整鸡去骨可以做什么菜 _鸡翅

整鸡去骨后怎么做好吃？

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麻辣鸡块
主料三黄鸡1000克
辅料蒜8瓣姜4片料酒10毫升老抽5毫升盐8克油80毫升水量（包含所有液体调料）600毫升辣椒(红，小)80根麻椒25克
麻辣鸡块的做法
1.取半只三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米块
2.辣椒剪段，蒜去皮拍散
3.锅内倒油
4.先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料
5.然后放入处理好的主料
6.以及剩余辣椒和水
7.盖好锅盖，启动（黄焖鸡）功能
8.烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可
烹饪技巧1、鸡肉一定要大块的时候热水淋烫一下，相当于给鸡洗洗热水澡，然后再斩块；千万不要直接放入沸水汆烫；
2、辣椒一定要剪开，否则不出辣味；
3、一般辣椒放在下面既以充分出味；
4、此菜不需放葱、大料等调料，以免破坏麻辣的香味。

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1、整鸡宰杀煺毛后，清水洗净(保持鸡皮不破)，剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断(刀尖不能碰破鸡皮)，从开口处掏出来，用钩勾住(或用绳绑住)吊起来。2、从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。3、翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按(避免向下翻剥时骨头将鸡皮划破)，将皮肉继续向下翻剥(剥时要注意：鸡的背部因肉少、皮紧，贴脊部分容易被划破) ，用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断(不能割破尾部的皮)，鸡尖连在鸡身上，冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼(包括内脏)全部取出。4、剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手用力拉出。5、鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整。鸭、鸽、鹌鹑的剔骨方法与整鸡的剔骨方法基本相同
###其它资料参考###葫芦鸡是陕西Xi的一道传统名菜，始于唐代。葫芦鸡生产分煮、蒸、炸三道工序。制作时，先用清水冲洗鸡肉，去除血迹。烹饪时，用大麻丝绑住鸡肉，以保持鸡肉的形状。锅里烧开冷水后，把鸡放进锅里，煮半个小时后取出。煎炸时，将80%的菜籽油放入蒸熟的整只鸡中，用勺子搅拌，直到鸡变成金黄色，用开槽勺子取出，沥干油，然后放在盘子上，与小蝴蝶花胡椒和盐一起食用。色泽金红，肉质脆嫩，酒味鲜美烂，筷子去骨。它富含蛋白质和饱和脂肪酸。
在唐代，葫芦鸡是在城南用日本鸡做的。现在我们找不到这个品种了。大多数德勒乌萨姆约2公斤的三黄鸡，这是通过三个过程：肠子，鸡爪，开水，笼煮和油炸。完成后的牙签接触骨头并取下，然后与一些潜水材料混合。淮阳厨房始于春秋两季。汉代淮南王刘安在八公山发明了豆腐。它首先传入江苏、安徽，然后兴盛于隋唐，兴盛于明清。被誉为“东南第一味，天下最美”，淮扬菜秉承“食之不厌，食之不厌”的理念，严格选材，因材施教。
葫芦鸡的做法基本相同。它被编程为冷皮，肉夹馍和佩奇。分为清蒸、蒸、炒三道工序，盘色金黄、皮脆、肉嫩、香腐、味平、筷至骨，壳中盛开，是陕西的特色文化！有一道菜，八宝葫芦鸭和葫芦鸡，整只鸡去骨，然后放上香菇、虾仁、厚实、八料和糯米的炒馅，开口用针线缝好，肚皮用绳子扎好。开水热了，鸡肉就变成了葫芦，沾上了酱油，大家几乎都知道应该是蜂蜜。
竹简葫芦鸡、碎糖土豆、三个美味的水煮肉丸等家常菜味道不错！我去过山南鸡村。如果我不想用葫芦，那对西安人来说是个好环境。如果我不想吃山南村的日本鸡，对我来说也是BOM ，这种鸡保存一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩柔软，在做的过程中，要经过三个基本过程：先轻煮，再笼煮，再煎炸。

