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教您如何辨别真假腐竹 腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品， 具有浓郁的豆香味， 同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。 腐竹色泽黄白， 油光透亮， 含有丰富的蛋白质及多种营养成分， 用清水浸泡（夏凉冬温）3-5小时即可发开 。 可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等， 食之清香爽口， 荤、素食别有风味 。 那么， 如何辨别真假腐竹呢？ 一般来说， 合格的腐竹为淡黄色， 蛋白质呈纤维状， 迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏， 易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡， 变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的， 即为质优腐竹；温水泡过的腐竹细嚼有柔韧感， 假货则没有， 反而有一种沙土的感觉；真腐竹可承受110℃高温蒸煮而不烂， 假货容易煮成糊状 。 值得注意的是， 一些不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强， 违规掺入有毒物质“吊白块” 。 “吊白块”能改善食品的外观和口感， 但加热后会分解出剧毒的致癌物质 。 这样的腐竹， 大家切不可购买和食用 。
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