蒸好蛋羹的关键是：加入蛋液中的水要用凉开水 ， 而不能用冷水 。 因冷水里有空气 ， 水被烧开后空气排出 ， 蛋羹出现蜂窝 。 而用凉开水蒸蛋羹 ， 表面光滑似豆腐脑 。 蒸制的时间要恰到好处 ， 时间长了 ， 碗的四周出现许多小泡 ， 碗中间浮着一层水 。 蛋羹蒸到何时才算熟了呢？蒸到7---8分钟后揭开锅盖 ， 稍倾碗 ， 视碗里的蛋液全部凝结 ， 就可离火了 。 配以香油、葱末、味精、少许酱油 ， 味会很美！ 巧蒸蛋羹 蛋羹爽滑细腻,营养丰富,大人小孩都爱,但有个小问题,蒸过蛋羹的碗很难洗干净.只要在蒸之前,在碗的内壁上薄薄地抹上一层食用油,之后再放进搅好的鸡蛋. 吃完了蛋羹,很轻松就可以把碗洗干净了. 蒸蛋羹 步骤： 1.取鸡蛋2个, 打入盆内 ， 先初步搅匀 ， 加入200毫升(一小杯)温开水、1克精盐 ， 搅匀后待用 。 2.在锅内加水 ， 把鸡蛋盆放入屉内 ， 用弱火慢慢地蒸 ， 至成凝固状（似豆腐脑状）即熟 。 3.出锅后滴入0.5克香油 ， 即可食用 。 小窍门： 1.事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油 ， 这样蛋羹就会不易粘底 。 2.鸡蛋放入盆内搅匀再加水 ， 不然蛋液搅不匀 ， 蒸熟蛋羹易沉淀 。 3.蒸鸡蛋羹的关键在于火候 。 用强火蒸 ， 蛋汁会沸滚而出现小洞孔 ， 口感和外观都会受到影响 ， 所以一定要用文火 。 另外在蒸鸡蛋羹的容器上扣一个盘子蒸 ， 蒸出来的鸡蛋羹光滑细腻没有蜂窝状的小孔 。
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