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1、干辣椒去蒂 ， 入沸水锅中煮约5分钟 ， 捞出沥水绞成茸泥 ， 豆瓣剁碎，豆豉绞茸后加黄酒稀释 。花椒去籽铡成碎颗 。
【怎样快速做麻辣汤好吃 怎样快速做麻辣汤好吃窍门】2、净锅置中火上，倒人生菜油烧制热后下牛油熬化 ， 投进大葱、姜块炼至油无异味，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用 。
3、待油温降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒约1.5小时，视水分渐干、油红香辣时，速放豆豉、花椒碎颗同炒 。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时 ， 倒人捣碎的香料渣搅匀，以小火炒20余分钟即成 。
4、把炒好的干辣椒、豆瓣、豆豉、老姜和麻辣烫专用香料，大蒜，桂皮 ， 八角，山奈，黄酒花椒，白豆蔻 ， 增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开 ， 小火熬制半小时，再加入盐，味精，麻辣烫汤料就做好了 。
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