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【百叶的正确做法 关于百叶做法】
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1、主料：百叶菜、里脊肉、生姜、大蒜、大葱、小米椒、水淀粉、食盐、鸡粉、植物油、白醋、老抽、香油、料酒、白糖适量 。
2、准备两颗百叶菜，把叶茎掰下 ， 并把菜心留着用来装饰成品 。然后把百叶菜放入清水中，抓洗干净 。生姜切成姜末 ， 大蒜拍扁也切成末，大蒜可以适当的多一点 ， 这样香味也会更浓 。之后取大葱切成葱花，小米椒切圈 ， 用来增色调味 。最后再准备一小块里脊肉，先切成薄片再切成肉末，尽量切小一点，以便能更加入味 。
3、食材全部准备好以后，我们把百叶菜焯一下水 。焯水期间，锅中加入一勺食盐和一勺鸡粉入底味，并倒入少许植物油和白醋 。水烧开以后，把百叶菜倒入锅中快速烫30秒钟，等百叶菜烫软以后倒出 ， 用清水冲洗几下冷却控水 。这里倒入植物油 ， 能防止百叶菜的营养成分流失 。而加入白醋，则能使百叶菜的颜色更加翠绿 。
4、锅内烧油，油烧热以后 ， 把葱、姜、蒜和小米椒倒入锅中，起锅爆香 。随后放入百叶菜，加入食盐2克、鸡粉1克 ， 再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在百叶菜上面 。转大火快速翻炒几下，即可出锅装盘 ， 随后把菜心摆在最上面备用 。
5、锅内再烧油 ， 充分滑锅以后，倒出热油加入凉油 ， 而热锅凉油 ， 是为了炒肉末的时候不易粘锅 。之后把肉末倒进锅里快速打散，把肉末炒白、炒香以后，倒入剩余的葱姜蒜末，炒出香味 。
6、淋入一点老抽、一点香油并把颜色炒均匀，倒入少许料酒去腥 ， 从锅边淋入适量的清水 。加入食盐1克、鸡粉1克、白糖少许提鲜，勾入一点水淀粉，转大火翻炒入味后 ， 起锅把肉末均匀的浇在百叶菜上，美味即成 。
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