胡萝卜的营养价值很高 , 含胡萝卜素多 。 胡萝卜素是脂溶性物质 , 只有溶解在油脂中 , 才能被人体吸收 。 因此 , 做胡萝卜菜时 , 一定要多放些油 , 特别是同肉类一起烧较好 。 胡萝卜烧肉不但味美 , 而且胡萝卜素溶在油脂中易被人体吸收 。 如果炒胡萝卜用油少 , 营养被人体吸收也很少 。 生吃胡萝卜 , 胡萝卜素大约有90%被排泄掉 。
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