【让意式炖饭更美味的5个小秘诀】
文章插图
炖饭是用奶油或橄榄油稍微将米炒过之后， 倒入高汤， 加入蔬菜、辛香料、肉类、海鲜等配料一起熬煮的饭料理 。 除了白米之外， 随着添加配料的不同， 可以变化出各种不同滋味的炖饭 。 意式料理中常见意大利炖饭就是道经典的美味， 可是想要煮的好吃也不容易， 若炖煮的太干、米粒过硬则不够美味， 炖煮太久则容易像粥一样过于软烂， 美味炖饭的标准是煮到米粒微软却仍有嚼劲、有着弹牙口感 。 如何让意式炖饭更美味呢？看看小编分享的5个小秘诀吧！ 1. 米不要洗 制作意式炖饭时， 米绝对不可以洗 。 因为米一旦洗过、表面的淀粉被冲掉之后， 就做不出有嚼劲的炖饭了 。 亚洲的料理习惯， 通常都会把米洗过、泡到稍微有点发胀之后再煮， 用我们的标准看， 可能会觉得米没有洗过有点怪怪的 。 如果真的很在意， 可以在料理前用水快速冲一下、去掉脏东西即可 。 2. 先用奶油将米翻炒过 锅中放入米及奶油， 以小火轻轻搅拌炒， 直到每一粒米都裹上奶油 。 经过这道手续后， 米粒香气会更浓郁， 也不会变得软烂 。 这时需要留意的是， 只要翻炒到米粒颜色转为透明即可；如果炒太久， 米粒中的淀粉不会继续释出， 就做不出带有弹牙口感的炖饭了 。 3. 不断搅拌米粒 传统炖饭的烹调方法是一勺一勺分次倒入高汤 。 原因是这样可以避免米粒彼此相黏、让每粒米均匀熟透 。 不过现在有许多人认为， 只要使用面积较宽的平底锅， 并且不断搅拌米粒， 就可以一次下多一点高汤来烹调， 也能有同样的效果 。 4. 将米粒煮到“弹牙”的程度 炖饭不是稀饭 。 实际上在意大利吃到炖饭料理时， 米粒中间的米芯会带有嚼劲、呈现弹牙的口感 。 虽然国内大部分的人都习惯吃到完全熟透的饭， 所以也比较偏好比弹牙口感更软一点的炖饭；不过别忘了， 真正的炖饭绝对不可以煮得像稀饭一样软烂的！ 5. 除了米之外的配料另外烹调 除了米之外的蔬菜、香菇、肉类、海鲜等配料必须另外烹调， 才能享受到炖饭原有的口感及味道 。 建议配料等米饭烹调完成之前再拌入， 或是完成后淋到饭上做收尾 。 不过像洋葱末或大蒜等， 这些连同米饭一起翻炒能增添风味的配料食材， 就可以例外啦！
相关经验推荐
- 3个简单步骤，让芫荽的保鲜期由3天延长至3周
- 五款益气补血汤 让你恢复好气色
- 58件女生最想让男生知道的事情,男生要注意了！
- 怕上火？让孩子这样吃
- 让宝宝爱上喝白开水的几种方法
- 2021qq超拽签名女生有个性的语录句子：被伤了不要哭 哭只会让
- 脸部去黄最有效的方法 谨记几点让你告别黄脸婆
- 减肥中常见的九大误区 让大家避开雷区
- 6个小技巧让你轻松拥有铅笔腿
- 胸小怪谁？6个NG习惯让咪咪永远长不大！