2. 山药去皮切块后极易发黑 ， 可抹少许盐来防止 。
净排骨500克、山药250克、芹菜25克 。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量 。
1、将排骨切成5厘米的条 ， 放入沸水中氽约5分钟 ， 洗净 ， 沥干水分 。2、取一炒锅 ， 放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜 ， 用中火烧开 ， 转为小火炖 ， 放入花椒 。
3、将山药皮放入沸水中氽一下 ， 待排骨炖至5成熟时 ， 放入山药3小时 ， 待排骨酥烂时 ， 拣去葱、姜芹菜 ， 放入盐、味精、胡椒粉即可 。食材
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