为什么自己做的豆沙馅这么干的 _豆沙

【图】自制豆沙馅太干了的原因必须放油的理由？

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们都知道我们可以利用豆沙馅做出非常多的美食，但是很多人做出来的豆沙馅都非常干，总之吃起来的口感特别的不好。其实之所以造成豆沙馅做出来很干，是有一定原因的。
part1，关于豆沙馅的简单介绍
一般很多的小孩子都特别的喜欢吃豆沙馅的包子，除了在包子里面可以包豆沙馅以外，其实有一些甜味的花卷它里面同样也有豆沙馅，是它里面的豆沙馅含量比较少而已。很多人可能会把豆沙馅和红豆沙混合在一起，虽然它们都是用红豆制作形成，但是它们两个还是有区别的。
在有一些地方，有些人在包粽子的时候会在粽子里面包豆沙馅，其实这种豆沙馅的粽子也比较的美味。如果特别喜欢在家里面做一些甜品的人，那么就可以学会如何自做豆沙馅，然后再用豆沙馅做出其他的一些美食。
part2，豆沙馅的做法
其实制作豆沙馅的方法和制作红豆沙的方法是差不多的，它们的区别就是红豆沙它里面还含有一些完整的红豆，但是豆沙馅的话更非常的细腻，基本上是看不到完整的红豆的。
步骤一，在做豆沙馅之前要先把红豆放在水里面泡一段时间。
把红豆泡得差不多的时候需要把它放在锅里面煮烂，但是如果我们用普通的锅来煮红豆的话，可能花费的时间会非常的长，而且很难把红豆煮烂，所以如果家里面有高压锅的话，我们可以把红豆放在高压锅里面去煮。
把红豆放在高压锅里面之后，放在高压锅里面的清水不能够太多，因为如果水太多的话，煮出来的红豆汤它的汁水非常的多，这样就非常的不方便放在搅拌机里面去搅拌。所以我们在煮红豆的时候不要在高压锅里面放太多的水。
步骤二，把红豆完全煮烂了之后，等待它不是非常烫了，我们就把红豆以及它的汁水全部放在搅拌机里面去，因为我们要让做出来的豆沙馅非常的细腻，所以我们需要把红豆放在搅拌机里面打烂，因为高压锅虽然把它煮烂了，但是它的皮还是比较完整的，一定要记得在里面放入适量的白糖。
我们把红豆放在搅拌机里面搅烂了，然后就开始炒豆沙馅，其实除了把它放在搅拌机里面搅拌以外，其他的步骤和做红豆沙是一样的。
步骤三，我们要在锅里面少放一点点色拉油，然后把打烂之后的红豆放在锅里面翻炒，炒的差不多了就可以把它盛起来了。很多人的豆沙馅之所以很干，很有可能就是因为炒豆沙馅的时候没放油，这一点要注意。
一般我们炒熟了之后的豆沙馅尽量的还是把它放在冰箱里面储存，特别是在夏天这种天气比较炎热的季节，如果我们不把豆沙馅放在冰箱里面的话，它第二天很有可能就会变质。就是如果我们做的豆沙馅比较多，我们还可以把它分成很多小份，方便下一次使用。
豆沙馅做好了之后，早上的时候我们就可以自己在家里面制作豆沙包了，其实自己在家里面做的豆沙包会更加的好吃，因为我们可以在包子里面包许多的豆沙。豆沙馅除了做包子，我们也可以利用它做一些其他的甜品。
part3 ，豆沙馅的吃法介绍
豆沙馅包子和其他的包子做法是一样的，我们只需要把面团揉好了之后，然后放在旁边发酵，只需等待发酵完成了，我们就可以把豆沙馅取出来，然后把适量的豆沙馅放在包子里面。我们可以以做出不同形状的包子，或者直接是简单的圆形包子。

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豆沙馅太干可以再加冷水炒制一遍，或者加些油，可以使过干的豆沙馅变软、顺滑。
自制红豆沙的做法：
准备材料：红豆250克、水650克、细砂糖100克、麦芽糖80克、玉米油100克
制作步骤：
1、红豆清洗干净，盖保鲜膜放冰箱浸泡一夜。
2、浸泡好的红豆倒入高压锅，加入配方中的650克水。这里说明，如果头天浸泡的水放的很多，那么在煮的时候要把泡红豆的水倒掉，然后再加入配方中的水，不然最后水太多，不好炒制。
3、把红豆放进高压锅大火煮至上汽后，转小火压15分钟。自然放气后得到如图状态。
4、将红豆放进绞肉机，打成泥这个步骤根据自己现有的工具操作，喜欢颗粒口感直接用铲子压碎，喜欢细腻的就放破壁机打。
5、将打好的红豆放进不粘锅加入玉米油，全程小火，一定是小火翻炒。
6、用硅胶铲不断翻炒至玉米油被红豆吸收。
7、之后加入麦芽糖（如果没有麦芽糖的这步骤就可以省略，直接加白糖，其他步骤一样）。
8、等麦芽糖被炒融化后，加入白糖。
9、白糖加进去后，豆沙颜色会变深，豆沙状态会变稀这是正常的，之后要做的事就是小火不断翻炒，白糖融化后，可以拿一点尝一下甜度，不喜欢太甜，糖放少一点，喜欢甜的，可以多放一些。
10、豆沙越发粘稠成型。
11、翻炒到豆沙成团，不沾硅胶铲上就算炒好了，需要40分钟。
12、炒好的豆沙用保鲜膜贴着豆沙表面晾凉，之后就可以用它来做各式面点馅料，吃不完可以放冷冻保存，尽快吃完。
参考资料来源：百度百科—红豆沙

