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1、准备的食材：现成去皮的虾仁500克，鸡蛋2个 ， 淀粉100克，面粉100克，面包糠适量，花生油适量，葱1棵，姜一小块 。
【自家怎样做炸菜好吃 自家怎样做炸菜好吃窍门】2、首先把虾仁开背，取出虾线，用清水洗净，沥干水分后，加入料酒，蚝油，盐 ， 白糖，胡椒粉，放进葱段，姜片搅拌均匀 ， 让虾仁入味5分钟 。
3、淀粉和面粉中打入鸡蛋，搅拌均匀，倒进少许水，1克的碱面，（碱面能使脆皮糊颜色更金黄）一边倒一边搅拌，搅到面糊成流线状的酸奶状 ， 倒进一勺花生油，锁住面糊的水分，这样在炸的时候不容易相互粘连，向外溅油，关键外皮更加酥脆 。然后放进腌制好的虾仁，让其均匀粘上面糊 。
4、沾满面糊的虾仁放进面包糠中，翻滚一下，让虾仁均匀地粘裹上面包糠 。
5、油温5成热依次放进沾满面包糠的虾仁，油温不要太低，虾仁刚放进锅中切记不要搅动，这两个原因都会导致面糊脱落，一定要炸一会，让面包糠定型了，在开始翻动，当虾仁炸至两面金黄就可以捞出来了 。
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