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茶叶冲泡方法和技巧

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茶叶冲泡方法和技巧

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茶叶冲泡方法和技巧

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下面来给大家介绍下关于茶叶的冲泡方法，希望大家能够喜欢小编讲的哦 。
茶叶冲泡方法和技巧

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茶叶 古人对泡茶用水十分讲究，他们的选择 ， 主要有三个标准：一是水要甘而洁;二是水要活而清鲜;三是贮水要得法 。
陆羽《茶经》明确指出：其水 ， 用山水上 ， 江水中，井水下 。所指山水即是泉水 。
因此古人品名茶，要用名泉之水 ， 比如品西湖龙井就要用虎跑泉水 。
在古人的茶文化中，茶与泉是不可分的 。
茶叶的冲泡方法 1.煮茶法
直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法 。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍 。大体说 ， 首先要将饼茶研碎待用 。然后开始煮水 。以精选佳水置釜中，以炭火烧开 。但不能全沸，加入茶末 。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华 。此时将沫饽杓出 ， 置熟盂之中，以备用 。继续烧煮，茶与水进一步融合 ， 波滚浪涌，称为三沸 。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入 。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意 。
2.点茶法
此法即宋代斗茶所用 ， 茶人自吃亦用此法 。这时不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用 。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗 。但茶末与水亦同样需要交融一体 。于是发明一种工具，称为茶筅 。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰搅茶公子 。水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，浙起沫饽 ， 潘潘然如堆云积雪 。茶的优劣，以饽沫出现是否快 ， 水纹露出否慢来评定 。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上 。因茶乳融合 ， 水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为咬盏 。
毛茶法
即在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果 。茶人自制茶，自采果，别具佳趣 。
点花茶法
【茶叶冲泡方法和技巧】 为明代朱权等所创 。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放 ， 既观花开美景，又嗅花香、茶香 。色、午味同时享用，美不胜收 。
泡茶法
此法时清以至现代 ， 为民间广泛使用，自然为人熟知 。不过，中国各地泡茶之法高精亦大有区别 。由于现代茶的品种五彩缤纷，红茶、绿茶、花茶，冲泡方法皆不尽相同 。大体说，以发茶味，显其色 ， 不失其香为要旨 。浓淡亦随各地所好 。近年来宾馆多用袋装泡茶 ， 发味快 ， 而又避免渣叶入口，也是一种创造 。饮休既是精神活动，也是物质活动 。所以茶艺亦不可墨守成规，以为只有繁器古法为美 。但无论如何变，总要不失茶的要义，即健康、友信、美韵 。因此，只要在健康思想的指导下，作些改进是应该的 。当代生活节律不断变化 ， 饮茶之法也该越变越合理 。法简易行，但过简通俗读物是韵味佳趣 。古法不易大众化，但对现代工业社会过于紧张的生活，却是种很好的调节 。所以，发掘古代茶艺，使再现异彩，也是极重要的工作 。
据说福州茶艺馆已恢复斗茶法 ， 使沫饽、重华再观，实在是一雅举 。谈饮法，不仅讲如何烹制茶汤 ， 还要讲如何分茶 。唐代以釜煮茶汤，汤熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分时沫饽要均 。宋代用点茶法，可以一碗一碗的点;也可以用大汤钵 ， 大茶筅，一次点就，然后分茶，分茶准则同于唐代 。明清以后，直接冲泡为多，壶成为得要茶肯 。自泡自吃的小壶固然不光 ， 但更我的是起码能斟四、五碗的茶壶 。所以，这种壶叫作茶娘式，而茶杯又称茶子 。五杯至十几杯巡注几周不停不撒，民间称为关公跑城 。技术稍差难以环注的也要巡杯，但需一点一提，也是几次才均匀茶汤于各碗，引谓韩信点兵 。

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