泡茶时有泡沫怎么回事 _皂素

泡茶有泡沫怎么回事泡茶有沫子是什么原因？

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一般情况下，泡茶有泡沫是很常见的一种现象，很多人泡茶都会出现这种情况。那么泡茶有泡沫是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
泡茶有泡沫怎么回事我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是---茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水， PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力，抗癌等功效。
泡茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫” ，同时前面两三泡的时候“泡沫”更多。这些“泡沫”是什么?有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，认为那是茶叶质量不好的表现。但实际上，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。
茶皂素是什么?
早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷” 。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但是，可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢？
1.茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾?。?化痰止咳等功效。
2.茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。
3.茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。
泡茶的步骤要领我们想要泡茶，首先要做好相应的准备，我们需要先准备好以下泡茶器具：玻璃杯、茶盘、杯托、茶匙筒、茶荷、水壶、水盂、茶巾，选择的茶具风格应尽量保持一致。
第一步备具备水首先我们应该将玻璃杯的杯口向上置于杯托内，杯子应摆放在茶盘的横中部，茶盘左上角放茶匙筒、茶荷，靠身体这一侧茶盘放折叠好的茶巾，茶盘右下角摆放水壶。然后煮好沸水放在热水壶内里备用。
第二步赏茶用茶荷装上茶叶，并将茶荷呈给宾客，让他们欣赏茶的外形、色泽，嗅闻茶叶的浓郁清香。
第三步润杯逐个倒入三分之一开水到玻璃杯里，右手握住杯底基部，左手托杯底，双手手腕逆时针转动三圈，促使整个玻璃杯内壁湿润。然后把开水倒入水盂，玻璃杯放回杯托里。
第四步置茶按照茶水1:50的比例，把茶荷中的干茶分别投入各个玻璃杯里。以回转手法往玻璃杯里倒少许开水至水量没过茶叶。目的在于使茶叶充分浸润，更快地析出茶叶可溶物质，促发茶香。浸润时间一般约为20-50秒，可根据茶叶的紧结程度来决定。
第五步冲泡用“凤凰三点头”的手法，右手执壶三起三落把开水注入杯子里，水量以七分满为宜。俗语有说：七分茶三分情。
第六步奉茶双手把冲泡好的茶依次敬奉给宾客，伸出手掌行礼邀请宾客用茶。
第七步收具奉完茶后，按先用后收回的顺序把不需要用的茶具收回。如先用茶荷后用茶巾，那就先收茶巾再收茶荷。不过这一步可以后面再做，泡完茶后不妨和宾客聊聊天说说笑。
第八步品饮品饮茶汤前，先闻香，感受茶香的芬芳怡人再赏茶，欣赏茶叶在玻璃杯中沉浮飘舞的优美姿态然后再细细品尝，感受茶汤醇厚回甘的滋味，回味无穷。
第九步续水当宾客们杯里的茶汤只剩三分之一时就要为其续水了，续水温度建议为80摄氏度左右，以保证第二泡的浓度。
第十步净具最后一步就是净具啦。每次泡完茶，都要养成及时清洗茶具的好习惯，清洁完再进行消毒处理会更好哦。
泡茶的注意事项1、用保温杯泡茶需注意。保温杯虽能保温，但茶叶中多种维生素和芳香油易在高温或长时间的恒温水中损失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具应首推陶器类，具有一定透气性，冬天保温，夏天不馊，不发生任何化学反应。所以紫砂茶壶享有盛名。普通的泡茶玻璃杯最合适。
2、用沸水冲泡，注意控制温度。有些人喜欢用刚开的水冲泡茶叶，其实这是非常有害的。刚烧开的水温度高，可使茶叶中不耐高温的营养素（如维生素C等）大量破坏，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入；嫩茶则应低些，80℃左右比较适合。
3、第一次茶要过滤。有些人认为头遍茶浓，提神醒脑，所以爱喝头遍茶。殊不知，茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总残留一些农药，相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用，弃之不饮。
4、同一茶叶不要泡多次。茶宜常饮而不宜多饮，应随饮随泡，不要搁置太久。茶叶泡的过久，内中很多对人体不利的物质被泡了出来。冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值；同时由于茶水搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶水中的微生物（细菌和真菌）数量增多，而影响卫生。茶泡三四杯后就没有再泡的必要了。

