新刷油盛面糊 ， 将蒸熟凉皮取出降温放入装有面糊的蒸盘继续蒸，反复此项操作，直到面糊全部蒸完 。
4、蒸好的面皮放置待用 。
5、番茄切小丁，锅中加少量油，将番茄炒成酱待用 。
6、黄瓜切丝，豆芽跟菠菜氽熟待用 。
7、开始调汁，大蒜切末，香菜切段 ， 加2勺盐 ， 1勺绵白糖，1小勺鸡汁，2勺陈醋，搅拌均匀 。
8、面皮切条 。
9、面皮盘中放适量黄瓜丝，菠菜，绿豆芽浇汁搅拌开始享用 。
###其它资料参考###制作方法：
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊 ， 剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦 ， 在面筋里加点发酵粉抓匀 ， 上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦 ， 让其静置分层 ， 一般至少要沉淀3小时 ， 偶是头天晚上洗好 ， 第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了 。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入 ， 面糊的多少由个人掌握 ， 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖 。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可 。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着 。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了 。
大蒜水 ， 辣椒油 ， 糖少许，醋，香麻油(可根据个人口味)，黄瓜(绿豆芽烫过水也可以) 。
大蒜水:拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎 ， 然后加入少许盐和味精 ， 搅拌使其溶化 。
辣椒油的制作:先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多) ， 1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着 。等油冒烟之后关火，稍微晾晾 ， 大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀
###其它资料参考###在家做凉皮时，都需要用到哪些食材呢？
一、在家做凉皮时，都需要用到哪些食材呢？凉皮是一种面食 ， 在陕西地区非常的盛行 ， 说到陕西 ， 大家可能想到的就是凉皮儿和肉夹馍，这两道美食，由此可见，凉皮儿在陕西地区是口碑非常高的一种食物，很多人会在自己的家里做凉皮，在自己家里做凉皮的话，主要用到的食材就是面粉，首先需要和面，把面揉成我们平时擀面条时候的样子，然后醒发半个小时，最后把面团放到水里边儿不停的揉搓清洗，直到洗出面筋 ， 最后把洗出来的面水放在一起 ， 静置三四个小时，再把静置好的面水当中上一层的清水给倒出来，剩下的面水就可以用来蒸凉皮了，这样蒸出来的凉皮不仅非常的筋道，而且特别的有弹性，做凉皮的时候需要用到的食材就是面粉，但是在调凉皮的时候就需要花椒大料水以及食盐香油和蒜泥辣椒油，加上这些调料之后，凉皮儿的味道才会特别的酸爽可口 。
二、为什么大家都喜欢吃凉皮？大家之所以喜欢吃凉皮，就是因为凉皮非常的筋道，而且在夏天的时候，大家的食欲都不高，一碗凉皮不仅能够提起大家的食欲，而且凉凉的非常的解腻消暑，除此之外，凉皮作为一种面食还具有饱腹感，因此才会受到大家的喜爱 。
三、凉皮都有什么吃法？我们大家吃的凉皮除了平时最常见的凉拌之外，其实还有很多的吃法，比如说炒着吃 ， 或者是用来夹一些菜去当做饼吃都是可以的，陕西有的地方还会把凉皮调好之后加在饼里边，这也是非常美味的一种吃法，所以大家如果对于凉皮的吃法有什么，不太了解的地方 ， 完全可以参照陕西人的吃法去做 。
###其它资料参考###在家做凉皮时，都需要用到哪些食材呢？
一，在家做凉皮时，都需要用到哪些食材呢？凉皮是一种面食 ， 在陕西地区十分的受欢迎 ， 说到陕西，大家也许会想到的就是凉皮和肉夹馍，这两种特色美食，不难看出，凉皮是陕西地区的评价特别高的一种美食，很多人会在自己的家里做凉皮，在自己家里做凉皮的话，关键用到的食材就是小麦面粉，最先需要揉面 ， 把面搓成大家平常擀面条时候的模样，随后醒面半小时 。
再把面糊放进水里边不断的搓揉清洗，直到洗出面筋 ， 最后把清洗出来的面水放到一起，静放三四个钟头，再把静放好的面水当中上一层的冷水给倒出去 ， 剩余的面水就可以用于蒸凉皮了，那样蒸出来的凉皮不但十分的劲道，并且非常的有弹性 ， 做凉皮的时候需要用到的食材就是小麦面粉，可是在调凉皮的时候就需要花椒大料水及其食用盐芝麻油和蒜泥辣椒油，再加上这种调味品以后 ， 凉皮儿的味道才会非常的爽爆爽口 。
二，为什么大家都喜欢吃凉皮？大家往往喜欢吃凉皮，就是由于凉皮十分的劲道 ， 并且在夏季的时候，大家的胃口也不高，一碗凉皮不但可以提到大家的胃口，并且冰凉凉十分的提味解暑 ， 此外，凉皮作为一种面食还具备饱腹感，因而才会得到大家的喜爱 。
三，凉皮都有什么吃法？我们大家吃的凉皮除了平常最普遍的拌凉菜以外，实际上也有许多的吃法 ， 例如炒着吃 ， 或是用于夹一些菜去作为饼吃都是还可以的 ， 陕西有的位置还会继续把凉皮调好以后加进饼里面，这也是特别可口的一种吃法，因此大家要是对凉皮的吃法有哪些，不太熟悉的地区 。
###其它资料参考###正宗陕西凉皮的做法如下：
1、拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右 。
2、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变黄色的面筋 ， 水变清为止 。
