醋的主要成份是醋酸， 还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等 。 醋有多种功能：它能杀菌消毒解腥 。 在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质 。 在处理生食水产品牡蛎、海蟹时用醋作调料， 10分钟可以达到解腥杀菌的目的 。
醋还能溶解营养素， 如无机盐中的钙、铁等， 也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏 。 在烧煮糖醋排骨、煮骨头汤、河鲫鱼、糖醋芥菜、酸辣白菜等时用糖醋调味， 既有独特的甜酸味， 又可使钙、铁溶入汤汁中， 喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收 。 用少量醋加水浸泡海带， 可缩短涨发时间， 煨牛肉前加点醋， 可使牛肉易酥， 烧煮羊肉加少量醋能除膻味 。
【醋的妙用】 另外醋还有保健与食疗的作用 。 醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果 。 用醋的蒸气薰蒸居室也能杀灭病毒与病菌， 防止感冒与传染病 。 酒醉时喝一点醋可以醒酒 。 在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与帮助消化 。
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