###其它资料参考###油炸剔骨鸡腿肉的做法
步骤1
腌鸡腿。鸡腿剔骨，把肉切块，放盐糖鸡精，老抽，姜粉，白胡椒粉，抓匀，腌制20分钟
步骤2
裹上淀粉抓匀，注意淀粉薄薄一层即可，裹太多炸好之后都是生淀粉的口感，同时锅内多放油7成热转小火
步骤3
鸡肉一块一块的蘸鸡蛋液
步骤4
再一块一块蘸面包糠
步骤5
小火，下油锅炸变色捞出，全部炸好后，把油沥干净，油不够的话再加入一些新油，大火快速炸一遍捞出，即可
鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
一种取自鸡的大腿的肉（带骨头的）,当然他还有引申义：特指一些身体强健，能奔能跑(也称"跑不死")的人，一般都加儿化音，叫"鸡腿儿" 。另外，还有小鸡腿就是翅根，是位于鸡翅下面的那一部分肉。

###其它资料参考###脆椒鸡
原料：鸡，新鲜小红辣椒，料酒，野山椒汁，精盐、姜、葱、花椒、味精各适量。
做法：鸡宰杀后洗净，用清水漂去血水，放入加有姜、葱、花椒、料酒的清水锅中，煮至刚熟时捞出，入凉水中漂冷，再斩成条块。鲜红小辣椒去蒂，入沸水锅内略汆一下捞出，入凉水中漂冷，捞出后切成颗粒，并用泡菜盐水浸泡，即成脆椒。野山椒汁入盆，加入精盐、味精和适量开水兑成盐水，放入鸡块浸泡约15分钟，捞出装盘，最后在上面盖上脆椒即成。
红烧鸡块
原料：三黄鸡，干香菇，姜，料酒，生抽，老抽，植物油。
做法：鸡洗净切块，焯水后沥干备用。香菇泡软洗净，姜去皮切片。
热锅入油，放姜片，炒出香味后放入鸡块翻炒，一直炒到鸡的水份基本没有了，鸡皮略有焦黄时放料酒，加生抽，炒均后，加入能没过鸡块的水，大火煮开后加香菇炒均。
加盖关小火，二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火，加老抽调色，收干汤汁即可。
去骨盐水鸡
原料：鸡腿，胡椒，姜粉，葱，盐。
做法：鸡腿去骨，撒上适量盐，胡椒，姜粉，腌制20分钟。
取一块鸡肉，放在锡纸上，喜欢的话放上两根葱；鸡肉松松的卷成筒状；用锡纸包裹成糖果状。
全部包裹完成后，入滚水锅隔水蒸20分钟至熟，取出放凉，入冰箱过夜；把锡纸撕开，切片就可以吃了，不够咸就加个蘸料。
手撕盐焗鸡
原料：去骨鸡腿肉，姜，料酒，盐，鸡粉，色拉油，黑芝麻。
做法：去骨鸡腿肉一块，放入锅内，加清水，姜块，料酒，少许盐，煮熟鸡肉。
取出鸡肉，带稍稍冷却，撕下鸡皮，然后撕碎鸡腿肉，拌上盐焗鸡粉和沙拉油，趁热拌会很均匀也容易入味，然后将鸡皮切条盖在鸡肉上，撒上黑芝麻装饰即可。另取一些盐焗鸡粉用麻油调蘸食用。
三色鸡丁
原料：鸡腿，芒果，小番茄，黄瓜，蚝油，生粉，盐，味精，姜，葱。
做法：鸡腿去骨取肉，切小番茄大小的丁，蚝油、生粉、盐、味精少许，用手抓拌，腌半小时。小番茄切半，黄瓜、芒果切丁。
烧开水，下鸡腿肉焯水一下，捞出过冷水备用。小番茄、黄瓜过水待用。将鸡腿肉、小番茄、黄瓜，芒果用姜、葱均匀搅拌即可。

