俗话说“开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶” 。 食用油作为人体摄取热量的重要物质之一，也是我们家家户户必不可少的调味品，我们到底吃什么油，吃多少油为好呢？ 基本的选择方法 1、按等级分为一、二、三、四级，按品种分为大豆油、花生油、葵花油、调和油等 。 购买食用油的时候一要看等级，根据最新的标准食用油分为４个等级，第四级为最低等级； 2、要看产地，主要是指产品的原料生产地； 3、要看原料，即是否是转基因原料； 4、要看生产工艺，即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的，压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯 。 5、食用油的质量主要表现在以下几个方面： 色泽、气味、透明度、滋味 。 色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色 。 气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味 。 透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好 。 好的植物油，经静置２４小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物 。 滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味 。 提醒 这些食用油里面总有“因油而异”的个别情况 。 色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，麻油则是橙黄色或棕色 。 大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征 。 花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有所区别 。 一般来说，在不同的生活环境中，食用量有所不同 。 如寒冬季节体内需要多产热量来保暖 。 而盛夏，由于天气酷热，食欲往往不好，加上因出汗饮水多冲淡了胃液，消化功能低，就应该少吃 。 吃动物油好还是吃植物油好 这是根据每个人的身体健康状况和生活习惯而决定的 。 每个人都可以根据自己的实际情况来选择 。 花生油：经常吃花生油能有效地补锌 。 花生油北方菜经常使用 。 但是，花生油非常油腻夏天吃就不是很合适 。 常吃花生油也比较容易上火 。 食用调和油：食用调和油适用于所有日常的菜肴，具有调整血脂、预防心脑血管疾病、滋润肌肤、消除疲劳、改善体质、延缓衰老的作用 。 橄榄油：橄榄油中含极高比例的油酸，是一种肠胃最能承受的食用油 。 它能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生 。 无论对老人和孩子而言，橄榄油都是最佳食用油之一 。 玉米胚油：该油不饱和脂肪酸高达８６％，人体吸收率高达９８％以上，油中维生素Ｅ的含量也高于其他的普通植物油，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油 。 大豆油：大豆色拉油也是常用食用油，有一种特殊的豆香 。 营养成分丰富，适合体弱消瘦的人群，可增加身体的免疫力，增加体重 。 以上这几种的油类是目前市场上比较流通的 。 “油”是我们日常生活中每天必不可缺的调味品，看似平常，但却和身体健康休戚相关 。 油类选择的好，可以促进和提高我们的体质，美化我们的容颜 。 选“油”是一门学问 。
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