1、材料：母鸡(1000克)、香菇(50克)、玉兰片(10克)、味精(5克)、盐(10克)、小葱(10克)、淀粉(13克)、姜(10克)、植物油(25克)、江米酒(100克) 。
2、将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛 ， 由背部开膛去内脏洗净；香菇去蒂 ， 洗净 ， 切片；玉兰片用水泡发 ， 洗净切片；将鸡整理定型 ， 下沸水锅中焯水2分钟捞出；先将鸡身内外抹上精盐 ， 再抹上米酒汁；葱姜洗净 ， 生姜7克拍松 ， 香葱9克挽成葱结；拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味；
【米酒蒸鸡的做法 米酒蒸鸡】3、剩余的生姜切末 ， 小葱切段；将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1小时30分钟 ， 至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型 。炒锅置旺火上烧热 ， 倒入植物油15克 ， 下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻 ， 随即倒入蒸鸡的汁 ， 再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；待烧沸后用湿淀粉勾芡 ， 撒上葱段 ， 起锅浇在鸡身上 ， 淋入少许明油即成 。
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