###其它资料参考###用料
鸡翅12只
水果胡萝卜2根
孜然
生抽
料酒
奥尔良粉
自制去骨鸡翅的做法
将鸡翅去骨，最好的工具就是剪刀当然也可以用小刀，不过用着剪刀最好用，剪掉骨头于骨头之间的连接的筋，两边剪开以后悬一圈即可直接拔出鸡骨
去完骨的鸡翅用水洗干净，加入料酒，生抽，还有奥尔良鸡粉封上保鲜膜放冰箱腌制2个小时
洗胡萝卜跟黄瓜，因为忘记买黄瓜了所以只有胡萝卜
###其它资料参考###我觉得一整只鸡可以拿来做很多的美食，如果是把一只鸡完整的进行烹饪不需要任何的切割的话，那么我认为煲汤就是最好的选择。
对于一个南方人来说，喜欢喝汤也是一件非常正常的事情，而且我认为把整只鸡拿来煲汤是非常有营养的。在我们煲鸡汤的时候，鸡肉不需要进行任何的处理，只需要把内脏去除然后把里面的血液全部都给清洗干净，这样子就能够把鸡放到高压锅里面炖汤了。在炖汤的时候可以放入一些香菇或者是黄花菜。这两样东西拿来炖鸡的话，鸡汤会变得非常的香，整道菜也会变得更加的滋补。所以在这个时候，如果我们炖鸡汤的话就能够让这只鸡的营养价值发挥到最大，也能够让我们品尝到美味的鸡汤。
对于小孩子来说，可能会比较喜欢吃炸鸡或者是烤鸡，一整只鸡拿来炸或者烤的话，肉质都是非常鲜美的。可以在做炸鸡或者是烤鸡之前用相应的奥尔良腌料或者是比较辣一点的腌料来腌制整只生鸡，在腌制生鸡的时候，可以用针或者牙签将鸡肉上面扎满小孔，这样子有利于在腌制生鸡的时候入味。等我们把这只鸡腌制了一晚上或者是两三个小时之后，我们就可以把它裹上生粉放到油锅里面油炸了。油炸从本质上来看非常的不健康，但是却受到很多小孩子的喜爱，并不是因为我们自己在家里油不健康，而是油炸的过程当中，脆皮会吸入大量的油分，对小孩子的身体健康没有任何的帮助。
如果是做烤鸡的话，相对来说就会更加的健康，而且奥尔良烤鸡的味道相比于炸鸡的味道会更加的丰富，口感层次也相对来说更加清晰。所以一只鸡想要做成美味的话可以使用的方法是有很多的，关键是要看自己喜欢什么样的做法。