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茶叶泡了有沫，业界比较认可的原因有三：
第一，茶中的茶皂素在起作用；
第二，茶叶是多毫品种所制；
第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多。
其实，茶汤产生泡沫主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。茶皂素是一种结构复杂的糖苷类化合物，味苦难溶于水。其PH值大概在5.6--5.7之间，呈微酸性，具有很强的起泡力且不受水质硬度的影响。
根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不需要把这层泡沫去掉。这只是热水接触到茶叶时发生的化学反应，茶叶中的蛋白质和氨基酸释放出来会导致茶沫的产生。因为这些是茶叶中的健康元素，有些人认为你看到越多的茶沫，事实上这个茶叶更健康。
拓展资料：杜育是西晋人，他的《荈赋》是中国最早的茶诗赋作品，《荈赋》中有对于茶艺的描写，如择水：“水则岷方之注，挹彼清流”，择取岷江中的清水；选器：“器择陶简，出自东隅”，茶具选用产自东隅(今浙江上虞一带)的瓷器；煎茶：“沫沉华浮，焕如积雪，晔若春。”煎好的茶汤，汤华浮泛，象白雪般明亮，如春花般灿烂；酌茶：“酌之以匏，取式公刘。”用匏瓢酌分茶汤。

###其它资料参考###问题一：为什么刚开始泡茶的时候会有一层白色泡沫呢？泡茶，应该洗茶（或叫润茶），第一次冲泡的水用以清洗（预热）杯具，不饮用，第二泡就好了。
开始泡茶会有一层“白色泡沫”，是因为茶树在生长过程中，也需要在施肥、灭虫等，使用化肥农药，以及存放加工时混入灰尘，等等，应该属于“不干净”物质，但无大碍。
所以，现在“有机茶”很时髦（诈称有机茶的多?。?。
问题二：为何泡茶的时候会有泡沫泡茶出现泡沫有三种原因。一是茶叶当中茶皂素的原因引起的。二是因为茶叶外形的白毫所产生的。三是茶叶内参杂碎末或者茶屑较多。
但是可以肯定的是茶叶冲泡的时候出现泡沫与茶叶的质量是没有关系的。这是因为茶叶当中含有的茶皂素具有很强的气泡能力。但对其色、香、味及品质都不会产生任何影响，所以也不能因此来辨别其质量的好坏。
问题三：泡茶时有白沫是怎么回事现在科学研究证明，泡茶有泡沫主要是因为一种做茶皂素的物质。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。茶皂素还具有良好的乳化、分散、润湿、去污、发泡等多种表面活性，是一种性能优良的天然表面活性剂。所以茶皂素广泛应用于洗涤，毛纺、针织、医药、日用化工、建筑行业等领域。
所以泡茶有泡沫并不是茶叶质量好坏的表现，而是茶皂素的气泡作用导致的，一般不影响茶的品质和口感，可以留着也可以抹去，完全可以按照各人饮茶习惯来做。
小牛村祝你生活挺愉快！
问题四：开水泡茶有泡泡是怎么回事因为水温高，把茶叶“烫熟”了。
一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓，反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65% 。
问题五：泡茶泡出了泡沫是怎么回事茶中的泡沫到底是好还是坏一般泡茶会先把茶洗一遍，泡沫的产生往往是茶里有杂质或者不新鲜。好的茶叶是不会有泡沫产生的，茶汤应该非常清爽才对。
您可以先试一下洗一遍之后再泡，如果这个时候还产生泡沫，说明这个茶叶可能就不是很新鲜了，属于陈茶，有变质的可能性
问题六：泡茶时为何会有很多白沫？有些人在喝茶的时候，每次泡水的时候都会发现有很多白沫子。洗过数次仍有很多白沫子，泡茶时产生白沫的原因主要有以下两点：
