夏天吃牛肉上火吗？
牛肉是性味甘平的，具有补脾胃强筋骨益气力的作用，夏天吃些牛肉可以补气 。牛肉不仅仅是美味的肉食，同时它还提供蛋白质、矿物质和B族维生素（包括烟酸，维生素B1和核黄素） 。牛肉蛋白质所含的必需氨基酸很多，所以它的营养价值很高 。牛肉还是人体每天所需铁质的最佳来源 。
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此外，牛肉脂肪含量较低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分 。特别是热中减肥的人们可以适量食用牛肉以保持体力 。精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉只含3.7% 。
夏天吃牛肉上火吗？《日华子本草》曾记载：“水牛肉，冷；黄牛肉，温 。”据了解，牛肉含有丰富的蛋白质以及动物纤维，正常人没有必要刻意回避它 。
一般来说，人们吃的牛肉主要是水牛肉和黄牛肉两种 。其中，水牛肉性偏凉，不会导致发热上火，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合 。此外，《本草纲目》中还格外强调，水牛肉对治疗消渴（即糖尿病）有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃点水牛肉 。
相比起来，黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强，非常适合有骨质疏松的中老年人 。还有，平时有体虚乏力等气虚症状的人，也可以多吃黄牛肉 。但是因其性偏热，口舌生疮、容易过敏的人最好别吃 。
夏天怎么吃牛肉不上火？
作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛肉，同其它动物蛋白一样四季皆可食用，问题的关键在于要掌握科学的烹饪方法 。
夏天宜选用清炖牛肉的做法 。此种做法是将新鲜牛羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入新鲜干净的沸水，只放少许的食盐、大葱、生姜 。这样制作的牛羊肉，味道鲜美，不油腻，又因不含辛辣燥热的调味品，在补充营养、让人们尽享美味的同时，又无食后上火之虑 。
但是夏天吃牛肉仍要注意，因为夏天炎热，人的食欲下降，消化功能也会随之下降，因此在夏天吃牛肉要将牛肉切成小块，或者切成肉丝，建议一周一两次为宜 。
值得注意的是，牛肉，如牛腩的油脂含量较高，三高人群最好不要吃这部分的肉，而是要选择牛里脊这样瘦一些的 。此外，老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃 。同时，西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食 。
教你如何挑选牛肉
很多报道都说到牛肉油价，国内的神户牛肉也很多查出来是赝品，那到底如何挑选好牛肉呢？
1、色泽鉴别 。新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽 。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。
【?夏天吃牛肉上火吗】2、气味鉴别 。新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉稍有氨味或酸味 。变质肉有腐臭味 。
3、黏度鉴别 。新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润 。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。
4、弹性鉴别 。新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复 。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复 。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹 。
5、肉汤鉴别 。良质冻牛肉（解冻肉）肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味 。次质冻牛肉（解冻后）汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差 。变质冻牛肉（解冻后）肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味 。
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