###其它资料参考###1、鸡翅去骨怎么做
可以买全鸡翅,也可以买像我这样的翅中。如果是冷冻的先去冻,冲洗干净备用。我准备了两种工具,不过我感觉最适用的还是剪刀。这是看个人习惯用什么工具了。拿出一个鸡翅,看好有两个关节处的地方下刀喔!用剪刀把两个连在一起的关节剪断,不要很深的,自己感觉得到,主要鸡翅关节处有链接肉的筋,把它们剪开就可以了。剪开过后就是这样的,然后有大拇指沿着骨头往下推,这样肉很容易和骨头分离。小骨头推到底把他往边上搬就下来了,留下最后一根大骨头,手指推不动的地方就要用剪刀沿着骨头剪就可以了。去大骨头的时候就像给鸡翅脱了一件衣服一样整个反过来了,到底的时候还是要用剪刀把骨头的筋剪断拿出。两根骨头就这样轻轻松松去掉了!完整的去骨鸡翅就这样做好,你们发挥想象给他添满食材入烤箱做出不同鸡翅的口味!
鸡翅去骨的方法
2、去骨鸡翅能做什么菜
无骨鸡翅
主料:鸡中翅500g 辅料藕适量胡萝卜适量土豆适量油适量水35g腌料35g
步骤:先把鸡翅放入盆中,用水泡一小会儿,冲洗干净。剔骨头:准备一把剪刀,把翅膀头尾的肉与骨头剪分离。再用剪刀戳进翅膀里贴着骨头把肉与骨头剪开,往外推就能把肉推出来了。骨肉分离了,注意小心自己的手。全部剔好的鸡翅膀,备用。把鸡翅放入保鲜袋,腌料按比例放好,倒入保鲜袋腌制,时间久一点更入味。把藕,土豆,胡萝卜切条状。备用。把准备好的材料一根根塞进鸡翅里去。放入铺锡纸的烤盘。给鸡翅表面刷一层薄薄的油。放入预热好的烤箱,200度15分钟,再翻面刷薄薄一层油,200度15分钟…(依自家烤箱脾气决定)
小贴士
在剔骨头方面,一定要小心自己的小手。鸡翅里可以随意添加各种材料
3、怎么选购新鲜的鸡翅
新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色,并且富有光泽,物残留毛及毛根,肉质富有弹性,并有一种特殊的鸡肉鲜味。
购买时最好选择发黄发干的鸡翅,色泽肉色发亮,没有断骨,表面没有淤血不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅,这鸡翅用火碱水浸泡过,鸡翅吸收了大量水分,增重20%左右,显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅表面的黑色素,使鸡翅看上去更干净,而且不容易变质。但火碱有强腐蚀性,严禁在食品中使用。
鸡翅去骨的方法
鸡翅的家常做法
1、鸡翅家常做法之盐焗鸡翅
盐焗鸡翅
主料:鸡翅500g、盐焗鸡粉1/2包、辅料:葱10g、醋10g、香油3g、姜3g、蒜3g、油50g
做法:先将准备好的鸡翅洗净,再用盐焗鸡粉拌匀,腌制20分钟。把葱,姜,蒜切末炒香加入醋,香油一起调成汁。锅里倒油烧热,把鸡翅一块一块铺好,慢慢煎。煎到鸡翅金黄色时,往锅里加半碗水。慢火煮至水干后,将调好的汁洒在鸡翅上,即可。
制作贴士:鸡翅在沸水中浸熟即可捞起,再用冰水泡过,如果想要有皮滑肉爽的口感,这个步骤很重要,天热时最好放入冰箱冷室20分钟或者更长时间,这样鸡皮才会更爽口。盐焗鸡粉先不要加多了,试下味,不够味再添。
2、鸡翅家常做法之香辣鸡翅
主料:鸡翅中400克
辅料:红辣椒适量,花椒适量,生姜适量,大蒜适量,食油适量,料酒适量,精盐适量,白糖适量,香醋适量,酱油适量,淀粉适量
制作步骤:把鸡翅中清理干净,用刀剁成小块。把鸡翅中放入干净容器里,倒入料酒,加少许精盐,腌渍2小时。腌渍好的鸡翅中撒入干淀粉,拌匀。4.锅里坐油,待油七成热时放入鸡翅小火炸至金黄,捞出控油备用。把干红辣椒去籽切段,生姜、大蒜切片。调制料汁:干净小碗里倒入适量料酒,加适量精盐、白糖。加入一汤匙香醋,少许酱油,淀粉,搅拌成料汁备用。另起油锅,放入花椒、生姜片、蒜片爆香。放入红辣椒段,炒出香辣味。倒入控净油饿鸡翅,翻炒。倒入调制好的料汁翻炒,小火收汁即可。
###其它资料参考###两种鸡腿去骨头的方法图解
鸡腿肉的肉质十分美味，可是在家怎么样快速去掉鸡腿的骨头呢?聚餐网今天教给大家一分钟快速去除欢笑腿骨的方法，分别从破皮与不破皮两种去骨技巧进行讲解。
一分钟鸡腿去骨的做法：
1、用剪刀从鸡腿的脚踝处剪开，剪断鸡皮、筋和肌肉组织，直到完全分离并露出骨头。
2、从开口处用剪刀贴着骨头向上把鸡肉剪开。
3、用剪刀把骨头周围连接的肌肉组织全部剪开，直到只有骨头顶端与鸡肉连接。
4、把鸡肉部分翻过来，再用剪刀把剩余的连接部分剪断。
【整鸡去骨可以做什么菜】两种鸡腿去骨的方法：区别是是破皮与不破皮
鸡腿去骨的方法一：整腿去骨
此法去骨鸡皮不破，去骨之后的鸡腿可以做糯米鸡肉卷等，无需后期缝合。
鸡小腿(也称琵琶腿)两个
找到连接鸡大腿的骨头，用锋利的尖刀，贴着骨头旋转一周，切断筋和肉，将鸡腿肉翻转并推到鸡小腿一端，找到关节处。
用尖刀小心剔除筋膜，整个鸡肉就分离开了，翻转至正面，即可。
鸡腿去骨的方法二：切片去骨
此法去骨鸡肉成片，可以用来做鸡排等，用途较多，操作相对简单些。
鸡小腿两个用尖刀纵向切一刀，深至骨头即可。
刀贴着骨头旋转一周，再剔除关节处连接，即可分离出鸡肉。