1、茶叶中含有皂素成分，易起白沫。茶叶中的皂素溶水会起泡沫，还有在制造茶叶的揉捻过程中，茶叶细胞被破坏，流出茶汁粘附茶叶表面时，亦有泡沫之存在，此种茶汁泡沫经干燥成茶后，也是茶汤泡沫。泡沫多根据茶叶具体分析。例如岩茶中肉桂的泡末就相对多与其他品种。
2、茶叶生产制作过程不卫生。
一些不良茶厂为了做型和压秤的目的，在制茶过程中加入糖和石膏粉，
茶叶易起白沫，且白沫久泡而不退。这样的茶叶最好少喝，日积月累下来对人的身体健康会造成一定得危害。
问题七：为什么泡茶时,洗茶会有很多泡沫?茶叶在制作过程中茶多酚类的物质附在表面就形成了白色的泡沫.茶叶本身也含有脂肪。这个不处影响到人的身体健康。但还是把它刮掉，免得影响视觉。如需要更多的答案可以找些关于茶叶内含物质的资料看下。
问题八：绿茶浸泡时起沫是怎么回事？首先纠正一下主主的一点：不只是绿茶在冲泡过程中才起泡，青茶也会有泡沫
但是绿茶的现象更为明显
绿茶的泡沫主要有两个原因：
1.茶叶中本身含有一种叫“茶皂素”的物质，顾名思义，皂类
2.可能跟冲水有关系，一般绿茶冲泡讲究沿杯壁冲水，若冲水是哗啦啦的，沫也会很多
问题九：为什么茶叶在刚开始冲泡的时候会出现泡泡呢？茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力，此外和茶叶里的果胶也有关。茶叶的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的。还有泡沫与茶叶的质量无关。
问题十：为什么有的茶叶冲出来起沫
###其它资料参考###有的茶叶冲出来起沫的原因：
1.茶的内含成分里面有少量的茶皂素，茶皂素在茶水中，经过振动后会有发泡作用，也就是会产生很多泡沫，第1-2泡茶的时候会比较多，是正常的现象。
2.不过具有苦的味道，可以把泡沫吹出茶杯。
指茶树的叶子或芽，在中国文学中亦称雷芽。
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等。

###其它资料参考### 茶是我国的一种传统饮料，有很多种类，每种茶都深受不同人群的喜爱。不同的茶叶，泡茶的水温也不一样。不少茶叶可以用开水去泡，但是泡了之后茶汤会出现很多很多的泡沫，很多人会觉得有泡沫的都是脏东西，其实并不是这样的，主要是因为茶叶里的这个成分。
为什么开水泡茶会出现大量泡沫泡茶的茶汤里的泡沫主要是因为茶叶中含有茶皂素。茶皂素起泡能力强，同时还与果胶和茶叶有关。有时，您会在第一杯茶中看到浮油，这与用来沏茶的水有关，最好使用软水，例如纯净水。
可以说茶汤有泡沫并不脏，因为在不同的品种中，茶皂素和形状可以决定多少泡沫。因此，泡沫的数量不能直接决定茶的质量和质量。另外，它与农药残留无关，因为目前国家可使用的茶叶农药基本上是脂溶性物质，不溶于水。
泡茶有泡沫能喝吗如果泡的茶水中有泡沫，则可能是茶中的茶皂素引起的。这是在茶加工过程中使用的天然表面活性剂，可以避免茶中营养物质的流失。无需担心茶叶的变质。茶可以安全食用。
一些茶叶的表面会有白色物质。遇到热水时，会产生泡沫。如果茶中有很多碎屑和茶渣，则用水冲泡时会出现白色泡沫。这与茶的质量无关。有任何不良影响。
泡茶是否有泡沫并不能说明茶叶的好坏，茶叶的品质具体还是需要根据茶汤的颜色、香、味来判断，像单丛茶、龙井茶、乌龙茶、姜盐茶等茶，茶汤有泡沫的几率很高。
茶皂素对人体有毒吗1.茶皂素对多种引起皮肤疾病的真菌和大肠杆菌具有抑制作用。它不仅是良好的表面活性剂，而且具有很强的抗菌活性，特别是对皮肤病原体具有良好的抵抗力。
2.茶皂素可抑制酒精的吸收，促进体内酒精的代谢，保护肝脏。
3.茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性而减少了食物中脂肪的吸收，从而具有减肥的作用。

