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1、信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序 ， 用双锅变温法进行 。“生锅”的温度140-160℃,“熟锅”的温度80-90℃，“烘焙”温度60-90℃，随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐成 。“生锅”是两口大小一致的光洁铁锅，并列安装成35℃-40℃度倾斜状 。
2、“生锅”用细软竹扎成圆扫茶把，在锅中有节奏地反复挑抖 ， 鲜叶下绵后，开始初揉，并与抖散相结合 。反复进行4分钟左右 ， 实成圆条，达四五成干（含水理55%左右）即转入“熟锅”内整形；“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合散团，待茶条稍紧后 ， 进行“赶条”，当茶条紧细度初步固定不沾手时 ， 进入“理条”，这是决定茶叶光和直的的关键 。“理条”手势自如，动作灵巧，要害是抓条和甩条，抓条时手心向下，拇指与国外四指张成“八”定形，使茶叶从小指部位带入手中 ， 再沿锅带到锅缘，并用拇指捏?。?离锅心13-17厘米高处，借用腕力 ， 将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心 。
【信阳毛尖炒茶步骤 信阳毛尖怎么制成茶叶的】3、“理”至七八成干时出锅，进行“烘焙”；烘焙经初烘、摊放、复火三个程序 ， 即成品优质佳的信阳毛类 。上等信阳毛类含水量不超过6% 。信阳毛尖初制后，经人工拣剔 ， 把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来 。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片” 。“茴青”属五级茶，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶 。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的“精制毛尖” 。
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