胡萝卜如何使用才能保证它的营养成份减少到最少一般人的观念以为，新鲜蔬菜的营养价值高于熟调处理过的，胡萝卜却正好相反 。根据美国化学协会所提出的研究发现，胡萝卜经煮熟和做成汤羹后，其抗氧化物含量较未经熟调处理的生胡萝卜高出三倍 。阿肯色州立大学的研究小组将胡萝卜去皮和不去皮进行加热然后储藏在40 ℃ 的环境下保存4 星期 。结果显示，胡萝卜被煮熟后的抗氧化物含量增加34 %，抗氧化物的含量在储藏的第一个星期持续增加，在储藏的第二个星期开始下降，但仍然高于生胡萝卜的水平 。
生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食，或者是切成片同其它蔬菜炒食 。这都不符合营养原则 。因为胡萝卜中的主要营养素是?-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，?-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用 。生吃胡萝卜会损失90 ％的胡萝卜素 。因为胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，在小肠粘膜或肝脏里变为维生素甲 。因此，不要生吃胡萝卜，烹调时要多放些油，或与肉同炖 。
实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，?-胡萝卜素的保存率可高达97 ％ 。实验还表明，?-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，?-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达9O ％ 。因为，?-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水 。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用 。
胡萝卜中虽然富含?-胡萝卜素，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系 。
科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15–20 分钟 。
吃过多的胡萝卜，对身体有什么危害？多吃胡萝卜有哪些危害？若是你想生子，若是你不想月经异常，那就不要像兔宝宝一样，整天胡萝卜吃个不停 。
也许你会问：“有这么严重吗？”
有！根据美国约翰霍普金斯医学院医师的研究发现，过量的胡萝根据美国约翰霍普金斯医学院金南医师的研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，分泌减少，有的甚至会造成无月经、不排卵、月经变乱 。
这种情形最早是在精神性厌食症患者身上发现的，即使她们不吃东西，没有月经，抽血仍发现血中胡萝卜素过高 。后来在一些不是精神性厌食症的女病人身上发现，如果大量吃胡萝卜，会造成血中胡萝卜素偏高，而出现不孕症、无月经、不排卵等异常现象 。
【湖北饮食养生汇视频全集2021饮食养生汇视频胡萝卜】研究人员解释这可能是β胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成 。就曾有医师在六位因为吃了过量胡萝卜而导致月经异常的女人身上发现，她们的卵巢黄橙橙的，称为“黄金般的卵巢
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