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1、鸡胗650克、鸡心500克，辅料：白芝麻适量（熟），调料：麻辣火锅底料30克、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、孜然粒1茶匙、白糖1茶匙、花椒粒适量、麻椒粒适量、姜片适量、葱段适量、八角2粒、香叶3片 。
2、鸡胗鸡心处理干净 。冷水下锅，放葱段、姜片，八角，香叶、花椒 ， 麻椒，料酒，大火烧沸，撇去浮沫，改中小火煮15分钟左右 。
3、煮熟的鸡胗鸡肝捞出，控干水分，挑出里边的葱姜等调料备用 。
4、炒锅中放少许食用油，加入孜然粒、麻辣火锅底料，小火炒出香味后加入少许水
5、放入鸡胗鸡心，略略翻炒均匀 。
【麻辣鸡杂怎样做最好吃窍门 麻辣鸡杂怎样做最好吃】6、炒匀后依次加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白糖、生抽等调料，加入所有调料后中火慢慢翻炒 ， 让花椒粉、辣椒粉、孜然粉等麻辣味慢慢地渗到鸡胗鸡肝里去，起锅的时候，再丢一把白芝麻增香即可 。
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