3、用过滤网过滤出面筋 ， 过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋 。
4、在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅 。
5、在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架 ， 这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去 ， 另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆 ， 放锅里蒸上60秒左右即可 。
6、蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上去蒸 ， 把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率 。
7、做好面皮 ， 做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝 ， 香菜切成末，蒜头剁泥备好 。
###其它资料参考###1、蒸凉皮不可以用瓷盘子，可以使用白铁盘、不锈钢盘、合金钢盘等 。
2、
3、面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟 。
4、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时 。
5、去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤 。
6、旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊 ， 摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅 。
【凉皮要用什么东西蒸】7、面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅 。
###其它资料参考###面粉加适量冷水 ， 一点盐，顺时针搅至没有面疙瘩后，停留半小时，醒一会，蒸出的凉皮会光会筋道，准备两个凉皮锣锣，表面薄薄的刷一层植物油防粘 ，
舀一勺醒好的面糊，转动锣锣，面糊均匀分布，放中式炒锅里（水一定要开） ， 蒸至凉皮起大泡即可出锅放凉水盆里冰一下后，
凉皮速成法
从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟 。光用澄粉(小麦淀粉)做出来的凉皮比较硬 ， 韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴 。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦 。
原料：澄粉（各大超市都有卖的）150克﹑面粉15克
调料：黄瓜1根 ， 大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量 。
做法：
1、将150克澄粉倒入盆内（澄粉就是小麦淀粉） 。
2、加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲 ， 更加劲道 。
3、加清水，边加边用筷子搅拌 。
4、搅拌成特别稀的面糊 。
5、用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮 。
6、取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内 。
7、倒入面糊后，用手晃一下 ， 使面糊均匀的铺在盘底 。
8、锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型 。
9、凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒 。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子 。
10、冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来 。
11、揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起 。
12、依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条 。
13、黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起 。
14、放入适量辣椒油 。
15、放入花椒油 。
16、洒少许熟白芝麻 。
17、倒入适量陈醋 。
18、放少许盐调味 ， 拌匀即可享用 。
###其它资料参考###用料
面粉500g
水多量
蒸凉皮的做法
和面 。不会的小朋友请百度一下 。面和软硬适中，醒一会儿待光滑后开始工作
取干净盆一个，装适量清水，一半没过面团为佳，在水中揉面 ， 揉出面水
清水浑浊到影响面团揉出面水时，将面水倒入另一大的容器中，重复2的步骤
当面团无法揉出面水时 ， 洗面的过程结束
如图，大的是洗出的面水 ， 小图是洗出的面筋，面筋放小碗用清水没住 。放置一晚或两小时以上，供大盆面水沉淀 。
沉淀好后将面水上清液倒进水槽存储蓄好水待用 。面水用勺搅匀 。准备平底锣两个，大锅一个（大小以能放下锣为准）锅内倒水，大火烧开 。锣底涂一层薄底油，倒入一大勺面水，放入锅内隔水蒸，盖锅盖，待面水凝固起大泡立即端出放入水槽使锣漂在冷水面上冷却 。然后用手揭下 。
如图，薄厚均匀，其实和摊煎饼很相似
面筋放入发酵粉醒发，入锣同法蒸十分钟待胀起即可 。
雪白透亮，筋道适口，绝无任何添加剂，口感保证优于任何外卖
调入喜欢的佐料 ， 美味近在眼前
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