一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜 ， 蛋壳颜色鲜明 ， 气孔明显 ， 反之则为陈蛋 。 二摇：用手轻轻摇动 ， 没有声音的是鲜蛋 ， 有水声的是陈蛋 。 三试：将鸡蛋放入冷水中 ， 下沉的是鲜蛋 ， 上浮的是陈蛋 。 ”存放过久的鸡蛋会出现散黄、散清或蛋清粘在蛋壳上 ， 这样的蛋只要不发臭 ， 就可以吃 ， 但营养肯定不如新鲜鸡蛋好 。 蛋壳深浅与营养无关 蛋黄发红含维A更多 民间一直有不少关于鸡蛋颜色和营养关系的说法 。 有人说“白壳的鸡蛋没营养”；也有人说“蛋黄的颜色越深越好” 。 这些说法孰对孰错？带着这些问题 ， 《生命时报》采访人员采访了中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研究室陈继兰研究员 。 鸡蛋营养价值都差不多 人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋 。 对此 ， 陈继兰说：“其实 ， 鸡蛋营养价值的高低 ， 主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况 ， 与蛋壳颜色并无必然联系 。 ”此外 ， 蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关 ， 一般产蛋初期壳色最深 ， 然后逐渐变浅；通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法 ， 也是没有任何根据的 。 用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交 ， 下出来的蛋就是粉壳的 ， 这很容易实现 。 营养价值与其他鸡蛋也没有什么差别 。 “柴鸡蛋”是粉壳 ， 但粉壳不一定是“柴鸡蛋” 。 蛋黄颜色深 ， 维A含量多 很多人在买鸡蛋时 ， 还会认为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋” ， 营养价值会更好 。 其实 ， 这种判断标准并不科学 。 陈继兰介绍说 ， 蛋黄天然颜色呈金黄色 ， 可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致 ， 但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋” ， 有可能是色素在起作用 。 如果鸡产蛋很多 ， 那么蛋黄颜色通常比较浅 ， 而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心” ， 冒充“柴鸡蛋” ， 常常会向饲料中添加色素 。 因此 ， 蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准 ， 更不能据此认为其营养价值高 。 “在选购鸡蛋时 ， 对蛋壳、蛋黄颜色不必考虑太多 。 ”陈继兰说 ， “只要鸡蛋新鲜 ， 卫生合格 ， 营养价值都差不多 。 ”
相关经验推荐
- 巧挑苦瓜
- 鸡蛋壳的妙用
- 挑鸡蛋的窍门
- 黄瓜鸡蛋减肥法危害 吃货们要小心了！
- 千万不要天天吃鸡蛋 长期吃煮鸡蛋的后果
- 煮鸡蛋之妙招
- 煎鸡蛋之妙招
- 3分钟煮熟鸡蛋
- 鸡蛋可消除疲劳改善男性性能力
- 男人多吃鸡蛋有什么好处