酸甜辣白菜的腌制方法 酸甜辣白菜的腌制方法窍门


酸甜辣白菜的腌制方法 酸甜辣白菜的腌制方法窍门

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酸甜辣白菜的腌制方法 酸甜辣白菜的腌制方法窍门

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1、圆白菜2kg,花椒12颗,香料、八角4-6朵 , 糖15g , 盐65g,凉开水500ml 。
2、把白菜破开两边,再将每边分切开成4长条,然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块 。
3、把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止 。然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下) 。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子,再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水 。记得每隔1小时翻一翻菜块,由下往上翻 。
4、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块,辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内 。
5、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行,最好是可以超出菜面2cm 。
6、想要腌渍韩式辣泡菜,可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了 。
7、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子,不让菜浮出水面 。注意一切器具不可有油份,不然白菜会腐烂 。
8、把罐子密封起 ,  放在室内温暖处发酵48小时后,收进冰箱里继续发酵2个星期以上 ,  让它充分变酸才享用 。
【酸甜辣白菜的腌制方法 酸甜辣白菜的腌制方法窍门】9、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子 。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内,可以加速白菜发酵 。

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