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【如何挑选新鲜的红薯干 如何挑选新鲜的红薯】1、看番薯的形状 。红薯的形状有两种，分别是瘦长的和圆短胖的 ， 其中瘦的红薯在民间被称为“公薯” ， 短胖的红薯被称为“母薯”，“公番薯”切成细长形状也非常漂亮 ， 主要糖分比“母番薯”要高很多，因为“妈妈番薯”很胖，所以不适合烤白薯 ， 如果不那样做的话，外表看起来很成熟，里面可能是生的 ， “妈妈番薯”适合切砂糖水 。
2、看表面的泥 。我们买地瓜的时候，发现地瓜多少沾有点土，但是土壤的湿度不同，那么 ， 怎么办才好呢，建议您选择接触泥土后干燥的红薯 ， 因为这种类型的红薯出土后会暂时放置，晒干一段时间后的红薯水分会适当减少 ， 砂糖的浓度也会变高，吃起来也很甜，表层的土湿了的红薯，表示出土不久，刚挖出来的红薯水分多 ， 糖分少，吃起来不那么甜 。
3、捏 。红薯放一段时间会很甜 ， 但是不能放太长，不那样做的话，红薯的水分就会流失 ， 干巴巴的红薯失去了营养，即使煮了也会导致口感变差，吃白薯的时候发现白薯的头尾很软，这表示是放了很长时间的白薯，但是编辑不推荐买这种白薯 。
4、看表皮 。一些红薯因为放的时间太长 ， 水分几乎流失，红薯的表皮产生皱纹现象，放置过多的红薯有变质的可能性 ， 所以也不推荐购买，我们需要选择那个表皮光滑，没有皱纹的红薯 ， 这些红薯相对来说比较新鲜，水分充足糖分多，煮的口感也很甜很好吃 。
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