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1、蒸料 ：每蒸一次，需要最少两个小时。选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎 。然后 ， 加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅 。蒸房里有两口大锅，这两个大锅可以蒸料1200多斤 。每蒸一次，需要最少两个小时的时间 。
2、发酵 ：原料一般需发酵十几天 在偌大的发酵车间里，放着许多排列得整整齐齐的大缸 。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的 。在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵 ， 从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡 。一般情况下，原料需要发酵十几天 。其间，酿醋师傅们要不停地翻动原料，以保证所有的原料都能充分接触氧气 。
3、从发酵车间出来后，原料会经过一个运送管道，进入熏焙车间 。熏焙的工艺，最主要的作用是给醋上色 。熏焙车间里，一口口大缸都放在火上，车间里的温度很高，特别是夏天，工人师傅在这里劳作时，往往大汗淋漓，十分辛苦 。一般情况下 ， 原料要在缸里熏焙9天，才能进入下一道工艺 。
4、从熏焙车间出来 ， 原料便进入了淋房 。此时，要给原料里加入烧开的水，用醋工的行话说是泡入醋稍子 。原料的底部是一个大筛子，醋从筛子漏出 ， 被抽到锅里 。此时锅里配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋 。这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天 。
【海口酸甜醋怎么做好吃窍门 海口酸甜醋怎么做好吃】5、对醋进行储存，储存的时间越长，醋香越浓 。
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