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1、首先观察新鲜牛肉的颜色 。如果颜色较暗，而且没有光泽的话，则说明该新鲜牛肉的质量较差，反之如果新鲜牛肉的颜色具有光泽，而且色泽均匀的话，则说明该新鲜牛肉的质量较好 。
2、闻一闻牛肉的气味 。如果有股腐臭气味的话 ， 则说明该新鲜牛肉已经腐烂了，不可再食用 。反之如果有股酸性气味的话，则说明该新鲜牛肉的质量较差 。
3、用手轻轻地抚摸新鲜牛肉 。如果很粘手的话 ， 则说明为次等的新鲜牛肉，正常的新鲜牛肉是不会粘手的 。
【如何正确挑选新鲜牛肉干 如何正确挑选新鲜牛肉】4、用手轻轻地按压牛肉 。如果牛肉能够恢复正常的话，则说明该牛肉的质量较好 。反之如果牛肉的凹陷部位不能恢复的话 ， 则说明为次品的牛肉 。
5、如果新鲜牛肉的脂肪呈现白色而肉色为红色的话 。则说明该牛肉比较嫩 。反之如果触摸下牛肉发现很粗糙的话，则说明为老牛肉，口感会比较差 。
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