###其它资料参考###【自制豆沙馅】
红豆 500g
白砂糖或者红糖 200g
植物油或者猪油或者黄油适量（我三种都用了）
糯米粉 50g
【做法】
1、红豆先用清水泡2-3个钟，然后用锅加水煮软和熟透，放凉后备用。
2、把放凉后的红豆连汤倒入搅拌机里，打成泥状，很细腻幼滑状。
3、把打好的红豆茸倒入不粘锅里，用剩下的一些红豆汤化开糯米粉，一起倒入不沾锅里，与红豆茸充分混合均匀。
4、开大火将红豆茸煮开，煮开后转中火熬制，中途加入植物油或者猪油，油量多少看个人需要，喜欢有油水的馅料就多加点油，不喜欢太油的就少加点，不过馅料没有油水是不行的，影响口感之外保存也不久。
5、在熬制红豆沙途中要用木铲不停翻伴，以免粘锅底，直到熬制豆沙浓稠，并且呈现润滑的状态，放凉，装入盒子里，放入冰箱冷藏保存，因为没有任何添加剂，所以做好的豆沙也要尽快吃完。
###其它资料参考###月饼虽然有很多的种类，但是几种传统的月饼一直深受大家的欢迎，比如豆沙月饼。豆沙月饼的做法比较简单，也正因如此，很多人会自己在家制作，自制豆沙月饼的做法是怎样的呢？首先要备好用料，选择低筋面粉就可以了，豆沙馅可以直接买，也可以自己制作。在制作过程中，需要让面粉醒一小时，这一点需要特别注意。
做法一
1、材料【主料】低筋面粉150g ，转化糖浆100g
【辅料】枧水3g，食用油30g ，豆沙适量做法1、将饼皮的原料和豆沙馅准备好。
2、豆沙馅分成25g一个的小球。
3、枧水、转化糖浆、食用油倒入大碗中混合均匀。
4、筛入低筋面粉，混合成面团，包上保鲜膜醒1小时。
5、醒好的面团分成20g一个的小球。
6、将小球放在保鲜膜上，按成厚薄均匀的圆片，放上豆沙馅。
7、轻轻地收口，然后放在掌心揉圆。
8、外皮裹上少许低粉，防止粘在模具上。
9、将小球放入模具中，然后倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻压一下，脱模。
10、烤箱预热200℃，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出来刷上一层全蛋液，再继续烤15分钟，取出来晾凉即可。如果放一天待其回油后，颜色会更漂亮。小诀窍1、面团的延展性非常好，包馅的时候慢慢推即可，不用太大力。
做法二
经典豆沙月饼的材料：
豆沙、盐、糖、苏打、食用油、面粉、鸡蛋、焦糖。
豆沙月饼的制作步骤：
1，先将适量水、盐、糖、少量苏打粉搅拌均匀备用。
2，食用油内加入适量白糖后，用打蛋器搅拌均匀，再加入第一步中做好的料，继续搅拌。再加入适量的焦糖做为调节颜色和增加口感的作用。搅拌成粘稠状即可。
3 ，将适量的面粉与第二步中的备料搅拌均匀，做成瓶皮的胚胎。
4，撒一把干面粉在桌上，将第三步中做好的面皮揉成长条、切成合适的小块备用。
5，将豆沙分成大小合适的小块，喜欢吃馅的可以多切些分量，不喜欢吃的可以少切一些。一般情况下月饼馅与饼皮的比例是10：3 。
6 ，将切好的豆沙馅包入饼皮中，注意包之前手上要先沾上一些干面料，并且在封口时双手反方向旋转，保证使外皮均匀的包住豆沙馅，不至于有馅料漏出。
7，往月饼模内撒入薄薄的一层面粉，将包好的月饼胚胎压入模子中，制成适量成形的月饼。
8，将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄。注意要需要留下蛋黄均匀打散，然后用软毛刷把蛋黄刷在月饼外皮之上。
【为什么自己做的豆沙馅这么干的】9，打开烤箱，放入刷好蛋液的月饼，温度调整至375度左右，并烤20分钟时，取出再刷一层蛋黄液，然后继续烤5-10分钟即可。