这也是生鲜电商被认为是模式很“重”的生意的原因 。 “平台为了保证品控 ， 需要介入一些很‘重’的环节 ， 比如兴盛优选现在正在长沙试点现宰猪肉 ， 根据当天消费者订单 ， 在第二天凌晨一两点开始杀猪 ， 公司会下场进行猪肉分割 ， 保证在上午11点前送到消费者手中 ， 售卖现宰肉是生鲜产品中最‘重’的业务 。 ”李浩告诉记者 ， 生鲜商品从源头到送达自提点 ， 都关系到消费者的购物体验 。 包括分拣、冷库储存（保鲜）、冷链运输等环节 ， 都需要大量的人力、物力和技术投入 。 他表示 ， 由于生鲜产品的品类众多 ， 并非每一种都能像猪肉这样深度介入 ， 一些水果蔬菜大部分是与本地一级经销商合作 。
从以往生鲜产品流通的链路来看 ， 生鲜产品需要经过一级级经销商 ， 并在流通环节不断加价 ， 最终从原产地送达消费者手中 。 李浩表示 ， 生鲜电商要做的就是减少中间流通环节 ， 这样既能压缩物流时间 ， 也能减少损耗 ， 从而压降成本做好品控 ， 因为每一次分销都意味着一定损耗与物流成本的增加 。
因此“直采”成为一种更为理想的模式 ， 但是生鲜电商却要面对分散生产的现状 ， 在现阶段仍然要从经销商手中拿货 。
北京农产品流通协会秘书长陈亚中告诉《中国新闻周刊》 ， 以北京情况为例 ， 每天有10％~15％的农产品需求 ， 即两三千万吨农产品直接从源头对接到消费者手中 ， 剩下85％左右的农产品需要经历各种中间流通环节 ， 电商相当比例的生鲜产品也在新发地采购 ， “不止是电商 ， 比如东北地区采购蔬菜也会到北京新发地 ， 而不会到山东采购 ， 新发地掌握定价权 ， 采购价格可能更为划算” 。
在全国批发系统中 ， 像北京新发地这样量级的批发市场数量有限 ， 往往辐射周边数个省份 ， 二级批发市场先从这些批发市场进货 ， 再进行分销 。
而一些所谓的“直采”其实也是从原产地经销商手中采购 。 中国果品流通协会樱桃分会名誉理事长杨杰告诉《中国新闻周刊》 ， 生鲜电商介入樱桃的时间较早 ， 甚至可以说国产樱桃的概念就是生鲜电商炒热的 ， 但即便如此 ， 国内樱桃规模化种植的面积仅为三分之一 ， 更多是个体农户在种植 ， 生鲜电商“直采”时与具体农户对接并不现实 ， 更多是与原产地经销商合作 。
显然 ， 生鲜电商希望更好掌控供应链上游 ， 但他们迎面遇到的是农产品分散生产的现实 。
“某一些单品 ， 生鲜平台会选择与一些产品标准化程度很高的合作伙伴合作 ， 比如正大集团的鸡肉 ， 品控可以做到更好 ， 在此基础上再与合作伙伴合作推出自有品牌 ， 寻找高客单价、高毛利、低损耗和存储周期更长的产品 。 ”庄帅说 。
“我认为这是农业发展阶段的问题 ， 有一家英国电商ocado ， 盈利状况非常好 ， 其生鲜产品的标准化程度非常高 ， 甚至为了产出标准化水果 ， 已经介入土壤改良层面 ， 从全球范围的实践来看 ， 农业标准化一定可以实现 。 ”庄帅认为 ， 但是由一家或几家公司完成农业所有品类的标准化并不现实 ， 但是可能完成某一种 ， 或某几种农产品的标准化 。
受访者普遍认为 ， 目前国内水果生产的标准化程度明显优于蔬菜 ， “因此一些经营状况较好的生鲜电商平台会有意避开根茎类蔬菜” 。
除去标准化程度较低 ， 物流的短板是生鲜电商需要面对的另一个问题 ， 也是其重点投入的环节 。
美团在社区团购、买菜等业务上亏损较多也被认为与自建供应链基础设施有关 ， 2021年三季末 ， 其物业、厂房和设备价值相比2020年四季末增长了85.7亿元 ， 至224.9亿元 。
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