二十四节气中的谷雨节气 。我们都知道谷雨时节是春天里的最后一个节气，是咱们人体肝脏等脏器功能最旺盛的一个节气，要做好适时的保健养生工作，才可以健康的度过这个节气 。下文是小编给大家整理的最适合在谷雨节气吃的健康蔬菜，感兴趣的朋友一起来看看吧 。
吃香椿正当时
谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说 。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳 。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效 。应提醒注意的是，因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制作食用前应用沸水焯一下后再食用 。
香椿作为佳蔬有多种吃法，除香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋外，还可以用切成段的嫩芽、摊成薄皮的鸡蛋相拌卷或将整棵椿芽与鸡蛋面粉搅匀炸成似“香椿鱼”服食，香酥、鲜嫩，别具风味 。香椿除鲜食外，还可用盐腌食，即将香椿加盐入坛封好口，待半个月后可食用，吃时切成小段以蒜泥拌食之，鲜香椿也可洗净切段入保鲜膜存冰箱冷冻 。
食菠菜最养肝
过了谷雨便意味着春季快过去了，按照中医“春养肝”的观点，要抓紧时机调理肝血 。肝开窍于目，肝血不足，不能上注于目而视物不清，或肝气郁结化热，上扰头目则头晕目眩 。此时的食疗要点重在养肝清肝、滋养明目 。而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜 。
中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经 。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效 。对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的治疗作用 。
需要注意的是，菠菜含草酸较多，有碍肌体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒 。菠菜不宜与豆腐等含钙量较多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐等，因为草酸与钙反应生成草酸钙，草酸钙会影响人的肾功能，且可形成结晶物潴留于泌尿道，引起结石 。
黄豆芽补维生素
春天，人容易缺乏维生素B2和维生素C，一些人会发生口唇糜烂、口角发炎的病症，俗称“烂嘴角” 。针对这一症状，宜多吃些黄豆芽 。
黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响了营养成分的吸收与利用 。黄豆在发芽的过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，同时，大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不但增加了豆芽的鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10% 。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢 。人在春天较易发生病毒性感冒等杂症，因此，春天吃黄豆芽还能增强人体抵抗病毒感染的能力 。
谷雨节气养生防病
1、生活起居顺应时令
老人、儿童，不宜过早减少衣物，适当捂一捂可减少常见的呼吸系统疾病和感染性疾病 。瘟疫流行季节不到人群密集的地方去，常开窗通风保持空气流通，外出戴口罩 。一些女孩衣着前卫，过早的把肚脐腰部露出来对健康很是不利 。肚脐为“神阙”穴，是邪气入侵人体的通路 。后背督脉的腰阳关，是“小穴位大健康”的要穴，尤需保暖呵护，肚脐腰部受寒感邪，多种疾病会接踵而至 。勤换衣被、生吃食物要洗干净凉开水虑过，餐前便后要有效洗手 。
2、运动强身健体防病
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