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1、主料:鸭肉500克 。调料:辣椒粉15克,花椒粉5克,辣椒油20克,芝麻25克,盐8克,白砂糖8克,味精1克,白酒15克,姜10克,大葱15克,植物油70克 。
2、将鸭肉切成四大块,入锅小火煮,捞出晾凉 , 切成1.6厘米见方的?。儆虢⒋小拙啤⒕伟柙? ,码放1小时入味;芝麻洗净控干水炒熟备用 。
3、炒锅置旺火上,下植物油烧八成热 , 分次放入鸭肉丁 , 炸去表面水分,炸呈金黄色捞出 。将白糖、味精、辣椒面、精盐调匀 , 趁热把肉丁拌入,晾凉,再拌入花椒面、辣椒油、熟芝麻即成 。
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