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包饺子原来还有这么多讲究 包饺子在北方可以说家家都会，但一些通用的制作讲究，您还是需要了解一下 。 ●饺子馅得顺一个方向搅 。 馅料用清汤或葱姜水向着一个方向搅，搅到“上劲”，这样馅料成团不散 。 同时这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软 。 肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易 。 ●“擦创子”可以擦出肉馅 。 不愿意吃肉店的搅肉馅，自己切肉剁肉又费时费力，怎么办？您可以将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用多功能擦菜器（俗称擦创子）将冻肉擦成片或者丝，这时只需再用刀剁碎，就可以完成肉馅制作 。 ●肉馅“打水”按需要 。 通常包饺子的肉馅要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好 。 但韭菜馅等含水多的菜就不要打水了，韭菜水分多，又不能挤水，所以就不用打水了 。 ●和面的时候加个蛋 。 和面时，每500克面粉加一个鸡蛋，擀出来饺子皮会更筋道 。 ●冷水面团口感好 。 面和水比例为2:1，也就是500克面粉加250克冷水，如果想要面软一点儿，就稍微多加点儿水 。 活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒 。 ●煮饺子时锅里加点盐 。 煮饺子时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美，还不容易相互粘连 。
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