![怎么做葡萄酒好喝又成功 葡萄酒怎么做好喝](http://img1.jingyanla.com/240302/0924451c8-0.jpg)
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1、买葡萄 。俗话说好吃的葡萄酿不出好酒,要选皮红酸涩为优 。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想,但真正酿酒用的葡萄无市售 。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的 , 葡萄皮的颜色越深越好 。
2、洗葡萄 。由于葡萄表皮很可能残留农药 , 清洗葡萄的环节就相当重要,一般来说买来的葡萄最好不要洗,因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,如果要洗的话 , 最好整串冲洗 ,不要用手搓洗 , 更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒,要确保野生酵母的成活 。工业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园,是严禁使用农药和化肥的,市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点 。
3、晾干葡萄 。葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整串挂起来晾干 。
4、选择容器 。酒坛子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶,也可以是塑料瓶 。塑料瓶是不会和酒精发生化学反应的,不会危害什么人体健康 。也可选择大容量的医用广口瓶 , 以能装15-20斤葡萄的为宜,因是玻璃瓶,可看清里面的发酵状况 。
5、装瓶 。首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分离即可,连皮、籽一起装入 , 装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间) 。
【怎么做葡萄酒好喝又成功 葡萄酒怎么做好喝】6、发酵 。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母 。
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