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1、切牛肉;牛肉炖不烂,可能是第一步就错了 。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂 。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软 。
【煮牛肉有什么窍门没 煮牛肉有什么窍门】2、焯水;牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟 , 直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美 。
3、加水;焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水 。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸 , 这样就能保证牛肉的味道鲜美 。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质 。
4、调味;食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老 。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了 。食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来 , 这样肉和汤的味道都不鲜美了 。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味 。
5、加茶叶、山楂或萝卜;牛肉炖烂需要1~2个小时 , 可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜 。准备一勺茶叶,用袋子装起来,放进牛肉里一起炖,能让牛肉快速炖烂 , 而且牛肉还有一股茶香味,去腥提香 。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟,还能去油解腻 , 非常不错 。
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