如果你是主人 ， 你应该提前到达 ， 然后在靠门位置等待 ， 并为来宾引座 。 如果你是被邀请者 ， 那么就应该听从东道主安排入座 。
一般来说 ， 如果你的老板出席的话 ， 你应该将老板引至主座 ， 请客户最高级别的坐在主座左侧位置 。 除非这次招待对象的领导级别非常高 。
2、点菜
如果时间允许 ， 你应该等大多数客人到齐之后 ， 将菜单供客人传阅 ， 并请他们来点菜 。 当然 ， 作为公务宴请 ， 你会担心预算的问题 ， 因此 ， 要控制预算 ， 你最重要的是要多做饭前功课 ， 选择合适档次的请客地点是比较重要的 ， 这样客人也能大大领会你的预算 。 况且一般来说 ， 如果是你来买单 ， 客人也不太好意思点菜 ， 都会让你来作主 。 如果你的老板也在酒席上 ， 千万不要因为尊重他 ， 或是认为他应酬经验丰富 ， 酒席吃得多 ， 而让他／她来点菜 ， 除非是他／她主动要求 。 否则 ， 他会觉得不够体面 。
如果你是赴宴者 ， 你应该知道 ， 你不该在点菜时太过主动 ， 而是要让主人来点菜 。 如果对方盛情要求 ， 你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜 。 记得征询一下桌上人的意见 ， 特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了 。 点菜后 ， 可以请示“我点了菜 ， 不知道是否合几位的口味” ， “要不要再来点其它的什么”等等 。
点菜时 ， 一定要心中有数 。 点菜时 ， 可根据以下三个规则
一看人员组成 。 一般来说 ， 人均一菜是比较通用的规则 。 如果是男士较多的餐会可适当加量 。
二看菜肴组合 。 一般来说 ， 一桌菜最好是有荤有素 ， 有冷有热 ， 尽量做到全面 。 如果桌上男士多 ， 可多点些荤食 ， 如果女士较多 ， 则可多点几道清淡的蔬菜 。
三看宴请的重要程度 。 若是普通的商务宴请 ， 平均一道菜在50元到80元左右可以接受 。 如果这次宴请的对象是比较关键人物 ， 那么则要点上几个够份量的菜 ， 例如龙虾、刀鱼、鲥鱼 ， 再要上规格一点 ， 则是鲍鱼、翅粉等 。
还有一点需要注意的是 ， 点菜时不应该问服务员菜肴的价格 ， 或是讨价还价 ， 这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气 ， 而且客户也会觉得不自在 。
附：中餐点菜指导——三优四忌
一顿标准的中式大餐 ， 通常 ， 先上冷盘 ， 接下来是热炒 ， 随后是主菜 ， 然后上点心和汤 ， 如果感觉吃得有点腻 ， 可以点一些餐后甜品 ， 最后是上果盘 。 在点菜中要顾及到各个程序的菜式 。
优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴 。 宴请外宾的时候 ， 这一条更要重视 。 像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等 ， 并不是佳肴美味 ， 但因为具有鲜明的中国特色 ， 所以受到很多外国人的推崇 。
二、有本地特色的菜肴 。 比如西安的羊肉泡馍 ， 湖南的毛家红烧肉 ， 上海的红烧狮子头 ， 北京的涮羊肉 ， 在那里宴请外地客人时 ， 上这些特色菜 ， 恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评 。
三、本餐馆的特色菜 。 很多餐馆都有自己的特色菜 。 上一份本餐馆的特色菜 ， 能说明主人的细心和对被请者的尊重 。
在安排菜单时 ， 还必须考虑来宾的饮食禁忌 ， 特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视 。 这些饮食方面的禁忌主要有四条：
1、宗教的饮食禁忌 ， 一点也不能疏忽大意 。 例如 ， 穆斯林通常不吃猪肉 ， 并且不喝酒 。 国内的佛教徒少吃荤腥食品 ， 它不仅指的是肉食 ， 而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物 。 一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉 ， 这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意 。
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