凉拌米线用什么油 _米线

米线店的麻油是什么油？

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米线店的麻油就是芝麻油、鸡鸭油、芝麻辣椒油混合而成的，一般超市就可以买现成的。麻油在长江以南地区非常受欢迎，除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。
麻油，是麻籽油。古人云：“把酒话桑麻” 。麻结出的籽压榨出来就是麻油。芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。

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云南凉拌鸡肉米线的做法
鸡肉加花椒、姜片煮熟，冷却切片备用
黄瓜切丝、葱花、香菜切条状、剁蒜泥、小米椒切碎、柠檬切片
云南米线热水煮熟，煮熟后入冰水捞起沥干备用
将米线和各种配料放置到大一些的碗，加入生抽、辣椒油（最好是四川熟油辣椒）、白糖适量、如果有鸡汤的话可以加一勺（超市卖的盒装鸡汤就可以，鸡粉也行），柠檬片一定挤出柠檬汁，柠檬汁让米线有特别的风味，非常清爽。拌匀米线， ok啦！

###其它资料参考###凉拌米线配料的做法具体如下：
食材准备：生姜一块，大蒜5颗，小米椒5个，大葱1根，芹菜1根，食盐，生抽，醋，香油，花椒油，辣椒油适量。
1、生姜拍一下。
2、生姜切成丁。
3、生姜盛碗放入凉开水泡一下。
4、大蒜切碎。
5、小米椒切碎。
6、芹菜切碎。
7、葱切碎。
8、把生姜水倒出来备用，注意姜末不要。
9、加入食盐。
10、加入生抽。
11、加入醋。
12、加入香油。
13、加入花椒油。
14、加入辣椒油。
15、把大蒜，小米椒，芹菜，葱加入刀汁里面搅拌好。
16、这样凉拌米线的配料就可以和米线一起凉拌了。

###其它资料参考###主料
米线200克橄榄油少许
干切牛肉100克油炸花生米少许
香菜少许黄瓜半根
辅料
葱花少许蒜泥少许
秘制辣椒油少许麻油少许
香辣酱少许酱油少许
白糖少许盐少许
凉拌米线的做法步骤
1. 老婆婆托人从江西带来的米线，那边叫米粉。
2. 煮锅盛水烧开，下米线煮3分钟关火，盖上锅盖闷7分钟。然后捞起冲凉沥干。另起锅再烧开水，将煮软的米线略煮开约1分钟，捞起用橄榄油拌开挑散。
3. 拌好橄榄油的米线晾凉待用；
4. 准备配料：黄瓜切粗丝，干切牛肉切片；花生米炸好晾凉；葱花蒜泥盐味精白糖秘制辣椒油麻油香辣酱(老干妈或拌饭酱等油较多的辣酱)少许酱油等调成酱汁待用；
5. 好吧，再把这些小配料合在一起让只喜欢看图的童鞋加深印象！白糖味精香辣酱什么的原谅我桌子太小忽略了！
6. 将调料酱与米线拌匀就OK了。香菜要最后放哈！
小贴士
一次可以多调些酱料装在瓶子里入冰箱冷藏保存，吃的时候就很方便了。拌米线一定要有干切牛肉、香菜和花生米，味道才正宗！干切牛肉可以买自己熟悉并信得过的的熟食店的成品，也可以自己制作。

###其它资料参考###料是煮熟了过凉水的米线（超市或市场有卖干米线的，买来自己煮），加上一些用开水烫过的青菜豆芽什么的。可以根据自己的口味和喜好添加配料。我在外面吃过的凉拌米线和凉皮的味道差不多。是加了盐，醋，辣椒油，味精，蒜泥调出来得。我自己做过一次，跟卖的不一样，不过味道也不错。做法如下： 1.把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下，沥干水后盛到碗里 2.米线上放上烫好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面 3.把油在锅里加热，炝一些花椒，然后把油倒进盘子，倒在辣椒面和蒜泥上 4.然后再放其它调料拌匀即可 PS:略加一点白糖味道更好。我还加了一些从超市买的香辣酱，不知道是怎么做得。反正调出来很好吃就对了。你也可以按照自己的口味调，希望你能做出自己喜欢的味道。
###其它资料参考###干米线 300g
肉末酱 100g
蒜泥 4-5瓣
盐、酸醋、咸酱油、芝麻油，花椒油少许
甜酱油 3勺
辣椒油适量
花生酱 2勺
炸花生少许
开水适量
葱丝一根
香菜适量
胡萝卜 1根
黄瓜 1根
绿豆芽 100克
做法步骤
1、将黄瓜，胡萝卜，葱切丝，将绿豆芽焯水沥干水分，干米线用水煮好，清水冲洗降温，沥干水分。
2、将花生酱用开水泻开，酱油，醋，蒜泥，调制均匀。
3、肉末用黄豆酱炒香，炒干。
4、我们一家人吃，为了省事，直接用一个大盆一起拌。将米线，胡萝卜丝，黄瓜丝，肉酱一起拌在一起。
5、将调好的汁儿倒入盆中。
6、再加上甜酱油和一点点花椒油和芝麻油，继续拌匀。
7、调拌好了，现在可以盛出，分盘。
###其它资料参考###1、原料：米线、葱、香菜、花生碎、熟芝麻、辣椒面、花生油、盐、醋、生抽、鸡精。
2、干米线，用凉水泡几个小时。
3、锅中放适量水烧开，倒入米线，煮五分钟左右即可。
4、煮好的米线过凉水，沥干，放入碗中，再放入葱、香菜、花生碎、熟芝麻和辣椒面，继续放入醋、生抽、盐和鸡精调味。
5、热油浇一下，拌匀即食。
###其它资料参考###材料：
干米线半包
【凉拌米线用什么油】柠檬2颗
红辣椒
姜末
西红柿3颗
花生酥
香菜
白芝麻
素火腿
干笋汁
豆豉
调味料：
盐
糖
八角油
花椒油
草香油
豆腐乳汁
水果醋
作法：
1．米线先泡水2小时，将6碗水烧开，米线川烫1分钟即捞起，滤干备用。
2．将水果醋半碗，盐、糖各1匙，姜末、辣椒少许，八角油、花椒油、草香油各一匙，调匀淋在过桥米在线。
3．最后撒上番茄丁、花生酥、素火腿丝、白芝麻和香菜即可。
###其它资料参考###食材：米线、鹌鹑蛋1个、鸡肉（或者里脊片）、熟火腿片、豆芽、豆腐皮、鸡汤适量
做法：
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用。
2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好。
同时最好保证汤面上有一层薄油，详细制作方法在这里：鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度。
3、食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。

###其它资料参考###首先米线最好选择的是酸浆米线，粗的、软软的那种，买来不用再洗了，直接吃多少就把多少装进碗里，然后倒入姜水、蒜水（洗好、切好、剁好，被水泡好的，主要就是为了消毒，吃了不会拉肚子）、酱油、酸醋、盐、味精（调味必不可少的）、酱肉（喜欢吃荤的就加吧，事先炒好）、韭菜、芫荽（有点绿色的好看）、白糖、辣椒油、芝麻油、花椒油、花生酱（有了这些就味道更丰富也更香更好吃），等等。做法就是很简单的一句——把各种调味料放在一起后拌开。至于味道要好——看准备的佐料，每种佐料的比例，还有看自己的口味，适合自己口味的就是好吃的