###其它资料参考###绿茶浸泡时起泡沫的原因是由于茶叶中含有茶皂素，茶皂素是引起气泡的主要原因。
此外，还有许多毛茸茸的、嫩滑的茶叶，即使在制作过程中也不能去掉。当我们沏茶时，泡泡会出现在我们遇到茶的时候。
当茶叶被打破时，它会漂浮在泡沫上。当你沏茶时，壶越高，你产生的泡沫就越多。如上所述，茶叶表面的气泡不需要抹去。这些气泡对人体有益，可以缓解。
扩展资料：
泡茶注意事项
1、不要煮茶。有些人为了方便，把水和茶一起煮。这是错误的。煮茶会破坏茶叶的营养成分，而煮好的茶不好喝。沏茶很精致。它需要用开水洗。它营养又可口。
2、品茶。许多人喝茶是为了解口渴。事实上，保持健康的真正方法是喝茶。茶应该慢慢尝。应该像喝一样慢慢品尝，体验茶的香味、茶的纯净和茶的醇。
3、浓茶不宜多饮。茶很有营养。喝茶有助于我们的健康。而有些人喜欢喝浓茶，浓茶会刺激肠胃，所以我们不能总是喝浓茶，浓茶的营养价值很高。
4、沏茶的水温。冲茶的水温一般在85～95℃之间为最佳，温度过高会破坏茶叶的营养价值，使茶叶苦涩。低质量的茶需要在沸水中冲泡，才能产生茶的颜色、香味和味道。
参考资料来源：人民网-泡茶时表面的泡沫能不能喝？泡茶要注意什么？

###其它资料参考###因为茶叶之中含有茶皂素，茶皂素是引起泡沫的主要原因，另外　茶叶上有许多绒毛，毛绒绒的又细又嫩，即使在制作的过程中也无法将它们去掉，而我们泡茶的时候遇到水，泡沫就出现了，因此不能简单地根据茶水中的茶叶泡沫来判断茶叶是否安全卫生。
当茶比较碎的时候，泡上水就会浮起一层泡沫。泡茶时，注水壶越高，产生的泡沫就越多。因上所述，泡茶时表面的泡沫不需求抹掉，这些泡沫对人的身体是有益的，可以放心的喝。
扩展资料泡茶的注意事项
1、泡茶不要煮。有些人为了方便，将水和茶叶一起煮着喝，这样是不对的，煮茶会破坏茶叶的营养素，煮出来的茶水也不好喝。泡茶是很讲究的，要用开水冲，营养又好喝。
2、品茶。很多人喝茶就是为了解渴，其实喝茶真正的养生之道是品茶，茶要慢慢品出来的，要像喝酒一样慢慢的去品尝，在去体会茶的香、茶的清、茶的醇。
3、浓茶不宜多喝。茶的营养非常多，喝茶对我们的身体是有帮助的。而有些人就喜欢喝浓茶，浓茶会刺激肠胃，所以不能老喝浓茶，淡茶的营养价值也是非常高的。
4、泡茶的水温。泡茶的水温一般在85°C~95°C之间最好，温度过高会破坏茶的营养价值，茶水苦涩。那质量偏低的茶要用沸水冲泡，才能将茶的色、香、味泡出来。
参考资料来源：人民网-
【泡茶时有泡沫怎么回事】泡茶时表面的泡沫能不能喝？泡茶要注意什么？