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豆腐脑的做法与配方 豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的 ， 是一道著名的小吃 ， 流行于中国大部分地区 。 豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品 。 主要分为甜、咸两种吃法 。 作为人们极爱吃的一种小吃 ， 豆腐脑的做法与配方是怎样的呢？我们可以一起来了解一下！
食材：黄豆80克、猪肉50克、鸡蛋1个、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食盐、鸡精、葱、姜、老抽、淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水等
【豆腐脑的做法和配方】 步骤：
1、将黄花菜剪掉蒂部 ， 入水中浸泡半小时左右至软 ， 黑木耳泡发后切成细条
2、大葱切片 ， 小葱切花 ， 姜切小粒 ，
3、锅入油烧热 ， 加入大葱和姜粒炒香 ， 再加入肉末炒断生 ， 加入木耳和黄花菜翻炒一会儿
4、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开
5、加入水淀粉勾芡煮开 ， 鸡蛋打散 ， 蛋液倒入锅中 ， 边倒边用筷子搅散后关火待用
6、干黄豆浸泡过夜后成涨发状 ， 把泡好的黄豆入料理机中 ， 加入400毫升水进行搅打 ， 将打好的生豆浆倒入小锅中 ， 再加入400毫升水进入搅打 ， 倒入小锅中
7、将豆浆加热煮开 ， 再中小火煮5分钟左右关火 ， 煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗 ， 将内脂用少量温水化开 ， 转动碗 ， 使碗壁都能沾上内脂液
8、将豆浆稍放凉 ， 降至80-90度的样子 ， 事先准备好一个大点的盆倒入开水 ， 将有内脂的碗放入其中 ， 豆浆一降至80多度迅速倒进碗中 ， 不要做任何搅拌 ， 保温静置15-20分钟即可凝固 。 挖一小勺 ， 相当成功
9、将豆腐脑盛在碗中 ， 将做好的卤浇在豆腐脑上 ， 撒上葱花 ， 根据个人口味滴入一些辣椒油即可 。
烹饪技巧：
1、干黄豆与水的比例最好是1：10左右 ， 不要超过1:12 。 黄豆泡发后重量会翻倍 ， 如果按照这个比例加水那就太稀了；
2、关于煮豆浆：煮制的过程中出现泡沫是正常的 ， 这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物 ， 只要随时将它撇掉就行了 ， 也减缓溢锅现象 。 当生豆浆加热到80—90℃的时候 ， 会出现大量的白色泡沫 ， 很多人误以为此时豆浆已经煮熟 ， 但实际上这是一种“假沸”现象 ， 此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质 。 在出现‘假沸’现象后继续加热3—5分钟 ， 使泡沫完全消失；
3、夏天天气比较热 ， 液体凉得慢 ， 要事先准备好开水和容器 ， 将装豆腐脑的碗可以直接浸在开水盆中保温 。 如果是其它几季 ， 就要隔水中小火加盖后加热或蒸 ， 注意控制温度 ， 温度太高豆腐脑也会发酸 ， 豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即可凝固 。
豆腐脑的营养价值 我们在吃豆腐脑的时候 ， 也都是可以对豆腐脑的营养进行一些了解 ， 这样对我们该怎么吃 ， 都是有着很好帮助 ， 尤其是对女性来讲 ， 多吃豆腐脑 ， 也是有着美容养颜的功效 。
1、豆腐脑的蛋白质含量丰富 ， 而且属完全蛋白 ， 不仅含有人体必需的八种氨基酸 ， 而且比例也接近人体需要 ， 营养价值较高；有降低血脂 ， 保护血管细胞 ， 预防心血管疾病的作用 。
2、豆腐脑是集大量大豆的精华 ， 由此可见其中的营养物质极为丰富 ， 有研究表明 ， 在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质 ， 这些都是人体必需的多种微量元素 。 除此之外在豆腐脑中 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白 ， 因此有“植物肉”美称 。 而且豆腐的消化吸收率达95%以上 ， 不管是老人还是小孩都不用担心消化不良 。
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