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1、食材准备：鲤鱼，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒 ， 酱油，白糖，料酒，白醋，盐
2、葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好 。
3、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净 。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线 。
4、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下，开火，加热炒锅 ， 放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出 。
5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香 。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开 。加入清水，大火烧开 。
【家常菜红烧鱼的详细做法和步骤】6、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可 。
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