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1、原料:秋刀鱼3条,鸡蛋1个 , 淀粉2汤勺,姜1块,蒜4瓣 , 干辣椒5个,葱花适量 。调料:老抽、生抽、蚝油、料酒、盐、陈醋、白糖、胡椒粉、食用油各适量 。
2、买回来的秋刀鱼去除内脏再清洗干净,然后把它的头切去不要 , 鱼身切小段放碗里备用 。
3、准备配料,把姜切丝,蒜切片 , 干辣椒切两段,全部切好放碗里备用 。
4、把一半的姜丝放入秋刀鱼里,倒入一汤勺料酒,一小勺食用盐用手充分的抓拌均匀再腌制15分钟 。
5、再调一碗酱汁,碗中倒入老抽、陈醋各半汤勺,生抽、蚝油各一汤勺,一小勺白糖,适量胡椒粉,再倒入半碗清水搅拌均匀备用 。
6、秋刀鱼腌制好了,把姜丝夹掉,然后打入一个蛋黄,倒入两汤勺淀粉,用筷子充分的搅拌均匀,使每一块秋刀鱼都裹上一层鸡蛋糊 。
7、锅烧热倒入食用油 , 油温6成热放入秋刀鱼煎,中小火慢煎 。
8、先煎至一面定型,然后翻一面煎 , 反复地翻动两面煎,把它煎至两面金黄即可 。
【秋刀鱼怎么做好吃不腥】9、用筷子把秋刀鱼拨到一边,再放入姜丝、蒜片、干辣椒中小火把它炒香 , 炒香后再与秋刀鱼中火炒一分钟 。
10、倒入调好的酱汁,中小火煮3分钟,再把它收汁,收至汤汁浓稠 。
11、最后撒上一些葱花翻拌均匀即可出锅享受美食了 。
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