文章插图
1、善用铁锅
研究发现，用铁锅加热酸性食物，能提升超过20倍的铁质吸收量 。利用铁锅煮菜能提高铁的吸收率，但烹调时，锅中需加水及糖醋与酸性食材同煮 。把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，也能提升10倍的铁质吸收量，比如，煮豆子时加些番茄酱，可帮助吸收豆子含的铁 。
2、切好大蒜别急着下锅
大蒜是厨房里不可或缺的辛香调料，同时还具有抗癌及提升免疫力的功效，主要是因为它含有蒜氨酸与蒜酶这两种物质，但高温会破坏其有效成分 。因此建议，把压碎的大蒜放置10－15分钟后再煮 。
3、红萝卜先煮再切
英国一项新研究发现，红萝卜整颗水煮后再切，所含的抗癌复合物要比先切再煮，多了四分之一 。而且，整颗煮过的红萝卜，更能锁住营养成分和甜分，吃起来比先切再煮的更香甜 。
4、西红柿煮熟更护心
富含茄红素的西红柿经加热烹煮，会让这个有益心脏健康的营养素，更容易被人体吸收 。番茄红素是一种胡萝卜素，也是一种抗氧化的营养素，存在于细胞壁中，透过加热会破坏细胞壁，可使番茄红素释放出更多 。
5、要好钙，加点柠檬汁
醋或柠檬是钙消化吸收的活性剂，因醋酸和柠檬酸会促进钙释出 。在熬煮骨头汤时，可加入一些醋或柠檬，以加速钙质的排出 。据研究表示，这么做会让肉汤里的钙质增加64％ 。
6、别急着削皮
茄子、苹果、土豆这些食材的皮是为了防止营养素流失，许多维生素和矿物质就是存在表皮或表皮底下的 。只要食物的外皮在料理后能被人体消化，因此，能吃的就尽量吃 。
7、冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎
冬瓜，西瓜，其凉在皮，皮才是最具药性的 。皮下那层白色果肉也保留，两者一起煮汤，冷却后喝，有消炎、排脓、利尿的功效 。因此，煮冬瓜汤时，连皮带肉一起煮，利尿跟解热的效果更佳 。
8、快速炒肉丝
每一样食材都包含许多项不同营养素，要怎么烹调，才能保留更多营养素，其实是有讲究的 。例如肉类炒得太久，质地会变老，炖得太久营养素会流失 。烹调时间长短会改变食材结构，快速炒肉丝比炖肉能保留更多的维生素 。【非常实用的厨房小妙招】
相关经验推荐
- 智能手机|2021年全球智能手机销量增长6%，实属不易
- 工程造价常用的两种计价方式区别在哪里？
- 工程实例----大型钢栈桥的定额套用造价分析
- 工程实例分析---如何通过造价管理提高工程效益？
- 抽油烟机|家庭中这7种家电，不建议投入太多，满足基本功能，普通款更实用
- 工程实例：高层建筑地下室工程施工合同管理
- 福利来了!工程造价费用的记忆口诀!
- 滏口之战：尔朱荣率七千精骑 诱敌于前 突袭于后 于百万军中擒贼擒王 打出了中国史上实力最悬殊的战役
- 40个实用小妙招，一定要收藏！
- 粉底液怎么用的使用方法？